飯菜反復加熱易致癌 如何才能避免

1、飯菜反復加熱易致癌飯菜反復加熱易致癌如何才能避免如何才能避免飯菜反復加熱易致癌如何才能避免（東方IC供圖）在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細菌釋放的化學性毒素來說，加熱也無濟與事。剩下的飯菜反復加熱更易產(chǎn)生致癌物質(zhì)剩下的飯菜反復加熱更易產(chǎn)生致癌物質(zhì)剩飯菜經(jīng)過長時間的放置，容易產(chǎn)生對人體有害的亞硫酸鉀、硫氫氨鈉等有害物質(zhì)，會損害人體消化系統(tǒng)，導致胃酸、胃漲、頭暈，嚴重的還可能導致惡

2、心腹瀉等中毒現(xiàn)象。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。而亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會增強，嚴重的還可導致食物中毒，甚至死亡。食物要放進冰箱妥善保管，如果發(fā)現(xiàn)食物有異味、異常顏色時，千萬不要食用，食用這些變質(zhì)的食物后就引起急性胃腸炎等疾病。吃剩

3、菜，人們常擔心損失營養(yǎng)和不利健康。從這兩個方面說，素菜都不及葷菜讓人放心。那么，怎么才能健康吃剩菜剩飯呢？不同剩菜，一定要分開儲存，可避免細菌交叉污染。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內(nèi)吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌?？扇绻澄锎娣诺臅r間過長，產(chǎn)生了亞硝酸鹽以及黃曲霉素等，加熱就起不到作用了。飯菜反復加熱易致癌如何才能避免（東方IC供

4、圖）原則三、徹底加熱原則三、徹底加熱剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時間長一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。豆制品更容易腐敗，因此最好多煮幾分鐘，因為豆腐中的維生素含量甚低，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會明顯降低營養(yǎng)價值。蔬菜不適合長時間的加熱，用蒸鍋蒸傳熱效果比用鍋直接加熱更好，且營養(yǎng)素損失較少。菜千萬不要反復多次地