蒸饅頭失敗的原因和解決方法

1、蒸饅頭失敗的原因和解決方法肉丁饅頭終于找到了蒸饅頭失敗的所有原因和解決辦法當(dāng)然更多的朋友遇到的問題就是蒸好的饅頭總有幾個(gè)是癟下去的，表面很多死點(diǎn)，即難看又不好吃，難道真是象很多人說的那樣，因?yàn)榻议_鍋蓋的時(shí)候冷氣忽然進(jìn)來造成的？一定要在關(guān)火后燜幾分鐘再開鍋蓋就會(huì)改變這種狀況嗎？真的是這樣嗎？說了這么多問題后，那就來看看我找到的原因和處理辦法吧：首先說說和面：和以前不一樣，現(xiàn)在我們發(fā)面都喜歡用簡單而方便的酵母粉，酵母的量是相對(duì)的而不是絕對(duì)的

2、，要根據(jù)發(fā)面環(huán)境的溫度和速度來決定，環(huán)境涼或者想發(fā)得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克面粉5克就足夠了，放得太多發(fā)好的面味道不香，所以發(fā)面的時(shí)候我們最好再放3~5克食用堿（食用堿也叫蘇打，但是和小蘇打是不同的，小蘇打是起發(fā)酵的作用，特別是做粗糧的食品的時(shí)候，玉米面、豆面、小米面，混合在一起蒸熟的（窩頭和貼餅子）會(huì)用小蘇打，這樣出來的面食會(huì)增加松軟度，而食用堿是綜合發(fā)面的酸性，給發(fā)面面食增香的），和面的時(shí)候如果想發(fā)的快一些，可

3、以再放一點(diǎn)小蘇打，但是我都放食用堿，因?yàn)榉帕耸秤脡A哪怕是你的面團(tuán)都發(fā)酵得大得塌陷了蒸出來的面食也不會(huì)發(fā)酸，而且做出來的面食非常的松軟，而且放了堿的面食會(huì)有小時(shí)候我們吃到的面食的香味。堿也可以在第一次面團(tuán)發(fā)酵結(jié)束后用少許水化開揉入面團(tuán)中，我嫌麻煩都是在和面的時(shí)候就放進(jìn)去，發(fā)酵后再放堿的面團(tuán)最好蓋上靜置20分鐘后再做生坯~~接下來和面用水量的多少問題，其實(shí)這個(gè)完全可以分幾次放入，最好用溫水發(fā)酵比較快，如果想吃非常松軟的面就和的軟一些，想吃筋

4、道些的面就和得硬一些，當(dāng)然如果是用來做整形的面食，面就不要和太軟了。面團(tuán)剛開始揉光滑不太容易，可以將面團(tuán)揉成型后蓋上靜置10分鐘，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很輕松就會(huì)揉成光滑的面團(tuán)，這種方法適合任何面團(tuán)的成型~~揉好的面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候可以將蒸鍋放上14鍋水燒熱關(guān)火，然后放上蒸簾將放有面團(tuán)的盆子放到蒸簾上蓋上鍋蓋，這樣一般1~2個(gè)小時(shí)面就發(fā)好了；我以前寫的那樣也可以，但是有人反映不好掌握尺度~~發(fā)好的面團(tuán)倒出來放到面板上要多揉一會(huì)將里