中級咖啡師理論考試題目

1、標準化題庫《中級復習提綱》標準化題庫《中級復習提綱》一儀容儀表職儀容儀表職業(yè)操守操守1女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括(C)。A、站成丁字步B、兩手在腹前交叉C、雙手叉腰D、腰背立直2服務工作中，接電話時(B)的語氣會給對方留下良好的印象。A、小聲溫柔B、親切大方C、高亢洪亮D、方式、語言都無所謂3下列選項中，不屬于儀態(tài)范疇的是(A)。A、面部化妝B、步幅C、走姿D、站姿4咖啡廳給客人推薦飲品時應(C)。A、大聲告訴客人B、在客人耳邊小聲的說C、保

2、持站姿，面帶微笑，聲音清晰D、用手指給客人看5“歡迎光臨”的英文表達應為(B)。A、YouarecomingB、WelcomeC、YoucameD、Goodyoucame6.“Nicetoseeyouagain.”的意思是(D)。A、你好嗎B、希望下次見到您C、歡迎下次再來D、很高興再次見到您7.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是(A)。A、歡迎您再來B、明天見C、非常感謝D、很高興見到您8.如果接到老顧客投訴，稱巴西咖啡

3、口味不好，在填寫工作日志時，下列做法錯誤的是(A)。A、要避免提及B、記錄處理結果C、提出處理同類問題的建議D、分析發(fā)生原因9.“Goodafternoon.”的意思是(C)。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好10.“Goodevening.”的意思是(D)。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好11.向客人推銷產品時應(C)。A、推薦最貴的B、推薦便宜的C、推薦適合客人的D、推薦庫存貨12.關于向客人推銷產品時的態(tài)度下列說法正

4、確的是(B)。A、溫柔B、誠懇C、隨和D、堅決13.遇到難纏的顧客時，正確的做法是(D)。A、據(jù)理力爭B、直接報警C、跟顧客對峙D、避免直接沖突14.要形成責任意識，首先要(D)。A、有工作意識B、加大工作強度C、提高工作效率D、具有強烈的工作責任感15.對咖啡師儀容儀表要求錯誤的是(A)。A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長指甲D、不涂有色指甲油16.“Wouldyoulike…”的意思是(A)。A、您喜歡…嗎？B、我能.

5、..嗎？C、請您...嗎？D、您好嗎？A、5年B、3年C、2年D、1年半6(√)儲存生豆時，高溫潮濕環(huán)境易導致咖啡生豆發(fā)生霉變。7()向老客戶推銷產品時無需使用銷售技巧。8.(√)4、煙灰味、煙熏味、藥味、酒味是咖啡香味的專業(yè)術語嗎。三綜合知識1.“濃厚度”是評價咖啡口感的杯測術語。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（B）性等方面。A、酸B、持久C、苦澀D、堿2.過量的飲用咖啡不會引起(B)。A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺鈣3.

6、相對于意大利人的口味日本人喜好飲用(C)的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味4.羅伯斯塔種咖啡豆相對于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏(A)。A、苦B、甜C、酸D、辣5.通常心臟病患者長期適量飲用咖啡(D)。A、會造成心肌梗塞B、會引起心肌增厚C、會降低心率D、沒有明顯影響6.(B)，是一種用火焰加熱空氣，使熱氣流通過轉爐，對咖啡受到較均勻的加熱，一般焙制時間需要1015分鐘。A、流體床式B、對流式加熱C、傳導式加熱D、直

7、火式7.中國云南種植的咖啡豆的特點是(B)。A、橡膠味B、酸味C、泥土味D、青草味8.中國(D)的咖啡豆酸味相對較強。A、福建B、海南C、臺灣D、云南9.以下選項中，(B)會縮短制冰機使用壽命。A、制冰機常開使用B、日營業(yè)結束后關機C、工作中持續(xù)供水D、制冰機一年清洗一次10.用虹吸壺制作咖啡時，下列描述不正確的是(C)。A、以干布擦干下壺，然后才能開火燒水B、用木棒攪拌時，注意木棒不能碰到濾布C、用濕布擦拭下壺，冷卻下壺，使咖啡液迅速

8、回落至下壺D、制作完畢，將上壺前后或者左右稍加晃動才可小心拔出上壺11.關于咖啡豆研磨機的工作原理，下列說法正確的是(C)。A、錐體磨在工作時與咖啡豆接觸面積大，香氣散失快B、平行磨在工作時與咖啡豆接觸面積小，香氣散失慢C、錐體磨在工作時研磨時間短，散熱快D、平行磨在工作時研磨時間長，散熱快12.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級方法主要是(B)。A、按顆粒大小分級B、按瑕疵豆比例分級C、按硬度分級D、按重量分級13.越南人飲用咖啡的習慣，是烘