鰻魚膏生產(chǎn)工藝文件

1、第1頁共2頁鰻魚膏生產(chǎn)工藝文件1.藝流程：冷凍鮮鰻魚頭→清洗→絞肉機(jī)絞碎→煮沸→酶介→過濾→配料→鰻魚膏→均質(zhì)→包裝鰻魚漿→鰻魚粉2.原料及原料處理2.1.鰻魚頭來源于烤鰻加工廠的下腳料，質(zhì)地要求新鮮，沒有異味和變質(zhì)的氣味。采購來后，一是馬上加工處理，二是暫時不能加工處理的，經(jīng)過清洗（去除內(nèi)臟和苦膽）瀝水后可冷凍保鮮備用。2.2.鰻魚頭中混有鰻魚的肝臟和苦膽，為此在清洗時用人工的方法去除掉。用清水清洗二次，把水瀝干。3.3.清洗清洗3.

2、1.清洗干凈新鮮鰻魚頭，用絞肉機(jī)絞碎，呈魚漿狀。3.2.絞碎成漿狀的生魚漿，放在夾層鍋中煮沸（不加水）。維持半小時，然后降溫到52℃使，酶解，同時開始攪拌。4.酶介4.1.酶介條件：PH：6.77.0。溫度：521℃，酶解時間25分鐘。加酶量：1.4克酶粉公斤鰻頭，酶解結(jié)束，立即煮沸。4.2.酶解結(jié)束煮沸后，即先行粗濾，粗濾采用孔徑68mm的網(wǎng)籃把粗骨濾去，然后用20目、40目篩網(wǎng)分別過濾（為防止少許鰻渣在底下，所以過濾好后的酶介液澄清

3、靜止510分鐘后再去除細(xì)渣）4.3.酶解液是鰻魚頭在加工過程中不再加水的物料，所以酶解液濃度在1016％.這一濃度可以直接配料生產(chǎn)鰻魚膏。如果進(jìn)步濃縮做成鰻魚漿（濃度30％，其中2％為HVP9801加入）。因為是膠原蛋白，有稠性。30％作為魚漿濃度可以包埋均質(zhì)、噴霧干燥成鰻魚粉。5.包裝、儲存條件1.1.包裝條件：都在無菌條件下操作，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工廠操作規(guī)定。1.2.包裝容器按客戶要求包裝，包裝袋不得漏氣，成品不能碰到生水及不