阿斯巴甜的安全性研究進展

1、阿斯巴甜的安全性研究進展阿斯巴甜的安全性研究進展【摘要】【摘要】:阿斯巴甜作為一種食品甜味劑現(xiàn)在在食品工業(yè)中比較常見。然而自從其進入市場以來對它的評價一直都是褒貶不一。本文針對阿斯巴甜安全性研究的情況加以綜述以便人們更加全面的認識阿斯甜?！娟P(guān)鍵詞關(guān)鍵詞】:阿斯巴甜安全性致癌神經(jīng)系統(tǒng)偏頭痛甜味是人類最喜愛的基本味之一甜味劑特別是高品質(zhì)的強力甜味劑在現(xiàn)代食品工業(yè)朝著口味清淡化低熱量化低糖化發(fā)展過程中發(fā)揮著重要作用。盡管世界上有實際應(yīng)用的強力

2、甜味劑多達10多種但目前國內(nèi)有大宗供應(yīng)的僅糖精、甜蜜素、AK糖、甜菊糖和Aspartame等5種。阿斯巴甜是一種人工二肽類甜味劑由L苯丙氨酸和天門冬氨酸合成學名為L天冬氨酸L苯丙氨酸甲酯呈白色結(jié)晶性粉末在體內(nèi)可以被水解成天冬氨酸、苯丙氨酸、甲醇。在人工甜味劑廣泛應(yīng)用的同時對其進行安全性評價的爭論也在不間斷的進行?，F(xiàn)在還得到美國FDA承認安全的人工甜味劑———阿斯巴甜從其應(yīng)用至今一直遭到了國外眾多科學工作者和研究機構(gòu)的置疑。下面對這個一直

3、存在爭議的人工甜味劑的安全性問題進行客觀的論述。1神經(jīng)系統(tǒng)神經(jīng)系統(tǒng)Roberts列舉了服用阿斯巴甜產(chǎn)品時可能引起嚴重神經(jīng)系統(tǒng)反應(yīng)像頭痛、癲癇類疾病、休克、思路混亂、消沉還可能加速Alzheimer’s病等。然而Rowan等人采用隨機選擇雙盲、安慰劑對照、正交法對臨床病人進行研究在受試者食用阿斯巴甜后并未觀察到臨床休克或不好的影響。根據(jù)神經(jīng)學專RussellBLaylock的說法阿斯巴甜的分解產(chǎn)物是影響腦部功能的主要原因像在水解的植物蛋白

4、中的MSG、L半胱氨酸等阿斯巴甜的分解物是一種可以允許腦細胞進行交流的化學傳送物質(zhì)。他在他的一本書中說:“這種化學物質(zhì)微量的過量都會使腦細胞變得過度興奮并使它們迅速燃燒直至死亡?！卑⑺拱吞鹪谖改c道中被分解成天冬氨酸、苯丙氨酸、甲醇。當體內(nèi)的苯丙氨酸濃度過高時它就會在肝臟中轉(zhuǎn)化成酪氨酸。Julie研Johns報道一名婦女在兒童時期有偏頭痛的歷史在她31歲時當她食用含有阿斯巴甜的食物時這種情況再次發(fā)生當她停止食用時癥狀消失。Johns讓該婦

5、女在未知的情況下食用糖精和阿斯巴甜的水溶液結(jié)果食用糖精時為表現(xiàn)出頭痛相應(yīng)癥狀這個實驗可能不具有說服力因為二者在味道上本身就存在差異。1988年進行了單因素和正交實驗然而結(jié)果顯示二者并沒有直接關(guān)系。1997年Frca報道三個類似的病例患者都有偏頭痛的歷史但是當咀嚼含有阿斯巴甜的口香糖的候他們的偏頭痛會加重然而口香糖中其他的成分也有可能導致他們偏痛也不具備說服力。1988年KoehlerGcxlos對門診病人進行隨機、雙盲樣、安慰劑對照、正

6、交實驗研究得到的最終結(jié)論是阿斯巴甜的消費可能加大患者患偏頭痛的頻率或延長病痛持續(xù)時間。1994年也有人曾進行過類似的實驗所得的結(jié)論是在服用阿斯巴甜和安慰劑期間的對比并沒有什么明顯的差別。對阿斯巴甜的臨床研究也未停止Schiffen和他的同事對40個臨床病人進行研究結(jié)果顯示服用安慰劑和阿斯巴甜的病人在統(tǒng)計上相比并沒有明顯的不同患偏頭痛比例相Elsas曾對其進行批評他聲稱利用膠囊手段比使用水溶液形式在吸收率上會減少50%。1989年Leon

7、等人在產(chǎn)品投放市場前在此進行廣泛的研究其研究手段與Koehler等人類似。所得到的結(jié)果是頭痛發(fā)生的速度與用安慰劑組對比并沒有明顯的差別。1996年Tschanz等人用阿巴甜對人進行研究研究結(jié)果并沒有發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜同頭痛有任何相關(guān)性。2003年Millichap巴甜與偏頭痛有關(guān)的證據(jù)很具有說服性阿斯巴甜在對小兒科的偏頭痛的影響需要通過對照的實驗加以證實。4結(jié)束語結(jié)束語對于阿斯巴甜是否致癌雖然FDA給出答復(fù)講阿斯巴甜可以安全使用但是并沒有肯定