食品安全知識競賽題及答案

1、食品安全知識競賽題及答案一、單項選擇1，世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）A、發(fā)霉的花生、玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品2、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識（B）A、英文B、中文C、本國文字D、其它文字3、燒焦的鴨中含有的極強致癌物質(zhì)是（A）A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺4、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成

2、分是（D）A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素5、湯圓變紅后不能食用的原因是（C）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確6、選購放心肉正確的做法是(A)A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確7、以

3、下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。（B）A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確14、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯C.砷中毒D.有機磷農(nóng)藥中毒20.下列哪種屬食物中毒的范疇（C）A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎21.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是什么？（D）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有22.一旦發(fā)生食物中毒時，對其調(diào)查處理

4、的首要任務(wù)是：(D)A立即報告上級，并銷毀可疑中毒食品B容器、用具徹底消毒、防止擴大蔓延C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D明確診斷，及時組織搶救患者23.正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯誤的是（C）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C.建議在食用食品時才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個月將整個冰箱進行清潔消毒。在清理過程中，將食

5、品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱24.下列防范食品污染采取的錯誤措施是（C）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物25.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章？（A）A.藍色B.紅色C.綠色D.黃色26.以下哪種說法是正確的？（D）A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色