龍街第二中學營養(yǎng)餐保鮮、加工、留樣、發(fā)放等操作規(guī)程

1、龍街第二中學營養(yǎng)餐保鮮、加工、留樣、發(fā)放等龍街第二中學營養(yǎng)餐保鮮、加工、留樣、發(fā)放等操作規(guī)程操作規(guī)程為了保障全校學生的身體健康與生命安全，維護學校正常的教學秩序和校園安定，根據(jù)《中華人民共和國盒品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《國務院辦公廳轉發(fā)教育部、衛(wèi)生部關于加強學校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》、貴州省人民政府辦公廳（黔府辦發(fā)【2011】134號），威寧彝族回族苗族自治縣人民政府文件（威府通【2012】9號），威寧

2、彝族回族苗族自治縣教育局文件（威教通【2012】11號、22號和51號）等法律法規(guī)和規(guī)范性文件要求。結合我校實際特制定本操作規(guī)程。一、工作流程工作流程學生營養(yǎng)餐食堂工作操作流程:營養(yǎng)餐食譜原料市場采購驗收一食堂加工一食品留樣一工人分餐一學生就餐（學校行政人員試餐及班主任自費配餐）一廢料回收。二、食品采購操作規(guī)程食品采購操作規(guī)程1、食品采購人員在營養(yǎng)餐負責人的領導下進行工作。有計劃的到持有合法有效許可證的經(jīng)營單位采購食品。食品供應及時，滿

3、足食堂需要。2、采購人員必須認真學習，掌握食品安全知識.具備對腐壞、變質(zhì)、偽劣等不良食品的識別能力。3、食品原、輔料的采購必須做到“三有”和“兩要”即有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質(zhì)檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告、索要規(guī)范的供貨票據(jù)。4.足型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規(guī)定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的三無食品5、嚴禁采購過期、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。6.采購的食品原料及成品必

4、須色、香、味、形正常，禁止采購感官性異常或有毒有害物質(zhì)的食品禁止采購無檢疫合格證的肉類及其制品禁止采購超過保質(zhì)期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品禁止采購不符合食品安全標準和要求的食品。7、采購肉類食品必須保證新鮮。8、食品容器應專用，嚴禁與其它非食品混裝、混放，食品人庫前應有食品保管人員驗收方可入庫。三、食品驗收操作規(guī)程食品驗收操作規(guī)程1、驗收人員對食品驗收時一定要堅持“一看二聞三手感”的原則.有間題的食物堅決不能使用。2、定性包裝食

5、物的驗收（1）.驗包裝上內(nèi)容是否與檢驗報告內(nèi)容相符；（2）.驗生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過保質(zhì)期的決不能收；（3）.驗包裝是否有廠名、廠址；（4）.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等；（5）.嗅氣味，是否有異味；（6）.手感，是否有異樣。3、非定性包裝食物的驗收（1）.看：是否有腐爛、霉變的食物；（2）.聞：是否有異味；（3）.手感受有無異樣；（4）.蔬菜是否新鮮。洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進行。3、切配加工必須在專用操作臺上

6、進行。切配加工后的食品原料應當保持整潔.放在清潔的容器內(nèi)，并置放于貨架或墊倉板上。4、廚師在加工食品時.必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應當與盒品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放.防止交叉污染。5、食品在烹飪后至就餐人員食用前一般不超過1個小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時.在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用.學生不用隔夜食品.6、接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐

7、、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯.并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。7、當天切配的食品原科應當天烹調(diào)加工葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應嚴格進行區(qū)分并有明顯標志。便用后應洗凈，定位存放及時清理加工后的廢物，并做好臺面和地面的清洗。六、學生食用規(guī)程學生食用規(guī)程1、學生排隊要求:(l)各班在班主任組織下在食堂門口排隊，做到靜、齊、快、不提前、不延后學生不脫離本班隊伍，不大聲喧嘩。(2)按先后順序行進。因各種原因未能及時隨

8、隊前往就餐的學生.不能急速奔跑，必須就近排到隊伍的最后面。(3)學生進入食堂文明有序.做到隊伍不松散、不奔跑。(4)學校值周教師尾隨監(jiān)督，自費配餐。2、學生就餐要求（1）就餐前:學生就餐前先洗手，排隊時不大聲講話，不用筷子敲打餐盤，領到營養(yǎng)餐后，依次退出食堂進餐。（2)就餐時:文明就餐，不能邊吃邊講話。節(jié)約糧食，杜絕浪費，無特殊原因飯菜要吃完，不偏食、不挑食。保持就餐環(huán)境干凈，如不小心撒落飯菜須及時清理，愛護校園環(huán)境衛(wèi)生。（3)就餐后:

9、就餐完畢后，有序排隊到指定的位置清洗餐盤，不擁擠、不推搡、不插隊，嚴禁追打嬉鬧。4陪餐學生就餐前，學校領導應首先試餐，班主任及科任教師自費陪餐，同時對本班學生排隊、衛(wèi)生打掃等進行監(jiān)督管理。七、食品安全管理制度食品安全管理制度1、嚴格執(zhí)行《食品安全法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定)學校食堂必須敢得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營。2、食品從業(yè)人員每年體檢一次身體，持有效的健康和培訓合格證后方可上崗，上崗時必須穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生