飯?zhí)觅Y料參考集團(tuán)公司和養(yǎng)老中心員工食堂運(yùn)營(yíng)管理方案

1、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)1XXXX集團(tuán)公司員工食堂及怡和養(yǎng)老中心集團(tuán)公司員工食堂及怡和養(yǎng)老中心餐飲部運(yùn)營(yíng)管理方案餐飲部運(yùn)營(yíng)管理方案眾所周知，一個(gè)企業(yè)膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作中，就要為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和企業(yè)的溫暖，為他們提供一個(gè)科學(xué)的膳食計(jì)劃。切實(shí)發(fā)揮員工食堂服務(wù)及保障作用，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務(wù)，現(xiàn)對(duì)公司員工食堂運(yùn)營(yíng)管理作如下方案。一、指導(dǎo)思想一

2、、指導(dǎo)思想員工食堂是員工在工作過(guò)程中的生活保障在飲食安全、衛(wèi)生的前提下以低利潤(rùn)水平高質(zhì)量的服務(wù)在公司的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下服務(wù)好員工生活服務(wù)好整體工作。二、運(yùn)營(yíng)方式二、運(yùn)營(yíng)方式員工食堂采取公司自主經(jīng)營(yíng)，自行采購(gòu)，內(nèi)外兼承，獨(dú)立核算，薄利多銷(xiāo)，財(cái)務(wù)審結(jié)的運(yùn)營(yíng)方式。三、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)三、總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)1、切實(shí)保障集團(tuán)公司現(xiàn)有員工的生活并承接外來(lái)公司零散員工就餐，滿足單次3050人就餐人的需求，收費(fèi)及菜譜（見(jiàn)附表1）。2、滿足公司內(nèi)、外員工及單位包桌消費(fèi)

3、或來(lái)料加工，收費(fèi)及菜譜（件附表2）。3.就餐一律不收現(xiàn)金，固定用餐人員實(shí)行就餐卡充值（充值卡押金10元），由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)；零散就餐人員按照消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行微信支付，二維碼賬戶由財(cái)務(wù)部監(jiān)管。4、采取自愿消費(fèi)的生活標(biāo)準(zhǔn)以滿足所有就餐人員的需求。收取的食堂經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用于食堂修補(bǔ)、設(shè)備購(gòu)買(mǎi)、原料采購(gòu)、公司領(lǐng)導(dǎo)就餐及對(duì)外接待等補(bǔ)助。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān)3開(kāi)線；5、所有員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查，并取得健康證后方可上崗，必要時(shí)接受臨時(shí)抽檢；6、嚴(yán)禁一切人員

4、在操作間內(nèi)吃食物(質(zhì)檢員除外)、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離。7、餐飲用具使用前必須清洗、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒程序必須堅(jiān)持“一洗、二清、三消毒”；8、食品存放應(yīng)實(shí)行“四隔離”:生與熱隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離；9、餐廳工作人員如有事請(qǐng)假，必須另行人員安排頂崗，不得隨意停餐；如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽、流行性感冒

5、等有礙于衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，找人頂崗；10、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次；11、食堂門(mén)窗、紗窗無(wú)灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)黑垢油污；12、食堂的灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、物品架等應(yīng)潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味；13、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色；14、剩余的飯菜應(yīng)盡可能放置在冷藏柜里，但放置時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)