餐飲服務從業(yè)知識測試題

1、餐飲服務從業(yè)知識測試題一.填空題1.餐飲服務是指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務性勞動等，向消費者提供食品、消費場所和設施的服務活動。2.餐飲服務業(yè)是指以商業(yè)營利為目的的餐飲服務機構。3.餐飲服務實行許可制度，餐飲服務提供者應當取得《餐飲服務許可證》，并依法承擔餐飲服務的食品安全責任。4.餐飲服務申請人提交的材料應當真實、完整，并對材料的真實性負責。5.餐飲服務經營場所選址應距離糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源25米以上。6.專間應為

2、獨立隔間，溫度應不高于25攝氏度。7.餐飲服務提供者需要延續(xù)《餐飲服務許可證》，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門提出延續(xù)申請。8.餐飲服務提供者遺失《餐飲服務許可證》的，應當于遺失后的60日內公開申明《餐飲服務許可證》遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。19.根據(jù)肉品鮮度，鮮肉分為新鮮肉、次鮮肉和變質肉三種。20.餐飲服務提供者應當指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購

3、記錄。21.從農貿市場采購食品，餐飲服務提供者應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋簽章的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者簽章的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。22.注水肉根據(jù)注水方式的不同分為肌肉注水、血管注水或向心臟灌水。24.購買散裝食品時，要進行色、香、味感官檢查，不買已變質或可疑食品。25.選購預包裝食品應查驗標簽內容是否齊全，不要選購已過保質期的食物，并依從標簽指示進行保存、加工和食