飯?zhí)觅Y料參考高校食堂運營管理

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1高校食堂運營管理分析高校食堂運營管理分析以南京審計學院食堂為例以南京審計學院食堂為例【摘要】【摘要】隨著我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展，高校食堂不只是擔當著提供餐飲、保障教學的功能，它也是高校精神文明建設(shè)的重要窗口，它關(guān)系著高校改革、發(fā)展、穩(wěn)定的大局，因此我們必須高度重視高校食堂的運營管理工作。本文以南京審計學院食堂為例，對其所處的環(huán)境、戰(zhàn)略定位、競爭重點、需求預(yù)測及供應(yīng)鏈管理進行分析，從而對食堂的成功之處予以肯定，對其弊端進行剖

2、析，運用學到的運營管理知識提出解決對策。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3引言引言近年來，隨著我國高等教育事業(yè)的迅猛發(fā)展和在校大學生人數(shù)激劇增加，致使高等學校后勤管理的壓力不斷增大。高校食堂作為高校后勤中的龍頭產(chǎn)業(yè)，在為高校師生、員工提供基本飲食保障的同時，也為學校的教學與和科研立下了不可磨滅的功勞。但是，隨著校內(nèi)食堂的增多，物價持續(xù)的上漲，學生飲食結(jié)構(gòu)的變化，也使高校食堂也面臨運營管理思路的嚴峻挑戰(zhàn)。一、高校食堂所處的環(huán)境高校食堂所處的環(huán)境(一)市場

3、需求多樣化和個性化消費者總是傾向于購買他們能夠負擔得起的最佳物品。然而在經(jīng)濟上負擔得起的情況下，消費者會有不同的偏好。改善高校食堂經(jīng)營管理的一個方法就是要滿足學生們個性化的需求。雖然學生不是高消費的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的食堂餐飲標準顯然已不能適應(yīng)所有學生的需求。從飲食習慣上說，清真食堂、快餐店在高校的出現(xiàn)就是注重被服務(wù)者需求的結(jié)果。在傳統(tǒng)集約化、大規(guī)模的飯廳不斷出現(xiàn)特色窗口的同時，許多規(guī)模小而個性顯著的餐廳也在高校漸露頭角。（二）

4、戰(zhàn)略聯(lián)盟許多高校相繼成立了高校后勤集團，學生食堂由后勤集團統(tǒng)一管理，使得高校食堂不僅缺乏必要的競爭性，反而成了一種建立在壟斷經(jīng)營基礎(chǔ)上獨家買賣。學生無論樂意與否，到時候還得端著飯碗乖乖去食堂，因為相對于社會而言，高校屬于比較封閉的特殊地方，有那么多學生生活在其中，可以說他們每天都是一個潛力巨大的消費群體。想打破這種壟斷的局面只有加速食堂社會化的進程，完善食堂準入、退出機制，采有競標的方法增加高校食堂的數(shù)量。然而，高校食堂卻不能一味的競爭