員工食堂及怡和養(yǎng)老中心餐飲部運營管理方案

1、XXXXX XXXXX 集團公司員工食堂及怡和養(yǎng)老中心 集團公司員工食堂及怡和養(yǎng)老中心餐飲部運營管理方案 餐飲部運營管理方案眾所周知， 一個企業(yè)膳食的好壞， 直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。 如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中， 就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖， 為他們提供一個科學的膳食計劃。 切實發(fā)揮員工食堂服務及保障作用， 為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康、便捷的就餐服務，現(xiàn)對公司員工食堂運營管理作如下方案

2、。一、指導思想 一、指導思想員工食堂是員工在工作過程中的生活保障,在飲食安全、衛(wèi)生的前提下,以低利潤水平,高質(zhì)量的服務在公司的領導和監(jiān)督下,服務好員工生活,服務好整體工作。二、運營方式 二、運營方式員工食堂采取公司自主經(jīng)營，自行采購，內(nèi)外兼承，獨立核算，薄利多銷，財務審結(jié)的運營方式。三、總體經(jīng)營目標 三、總體經(jīng)營目標1、 切實保障集團公司現(xiàn)有員工的生活,并承接外來公司零散員工就餐，滿足單次 30-50 人就餐人的需求，收費及菜譜（見附表

3、 1）。2、滿足公司內(nèi)、外員工及單位包桌消費或來料加工，收費及菜譜（件附表 2）。3.就餐一律不收現(xiàn)金， 固定用餐人員實行就餐卡充值 （充值卡押金 10 元），由財務部負責；零散就餐人員按照消費標準實行微信支付，二維碼賬戶由財務部監(jiān)管。4、 采取自愿消費的生活標準,以滿足所有就餐人員的需求。 收取的食堂經(jīng)營管理費用于食堂修補、設備購買、原料采購、公司領導就餐及對外接待等補助。5、為了干凈、衛(wèi)生，所有固定人員餐具自備，餐后自洗，餐具自行保

4、管（公司統(tǒng)一提供餐具柜）。6、嚴禁一切人員在操作間內(nèi)吃食物(質(zhì)檢員除外)、吸煙、隨地吐痰、亂扔廢棄物。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老蟑螂和其它有害昆蟲及孳生條件的措施，與有毒、有害保持規(guī)定的距離。7、餐飲用具使用前必須清洗、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。消毒程序必 須堅持“一洗、二清、三消毒” ；8、 食品存放應實行 “四隔離” :生與熱隔離、 成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、海產(chǎn)品與肉類隔離；9、餐廳工作人員如有事請假，必須另行人

5、員安排頂崗，不得隨意停餐；如出現(xiàn)發(fā)燒、咳嗽、流行性感冒等有礙于衛(wèi)生的癥狀時，應立即脫離工作崗位，找人頂崗；10、廚房及其環(huán)境必須干凈、整潔，每餐清掃，保持整潔，每周徹底大掃除一次；11、食堂門窗、紗窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；墻壁、屋頂經(jīng)常打掃，保持無蜘蛛網(wǎng)、無黑垢油污；12、食堂的灶臺、抽油煙機、工作臺、物品架等應潔凈，無油垢和污垢、異味；13、各種飲具、用具(大小塑料菜筐、盆)要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色；14、 剩余