白薩其瑪?shù)纳a(chǎn)工藝

1、4、白薩其瑪1.投料配方：（出品率：1053%）1.1配方：富強(qiáng)粉22碳酸0.08熟面3黃油2白砂糖21瓜仁1.5雞蛋液13白麻仁8桂花0.2金糕丁10葡萄干3色拉油40（炸制）飴糖282.工藝流程：配料和面分塊搟片切絲過篩炸制拌漿鋪制切塊裝箱入庫3.操作規(guī)程：3.1將雞蛋液、碳酸、面粉倒入和面機(jī)內(nèi)攪打均勻即可。3.2將和好的面分塊，要搟成薄厚一致的面片。3.3將搟好的面片切成4寸長的絲。3.4將切好的絲進(jìn)行過篩，篩干凈后放到箱內(nèi)。3.

2、5待油溫升至170℃左右進(jìn)行炸制，至淺黃色為止。3.6先將砂糖、飴糖倒入鍋中進(jìn)行熬漿，當(dāng)溫度達(dá)到115℃時(shí)加入黃油、桂花，當(dāng)黃油完全熬化后即可。3.7炸制好后進(jìn)行拌漿，要拌制均勻，每25斤絲條加漿32斤。3.8把制子鋪好，然后撒麻仁，每制子0.5斤，把拌好漿的薩其瑪?shù)谷胫谱永?，一制?斤，四邊鋪平，薄厚一致，然后將果料均勻撒在面上。3.9進(jìn)行切制時(shí)，長8cm，寬12cm，每塊5cm5cm，厚2cm。把箱子用塑料膜鋪好，然后放成品，每隔一

3、層鋪一張塑料膜。4.檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)：4.1表面為淺黃色。4.2拌漿均勻，果料鋪制均勻，不缺邊，不掉角，薄厚一致。4.3組織細(xì)膩，酥脆香甜。4.4口感酥脆香甜，具有濃郁的黃油和桂花香味。5.包裝細(xì)則：5.1將切塊成型的白薩其瑪裝入箱中，橫向8塊，縱向12塊，每層加一張薄膜。5.2每箱凈重20斤，夏季用塑料膜包裝，冬季用塑料袋包裝。5.3稱準(zhǔn)重量，用膠條封嚴(yán)，然后貼上標(biāo)簽。標(biāo)簽須標(biāo)明生產(chǎn)品種、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組及裝箱員號。6.注意事項(xiàng)：6.1和面