辣白菜的腌制方法microsoft word 文檔

1、辣白菜的腌制方法現(xiàn)在正是腌制辣白菜的大好季節(jié)，今天我們請(qǐng)美食博主狗尾巴草來給大家介紹一種最實(shí)用的辣白菜腌制方法——切碎了再腌，這樣在處理白菜時(shí)就不必過于在意“保持葉片的完整”了，反正我們自己做的辣白菜也不是要拿去商店展覽銷售的，食用第一，實(shí)用第一。主料：主料：大白菜約500g。配料：配料：干紅辣椒30g，白砂糖25g，魚露5g，鹽40g，梨、蘋果、胡蘿卜、生姜、蒜各適量。做法：做法：將大白菜一片片掰開，洗凈，甩掉多余的水分，再抹上鹽，靜

2、置一夜。經(jīng)過一夜的腌制，大白菜會(huì)出很多水，將水倒掉，并將菜葉漂洗三遍，再瀝去多余水分。漂洗完了，可以掰一塊嘗嘗，白菜有一點(diǎn)咸就差不多了。如果非常咸，那就再?zèng)_沖。用手將白菜擰干一些，切成小塊，裝進(jìn)保鮮盒里。切的塊大小隨意。干辣椒用攪拌機(jī)打成粉末，自己磨粉一定要多打幾遍，打碎些。梨、蘋果、胡蘿卜、生姜、蒜均去皮，擦成茸，備用。根據(jù)分量來，如果白菜量不多，只用半個(gè)梨和蘋果就夠。在掰開的兩半白菜根部，各切一刀，再用手撕開，分成四部分。將白菜葉一

3、片片掀開，均勻抹上鹽。我這次腌完整棵白菜，用了約80g鹽，剩余的鹽留著，后面還會(huì)用到的。新鮮的菜葉很脆，非常容易折斷，所以動(dòng)作務(wù)必輕柔一些。把抹上鹽的白菜放置在大盆里，腌制8～10小時(shí)。白菜會(huì)漸漸變軟，并出水。只有使白菜的水分充分滲出，在下一步腌漬的過程中菜葉才能與醬料融合得更充分。白菜腌好后，將白菜滲出的水倒掉不用。接下來，用流動(dòng)的水沖洗白菜。洗完后輕輕擠出多余的水分，并靜置著瀝一瀝。提醒：盡量多沖洗幾遍，三四遍差不多，洗去菜葉上附著

4、的多余鹽分，這樣菜才不會(huì)咸得打死賣鹽的。瀝白菜的時(shí)候，我們來準(zhǔn)備配料。胡蘿卜、梨、蘋果均去皮，用擦絲器擦成絲或末，用大碗盛裝。梨和蘋果是制作辣白菜的重要配料，水果可以豐富辣白菜的口感，并促進(jìn)發(fā)酵。蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。蒜和姜是主要的調(diào)味料，不可缺少。如果喜歡韭菜蔥白的，也可以適量添加進(jìn)去。將上面準(zhǔn)備好的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g魚露、剩余的20g鹽混合。攪拌均勻，靜置一刻鐘左右。梨和蘋果會(huì)出一部分水，使各種配料融合在一起，所以

5、不用另外添加水。將瀝干的大白菜平鋪在砧板上，用紙巾洗去葉片上殘留的水分。這樣做也是為了使醬料充分滲透進(jìn)白菜里。要是嫌麻煩，也就算了。將白菜放置在一個(gè)大的容器內(nèi)——我用的炒菜的平底鍋。鍋要洗得賊干凈哈，跟做泡菜一樣，腌菜的全程都要保證無油。將菜葉平鋪。舀上1勺醬料，用手均勻地抹在菜葉上?？梢詭弦淮涡允痔?，避免辣椒刺激皮膚。一層層地給菜葉涂抹上醬料。白菜的根部，質(zhì)地比較厚，可以多抹一些醬料。完美的辣白菜，外形都很完整，所以我們的動(dòng)作也要輕