秋季學期《食品安全與營養(yǎng)》答案

1、2016秋季學期《食品安全與營養(yǎng)》答案秋季學期《食品安全與營養(yǎng)》答案作業(yè)一作業(yè)一一、一、DDADBAACCACDCDBDDCBC二、對對錯錯錯、對對錯錯錯對對對對錯對對對對錯三簡答簡答1.如果在膳食中用豆類替代肉類，可能帶來哪些營養(yǎng)上的好處參考答案：可以在減少動物性食品的同時維持膳食蛋白質的供應；可以減少膽固醇的攝人量；可以減少飽和脂肪的攝入量；可以增加維生素E和維生素K的供應；可以增加鈣、鎂元素的供應，有利控制血壓和預防骨質疏松；可以

2、增加膳食纖維的供應，有利預防各種慢性病和腸癌；可以增加有利于預防慢性疾病和癌癥的保健成分的供應，如大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆低聚糖等。2.為什么應對食物加碘？參考答案：人體碘的攝入主要來源于食物和飲水，機體的缺碘與所生存的自然環(huán)境的碘缺乏有關，該病的分布呈明顯的地方性。如果土壤中的碘不足，所產的植物性食品中的碘也不足，當?shù)氐膭游镆踩菀装l(fā)生攝碘不足的狀況。人們依賴當?shù)厥澄锷?，特別是在動物性食品不足時，容易導致碘攝入不足而引起的碘缺乏病，

3、如地方性甲狀腺腫、地方性克汀病等。3.鐵是人體易缺乏的礦物質，影響它們吸收的主要因素有哪些？如何預防？參考答案：（1）影響鐵吸收的主要因素：抑制鐵吸收：草酸、植酸、鞣酸、植物纖維、茶、咖啡、鈣（包括牛奶中的鈣）、例如植酸是谷物、種子、堅果、蔬菜、水果中以磷酸鹽和礦物質貯存形式的六磷酸鹽，在小腸的堿性環(huán)境中容易形成磷酸鹽而防礙鐵吸收，茶與咖啡也影響鐵的吸收，茶葉中的鞣酸與鐵形成鞣酸鐵復合物，可使鐵吸收減少。促進鐵吸收的因素有：肉、禽、魚類

4、食物，維生素C。作業(yè)二作業(yè)二一、一、DAAAACADBDCDBCACDCDB二、對對對對錯、對對對對錯對錯錯對錯對錯錯對錯三簡答簡答1.中國居民膳食指南的主要內容是什么？參考答案：（1）食物多樣，谷類為主，粗細搭配（2）多吃蔬菜、水果和薯類（3）每天吃奶類、大豆或其制品（4）常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉（5）減少烹調油用量，吃清淡、少鹽膳食（6）食不過量，天天運動，保持健康體重（7）三餐分配要合理，零食要適當（8）每天足量飲水，合理選擇飲

5、料（9）如飲酒，應限量（10）吃新鮮、衛(wèi)生的食物2.營養(yǎng)配餐的基本步驟是什么？參考答案：（1）確定用餐者的營養(yǎng)供應目標（2）確定各餐中的食物分配（3）確定營養(yǎng)素之間的比例關系（4）確定各類食物的比例和數(shù)量（5）選擇合理的烹調方式（6）考慮用餐者的個性化要求3.簡述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性。參考答案：（1）母乳中的營養(yǎng)成分能滿足生后4~6月齡嬰兒的營養(yǎng)需要；（2）母乳喂養(yǎng)降低嬰兒的發(fā)病率和死亡率；（3）母乳喂養(yǎng)增進母子之間的感情，有助于嬰兒的智力