北京辣白菜

1、北京辣白菜北京辣白菜原料配方原料配方大白菜(或卷心菜)5千克干辣椒100克姜150克精鹽10克麻油150克白糖適量醋精少許制作方法制作方法1.針白菜去頭(如用卷心菜，須先入開水燙一下)、去大幫和根，只用后半節(jié)洗凈，切成兩半，再順絲切成5毫米粗的長(zhǎng)條，撒上少許鹽腌一會(huì)，控凈水分，裝入盛器內(nèi)。將白糖入鍋加少量水熬成糖汁，加醋精燒開，起鍋倒在白菜上。同時(shí)將姜和部分辣椒分別切成細(xì)絲碼放在白菜上。2.用麻油將兩個(gè)辣椒炸一下，將油倒入碼好姜絲和辣椒

2、的菜上即成。產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)白而帶微黃，香甜酸辣，爽口清脆。朝鮮族辣白菜朝鮮族辣白菜原料配方原料配方大白菜50千克鹽250克生姜50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精適量制作方法制作方法1.選棵大、芯實(shí)的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然后整齊地放入壇中。2.燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中(把白菜淹沒(méi)為止)。腌3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控干水。3.先把生姜、大蒜剁成泥，然后與鹽、香菜籽、辣椒面

3、一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。4.把調(diào)料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在腌菜壇內(nèi)，每放幾層，鋪一層白梨片。5.將剩余的調(diào)料和適量的水，放入少許鹽，味調(diào)淡些，3天之后倒入壇中，使水的高度為20厘米左右。放地窯里，20天左右即可食用。日本辣白菜日本辣白菜原料配方原料配方白菜3千克食鹽150克海帶100克辣椒500克制作方法制作方法1.挑選鮮嫩的實(shí)心白菜，用水洗凈，把水瀝干，最好晾曬1日。小棵白

4、菜整棵泡制，大棵的要切開，以便使鹽水腌透。海帶洗去污物，瀝干后切成塊狀待用。原料配方原料配方大白菜5000克鹽250克制作方法制作方法1.將大白菜整棵放在太陽(yáng)下曬3～4天。2.將大白菜的根、老葉去掉，用清水洗凈，控干水分，從大白菜中間切成4瓣。鍋內(nèi)加水燒沸，把大白菜下鍋燙至變軟透亮?xí)r撈出，放在涼水中冷卻，再撈出控干水分。3.取缸一只，把白菜一層層擺入缸中(擺時(shí)每層要加些鹽)，擺好后壓緊，上面用一塊干凈石塊壓緊，再往里面加入冷開水，水一定

5、要沒(méi)過(guò)菜。腌約15～20天，發(fā)酸時(shí)即可取出食用。產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)清脆爽口，略帶酸味，也可用于烹制其它菜肴。泡酸白菜泡酸白菜原料配方原料配方大白菜5000克精鹽50克白醋200克干辣椒絲10克制作方法制作方法1.取半心白菜，放在太陽(yáng)下曬3～4天，然后去掉表層葉，用清水洗凈，瀝干水分。2.將大白菜從中間剖開，放在沸水中略燙一下，撈出放在冷水中過(guò)涼，取出瀝干水分。3.將大白菜一層層碼在缸中，每層加少許鹽，碼好后上面壓上重物，然后注入冷開水，水

6、要淹過(guò)白菜，放置陰涼處，約20天待發(fā)酸時(shí)即可食用。產(chǎn)品特點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)清脆爽口，略帶酸味蒜茸白菜蒜茸白菜原料配方原料配方白菜葉2500克食鹽150克生姜25克大蒜250克白酒、白糖、熟芝麻各少許制作方法制作方法1.取用大白菜菜葉部分，清洗干凈，瀝干水分。然后切成塊，攤放在干凈的容器內(nèi)，置通風(fēng)處吹晾至菜葉發(fā)蔫。2.將生姜冼凈，剁成碎末，大蒜去皮，砸成蒜泥。3.把曬蔫的菜葉放入干凈的大盆內(nèi)，加入鹽、姜末，用手搓揉至菜葉出水，再加入白糖、蒜泥、熟