食堂操作規(guī)程

1、蔬菜的清洗工作流程一、目的為了加強(qiáng)食堂蔬菜的清洗干凈衛(wèi)生。二、蔬菜清洗流程說(shuō)明1.準(zhǔn)備工作（1）先用洗潔精清洗洗菜池。（2）準(zhǔn)備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬及板凳等。（3）了解當(dāng)餐使用的青菜的品種及各個(gè)品種的數(shù)量。2.除雜（1）青菜應(yīng)一片片掰開(kāi)，摘除黃葉、菜梗、蟲子，異物及腐爛部分。（2）包菜、大白菜應(yīng)先摘除黃葉、異物、保鮮紙和腐爛部分后切剁切剁時(shí)把菜品的根莖部分完整的切除。3.浸泡（1）水︰鹽比例約為100︰1。（2）浸泡的時(shí)間為

2、20分鐘左右。（3）浸泡后應(yīng)仔細(xì)清洗一遍。4.清漂（1）一次清洗后在清水池中浸漂15分鐘左右。（2）漂過(guò)后再仔細(xì)清洗第二遍。5.裝筐（1）二次清洗后裝入指定菜筐；并整齊擺放到指定位置控水。（2）控水時(shí)注意保潔，防止交叉污染。米飯的制作流程一、目的營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、專業(yè)、健康二、米飯制作流程說(shuō)明1.準(zhǔn)備工作（1）器具:氣用蒸飯車、40Х60CM白鋼蒸飯盤（2）取料:用瓢取出當(dāng)天所需要的大米，取料前查看大米的生產(chǎn)日期和質(zhì)量。（3）淘洗:除去附著在