食品安全知多少課件

1、食品安全知多少,國(guó)外有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，一個(gè)成年人大約一個(gè)月能吃掉相當(dāng)于自己體重的食物。假設(shè)人的壽命為75歲，那么吃掉的食物應(yīng)該在50噸左右。,民以食為天,近年來(lái)，我國(guó)食品安全問(wèn)題頻發(fā)，引起了人民的廣泛關(guān)注。各城市對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注情況如圖：,自身產(chǎn)生的毒素：土豆、海鮮等。生物對(duì)食品的污染：寄生食品中的細(xì)菌。,一、食品中的安全隱患來(lái)源：,環(huán)境或化學(xué)藥品造成的污染（農(nóng)藥超標(biāo)等）,加工中混入的各種制劑：食品中的各種添加劑。,二、關(guān)于食品添加

2、劑,近九成食品含添加劑，成人一天約食用十多種。,美食由此而來(lái)、生活因此而美麗,（一）食品添加劑： 為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。,,,,1、 防止變質(zhì)。2、改善感官。3、方便加工、供應(yīng)。 4、 保持營(yíng)養(yǎng)。,作用：,按功能分:,,,,,,,防止腐敗變質(zhì),改 善 感 官,改 變 狀 態(tài),提 高 營(yíng) 養(yǎng),,,,防腐劑,抗氧化劑,,,,,,,,,,,著色劑,發(fā)色劑,

3、漂白劑,甜味劑,酸味劑,鮮味劑,食用香精,,,,,,,膨松劑,乳化劑,增稠劑,凝固劑,,營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑,,品名：冰糖雪梨配料：水、白砂糖、梨濃縮汁、冰糖、食品添加劑（檸檬酸、檸檬酸鈉、D-異抗壞血酸鈉、食用香精）。,,品名：紅牛配料：?；撬帷①嚢彼?、肌醇、咖啡因、維生素PP、維生素B4、維生素B12、白砂糖、檸檬酸、香精、檸檬酸鈉、苯甲酸鈉、檸檬黃、胭脂紅、水。,,品名：脈動(dòng)配料：水，白砂糖、果葡糖漿、蘋(píng)果汁、食用香精、食品添加劑（檸

4、檬酸、維生素C、檸檬酸鈉、抗氧化劑386）煙酰胺、維生素B6、維生素B12,,檸檬黃：檸檬黃是經(jīng)過(guò)國(guó)家批準(zhǔn)的食品色素，少量對(duì)人體無(wú)害。 胭脂紅：水溶性合成色素，鮮艷的黃光紅色，單色品種。可安全地用于食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。,（二）食品添加劑的種類,木糖醇（甜味劑）,木糖醇廣泛存在于果品、蔬菜、谷類、蘑菇之類食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味劑、營(yíng)養(yǎng)劑和藥劑用于化工、食品、醫(yī)藥等。

5、木糖醇作為一種功能性甜味劑，能參與人體代謝，不會(huì)引起血糖升高，是最適合于糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)型食糖替代品。,D-異抗壞血酸鈉（抗氧化劑或防腐劑）,被中國(guó)食品添加劑協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色食品添加劑”，可保持食品的色澤，自然風(fēng)味，延長(zhǎng)保質(zhì)期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐頭、果醬、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等?；緹o(wú)害，但是過(guò)量攝入會(huì)導(dǎo)致一系列的腸道與皮膚疾病。,增稠劑：增稠劑又稱膠凝劑，用于食品時(shí)又稱糊料或食品膠。長(zhǎng)時(shí)間和增稠劑接觸的危害

6、是：易得呼吸道疾病、慢性肺病和氣管炎、支氣管炎,白血病的綜合癥。,膨松劑是在以小麥粉為主的烘焙食品中添加，在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免營(yíng)養(yǎng)損失。 　 如酵母、泡打粉等。,膨松劑,咖啡因: 少量攝取咖啡因可以使你思路清晰、減輕疲勞、更加集中精力去工作。但是大劑量或長(zhǎng)期使用會(huì)對(duì)人體造成損害，產(chǎn)生頭暈、心跳加速等副作用特別

7、是它有成癮性。,,現(xiàn)在市場(chǎng)上使用食品添加劑較多的食品主要包括冰棍、雪糕、話梅、糖果、果凍、奶茶等休閑食品。這些添加了食品添加劑的食品正常攝入對(duì)普通人并沒(méi)有負(fù)面作用，但是沒(méi)有負(fù)面作用不等于有益。我們吃東西是為了攝入營(yíng)養(yǎng)元素，添加大量食品添加劑的食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，吃進(jìn)去的全是食品添加劑。,觀點(diǎn)1：,無(wú)害≠有益,2006年 11月12日，央視《每周質(zhì)量周報(bào)》播報(bào)了北京市個(gè)別市場(chǎng)和經(jīng)銷企業(yè)售賣(mài)來(lái)自河北石家莊等地用添加蘇丹紅的飼料喂鴨所生產(chǎn)的

8、“紅心鴨蛋”，并在該批鴨蛋中檢測(cè)出蘇丹紅。,事件回顧：,2008年9月8日 甘肅《蘭州晨報(bào)》等媒體首先以“某奶粉品牌”為名，爆料毒奶粉事件，三鹿穩(wěn)坐泰山，一副事不關(guān)己的模樣。 從1956年只有32頭奶牛和170只奶羊的幸福乳業(yè)合作社，發(fā)展到品牌價(jià)值近150億元的大型企業(yè)集團(tuán)，三鹿用了整整50年時(shí)間。然而，從一個(gè)年銷售收入億元的企業(yè)走向破產(chǎn)，三鹿卻只用了不到一年時(shí)間。,2011年央視在3-15消費(fèi)者權(quán)益日播出了一期《“健美豬”真相

9、》的特別節(jié)目，其中披露了河南濟(jì)源雙匯公司收購(gòu)使用含“瘦肉精”豬肉的事實(shí)。據(jù)央視記者調(diào)查，在河南省孟州市、沁陽(yáng)市、溫縣和獲嘉縣調(diào)查了十幾家養(yǎng)豬場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)幾乎家家都在使用“瘦肉精”,添加量大小不一，幾乎成了公開(kāi)的秘密。瘦肉精,2011年上海盛祿食品有限公司分公司在生產(chǎn)過(guò)程中添加色素、防腐劑等，將白面染色制成玉米面饅頭、黑米饅頭等，工人還隨意更改饅頭的生產(chǎn)日期?！叭旧别z頭進(jìn)入了上海部分超市銷售 。上海工商執(zhí)法人員對(duì)報(bào)道中涉及的迪亞天天倉(cāng)儲(chǔ)中心

10、、華聯(lián)超市光新路店等進(jìn)行了執(zhí)法檢查，并在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)了涉嫌使用色素的“染色”饅頭。,,,一瓶（500g）牛肉膏可以腌制50斤左右的豬肉。目前，新鮮豬肉的價(jià)格為15元/斤，牛肉的價(jià)格達(dá)到25元/斤。一次腌制50斤豬肉就可以節(jié)省接近500元。市場(chǎng)上熟牛肉的價(jià)格達(dá)到了40元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以省下超過(guò)1000元的成本。,早晨起床，喝杯加了三聚氰胺的牛奶，吃根加了洗衣粉的油條，外加一個(gè)蘇丹紅咸蛋。中午在餐館點(diǎn)一盤(pán)用瘦肉精養(yǎng)大的豬肉炒的魚(yú)

11、香肉絲，再加一碟化肥浸泡的綠豆芽，盛一碗用陳化糧煮的米飯；晚上來(lái)一盤(pán)喂了激素的炒魚(yú)片，加一盤(pán)福爾馬林泡過(guò)的涼拌海蜇皮，吃兩個(gè)染色的大饅頭，再喝上兩杯用甲醇勾兌的白酒。唉……這日子過(guò)的真是那個(gè)爽!!!這就是中國(guó)普通百姓”幸?！钡纳?！,我們的“幸福”生活,違法添加物≠食品添加劑 1、有意識(shí) 2、有知識(shí) 3、有行動(dòng),觀點(diǎn)2：,三、做一個(gè)智慧的食客,1、購(gòu)物時(shí)，養(yǎng)成看包裝標(biāo)簽的習(xí)慣。盡

12、量買(mǎi)含添加劑少的食品。2、選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。3、不要直奔便宜貨。便宜是有原因的，在價(jià)格戰(zhàn)的背后，食品加工者往往“各有高招”。4、具有“懷疑”精神。“為什么奶茶 特別香？“為什么罐頭特別甜？”,享受美好生活從健康飲食開(kāi)始,油炸食品罐頭類食品腌制食品加工的肉類食品肥肉和動(dòng)物內(nèi)臟類食物,奶油制品方便面燒烤類食品冷凍甜點(diǎn)果脯、話梅和蜜餞等零食,垃圾食品,這十種食物大多

13、都有洋快餐的“三高三低”的特點(diǎn)。 高糖，高鹽，高熱量；低蛋白，低維生素，低礦物質(zhì)。長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體的健康造成巨大影響,十大垃圾食品的危害,1．被農(nóng)藥污染的蔬菜。菜農(nóng)為了蔬菜長(zhǎng)得快長(zhǎng)得好，使用高濃度農(nóng)藥噴灑蔬菜而且提早上市。,（一）我們?nèi)粘Ｉ钪腥菀滓鹬卸镜氖卟擞心男?蔬菜食用前一定要做到"一洗、二浸、三燙、四炒熟以保證安全。,2．沒(méi)有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人體產(chǎn)

14、生中毒。,3．發(fā)芽的土豆和青色番茄均含有龍葵堿毒性物質(zhì)，食后會(huì)發(fā)生頭暈、嘔 吐、流涎等中毒癥狀。,4．用化肥生長(zhǎng)的豆芽因化肥都是含氨類化合物，在細(xì)菌作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N致癌物叫亞硝胺。長(zhǎng)期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。,5、新鮮木耳中含有一種叫光感物質(zhì)。它進(jìn)入身體后，會(huì)導(dǎo)致皮膚對(duì)光敏感性大大增加，容易發(fā)生日光性皮炎、皮疹等，如果食用過(guò)多，會(huì)引起呼吸道黏膜過(guò)敏而發(fā)生呼吸困難。木耳經(jīng)日曬成為干制品后，其中的光感物質(zhì)即可自行分解。所以干

15、制木耳是無(wú)毒性的。,6．有的人吃蠶豆后會(huì)得溶血性黃疸、貧血、稱為蠶豆病。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后 4～24小時(shí)后發(fā)病。為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。,食品的保質(zhì)期或保存期是一段時(shí)間，它是從生產(chǎn)日期算起。 1、生產(chǎn)日期是指食品產(chǎn)品完成全部生產(chǎn)（加工）過(guò)程（程序），并達(dá)到銷售的標(biāo)準(zhǔn)日期。 2、保質(zhì)期是食品的最佳食