廣西全州名酒

1、廣西全州名酒（湘山酒）廣西全州名酒（湘山酒）編輯：編輯：Dingtieming人要出名，就要有朋友的支柱和關(guān)注。酒要出名，就要靠人喝過、靠人宣傳才知道。全州湘山酒前身為遠古時代的“美酒瑞露”，是全州湘山酒廠繼承和發(fā)揚民族文化之精華，集民間傳統(tǒng)工藝之大成造就的中華米酒之經(jīng)典。在1963年、1979年、1984年、1989年全國評酒會四次被評為國家優(yōu)質(zhì)酒，榮獲國家質(zhì)量銀質(zhì)獎?wù)?。其系列產(chǎn)品于1997年至2008年連續(xù)評為廣西名牌產(chǎn)品，是廣西白

2、酒生產(chǎn)銷售量最大的酒種之一，被列入中國米香型白酒代表酒之伍。湘山酒的湘山牌商標也分別于1980年、1998年、2003年、2006年、2009年評為廣西著名商標，2005年，中國釀酒協(xié)會推薦為全國酒類產(chǎn)品質(zhì)量安全誠信品牌。目前湘山牌湘山酒年銷售量已達15000余噸，成為全國米香型的白酒最大生產(chǎn)銷售基地?，F(xiàn)將其制作工藝簡書于后：一、選用原料。選用本地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米。二、制作工藝。將大米倒入池中，經(jīng)30分鐘左右浸泡后，除去米糠、灰塵等雜質(zhì)，倒入

3、蒸飯的甑子內(nèi)，用蒸汽加熱蒸煮。飯熟后，將飯粒撒入冷卻臺，冷卻至35C左右，加入純種根霉曲拌均勻，再放入缸內(nèi)，每缸飯量約占缸容量的35，將缸蓋好進行糖化、發(fā)酵。發(fā)酵成熟后，再放入蒸煮缸中進行蒸餾，蒸出的湘山酒進行入庫儲存。三、主要設(shè)備。陶瓷缸、蒸餾器、無菌工作室、電子分析天平、恒溫干燥箱、電熱恒溫培養(yǎng)箱、霉菌培養(yǎng)箱、生物顯微鏡等。四、主要流程。大米→清洗→浸泡（加水）→蒸飯（加水）→攤冷→拌曲（加曲）→下缸→糖化（加水）→發(fā)酵→蒸餾→蒸餾

4、酒檢驗分級→入庫陳釀。陵是墳?zāi)怪?。如果從秦始皇統(tǒng)治起就把全州這個湘江源頭地區(qū)稱之為零陵，其本意無非為著祭祀舜帝。這在古代是件大事，自然要有具體場所。據(jù)清《全州志》記載，“虞帝嶺在城西二十八里，官道傍有行宮故址，是大舜巡行處”，“后人構(gòu)宇以識其跡”，又“虞帝廟在城西十里”。舊時全州縣城還建有舜帝兩個妃子的廟宇。《全州縣志》記載，“二妃廟在城南一里，漢初平元年建?！碧圃途拍曛匦迺r，文學家柳宗元所作的《湘源二妃斷碑》記今存《柳河東集》。在

5、數(shù)千年歷史進程中，全州還有許多祭祀用的建筑，諸如祀奉孔子的先師廟、祀奉歷任清官的名宦祠以及鄉(xiāng)賢祠、忠義祠等。此外，全州百姓習慣于宗族聚居，村落百十家，數(shù)百家不等，村中各房族大都設(shè)有家廟，一個大村往往有數(shù)個祠堂，是為方便祭祀活動而設(shè)。按照古時之禮，祭祀除了“三牲”之外，須“五齊”，即泛齊、醴齊、盎齊、緹齊、沈齊（《周禮天官酒正》）?！拔妪R”都是“有滓末沸之酒”，為周代的祭祀用酒，唐宋以降大都用經(jīng)過蒸餾去糟的白酒。據(jù)《廣西文物考古報告》，1

6、958年在全州縣鳳凰鄉(xiāng)大畢頭村附近的麻子沖出土的唐代永州趙司倉墓陪葬品中（公元638年葬），就有酒器青瓷壺、碗等多件，而后永歲鄉(xiāng)蔣安嶺宋代窖址出土的酒缸、酒壺、酒杯廢棄品及碎片無數(shù)，由此可以推斷，自秦漢迄民初，全州人民祭祀用酒量是很大的，這無疑也是推動全州釀酒業(yè)發(fā)展的一個因素。此外，全州縣地處中原與嶺南的交通孔道，也與地方酒業(yè)發(fā)展快有關(guān)聯(lián)。橫亙于江西、湖南、廣東、廣西四省區(qū)邊境的五嶺山脈，一般海拔在1000米以上，古代從中原地區(qū)到廣東、