東北鐵鍋燉魚老湯配方

1、東北鐵鍋燉魚老湯配方東北鐵鍋燉魚老湯配方.請(qǐng)阿里巴巴生意經(jīng)朋友幫忙請(qǐng)阿里巴巴生意經(jīng)朋友幫忙制作要點(diǎn)原料：草魚、青魚或鯉魚，鹵水豆腐一塊，粉條一把，大白菜，五花肉數(shù)片，榛磨或香菇若干，土豆一到兩個(gè)配料：青辣椒兩個(gè)，小干紅辣椒一定要有（怕辣可少放），蔥一根，姜一塊，蒜半頭，鹽，料酒，糖，醬油，花椒，八角，桂皮。制作方法：1，過油。把魚洗凈，開刀，水控凈，過油或旺火煎三四分鐘。2，調(diào)湯。根據(jù)自己的口味掌握鹽量；把蔥切成段，不要切碎，這樣可以增

2、加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，調(diào)勻。這時(shí)要把榛磨洗凈，浸在水中。土豆切塊備用。3，燉魚。魚過油后，把多余的油倒出，調(diào)好的湯汁澆在魚上，加五花肉；加開水，水量沒過魚身低于大勺邊，旺火燉；水開三五分鐘后調(diào)小火燉20分鐘。注意水量不要太少，一是燉的時(shí)間長(zhǎng)，二是后面還要粉條，粉條吃水。4，加料。魚入鍋燉約25分鐘后，加入粉條、土豆和榛磨，粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五

3、六分鐘后關(guān)火出鍋。一定要用稍大一點(diǎn)的盆來盛，這樣吃起來才夠氣氛。黑龍江的，絕對(duì)正宗黑龍江鐵鍋燉魚以魚為主要材料烹飪以清燉為主口味屬于香辣跟著美食杰網(wǎng)站為您提供菜譜試試看，相信您一定會(huì)成功！材料：鯉魚1條3斤半、蔥1棵、姜6大片、蒜12瓣、八角6顆、干辣椒4顆、豆瓣醬2大匙、白糖1大匙、肥肉1小塊、醬油2大匙、料酒1大匙、醋1大匙、鹽適量淡水魚如果處理不好，做出來有土腥味兒，所以先找有土腥的地方第一、魚鰓.這東西是不吃的，一般收拾魚的時(shí)候

4、都會(huì)先把它摘除。但一定要把它摘干凈喲第二、魚腹黑膜：魚肚子里有一層黑膜，這也是腥味的來源之一第三、腥線:在魚身上有二條白色的線這線也叫腥線.下面有詳細(xì)去除腥線的圖解把魚去鱗，魚腮一定要弄干凈。用水沖洗魚肚里的那片黑膜，然然用手指甲輕輕刮出黑膜.也可以用廚房抹布輕輕擦拭掉黑膜去腥線的具體操作：1、在魚頭一指處用刀劃一開2、劃開后會(huì)看到二個(gè)小白點(diǎn)兒3、在魚尾的一指處再劃一刀，然后用刀從頭部到尾部輕輕的拍動(dòng)4、拽住那個(gè)白點(diǎn)兒，直直的往出拉，會(huì)

5、拽出一根很長(zhǎng)的白線5、這根白線也叫腥線6、同樣方法把魚的另一面的腥線取出鐵鍋燉魚的做法鐵鍋燉魚的做法：1、熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒3、炒出八角的香味兒后，依次加入蒜、姜、蔥4、把調(diào)料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣醬6、用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時(shí)候容易入味兒7、放入魚8、大火燒開，中火燉至30分鐘后加鹽調(diào)味兒，大火再燉10分鐘即可精之類的就不用我廢話了吧?。┢?/p>

6、待你能做出好的鐵鍋燉魚！我有一種大眾的做法，適合任何魚的烹飪1首先，把魚收拾好洗凈控凈水，2然后，準(zhǔn)備一個(gè)碗，倒進(jìn)醬油，醋，料酒，八角，十三香，鹽，糖，蔥斷，大蒜，雞精，還有干辣椒3鍋中放大油，把魚放進(jìn)去煎，蓋上蓋子啊，防止油賤出，然后停留一會(huì)再翻過來煎另一面，千萬不要太急著翻啊，不然皮會(huì)破，兩面煎好后，把調(diào)好的料波到鍋里，添適量的水，大火開后，轉(zhuǎn)小火燉到收湯，（要留一些湯）4先把魚裝盤，灑上香菜，再把鍋中的湯澆到魚上就OK了你可以照此

7、法試試，保證好吃，新手也會(huì)烹出好的魚來，我就是這樣學(xué)會(huì)做魚的清蒸魚的做法秘訣一：魚的重量控制在600克左右，生熟火候好把握；秘訣二：收拾魚時(shí)，可將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創(chuàng)出新口味)；秘訣三：將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽

8、、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；秘訣四：取大塊老姜，取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長(zhǎng))切絲，(為了美觀，誘發(fā)食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；秘訣五：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)；秘訣六：蒸67分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣)；秘訣七：關(guān)火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋

9、內(nèi)余溫“虛蒸”58分鐘后立即出鍋，再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將筷子盡快悄悄對(duì)準(zhǔn)魚腹(最嫩最香的精華之處)，先下手為強(qiáng)！要點(diǎn)補(bǔ)充：1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚(重量應(yīng)控制在1000克左右)，蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)23分鐘，但不要太長(zhǎng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數(shù)。2、蒸稍大的

10、魚時(shí)，可在魚身下架兩根筷子，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發(fā)現(xiàn)你的竅門。3、蒸稍大的魚時(shí)，還可以將魚立起來(象魚在水里游動(dòng)的樣子)蒸。這時(shí)，可用一節(jié)約5厘米長(zhǎng)的大蔥撐開魚腹，使魚平穩(wěn)立住，在魚身兩側(cè)扣放兩個(gè)小陶瓷碗固定魚身(魚腹內(nèi)不放肉餡)。此時(shí)，還可以在魚身兩邊各側(cè)刨三刀，并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚蒸熟后，將小碗撤走再上桌。4、也可以將調(diào)好的、準(zhǔn)備最后淋在魚身上的(醬油、醋、油)汁放在