餐飲服務(wù)與管理一二章測試題

1、《餐飲服務(wù)與管理》第一、二章測試題一、單項選擇題。1、餐廳在社區(qū)是政治、經(jīng)濟(jì)、文化活動中扮演著重要的角色。A、高檔B、中檔C、低檔2、中國快餐業(yè)的年增長率大%以上。A、5B、10C、15D、203、必勝客的經(jīng)營方式屬于的餐飲企業(yè)。A、特許經(jīng)營B、租賃經(jīng)營C、連鎖經(jīng)營Ｄ、獨立經(jīng)營4、中小型星級飯店的客房送餐組設(shè)置于附近。A、客房部B、中餐廳C、咖啡廳Ｄ、特式餐廳5、通常放置在裝飾盤或餐盤上，特點是傳統(tǒng)、簡潔、雅致。A、杯花B、盤花C、環(huán)花

2、Ｄ、餐巾花6、在骨碟縱向直徑延長線上CM處擺放調(diào)味碟，在調(diào)味碟橫向直徑延長線1CM處放湯碗和湯勺。A、1，右側(cè)B、1.5，右側(cè)C、1，左側(cè)Ｄ、1.5，左側(cè)7、啤酒的飲用溫度為℃白葡萄酒的最佳飲用溫度為℃，葡萄汽酒的飲用溫度為℃。A、4—8，8—128—12B、4—8，4—8，8—12C、8—10，8—12，6—8Ｄ、8—12，4—8，8—128、中餐零點斟酒一般從位置開始，按方向繞臺進(jìn)行。A、主人，順時針B、主人，逆時針C、主賓，順時針

3、Ｄ、主賓，逆時針9、點菜單一式三聯(lián)或四聯(lián)，一聯(lián)，二、三聯(lián)、四聯(lián)。A、由收銀員蓋章交傳菜部，交收銀員、服務(wù)員自留或放在客人餐桌上以備核查。B、由收銀員蓋章交傳菜部、服務(wù)員自留或放在客人餐桌上以備核查、交收銀員C、交收銀員、由收銀員蓋章交傳菜部、服務(wù)員自留或放在客人餐桌上以備核查10、中餐廳大餐桌每桌可備臺號夾左右，小餐桌可備臺號夾左右。A、15只，10只B、15只，8只C、10只，8只Ｄ、20只，10只11、接待日本客人時不宜選用造型的餐

4、巾花。A、荷花B、月季花C、玫瑰花Ｄ、菊花12、葡萄酒杯做成郁金香花形，斟倒，使酒與空氣保持充分接觸，讓酒香更好的發(fā)揮。A、二成或三成B、三成或五成C、五成或七成Ｄ、七成或八成13、當(dāng)客人準(zhǔn)備抽煙時，服務(wù)員應(yīng)立即為其點煙，火柴滑向自己，一根火柴最多為客人點煙。A、一位B、二位C、三位Ｄ、四位14、的最佳飲用溫度要求高于室溫。A、白酒B、白葡萄酒C、紅葡萄酒Ｄ、黃酒15、下列屬于官府菜的是。A、川菜、北京菜、魯菜、淮揚菜B、川菜、粵菜、魯