2019海南大學(xué)碩士研究生招生自命題科目341-農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三（食品加工與安全領(lǐng)域）考試大綱

1、海南大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試海南大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試《341農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三食品加工與安全領(lǐng)域》考試大綱》考試大綱一、考試性質(zhì)海南大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試初試科目。二、考試要求考生應(yīng)全面系統(tǒng)的理解和掌握食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)相關(guān)內(nèi)容并能夠應(yīng)用相關(guān)基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)分析和解決食品加工與安全方面的實(shí)際問題。三、考試方式與分值閉卷、筆試。滿分150分。四、考試內(nèi)容第一章第一章緒論緒論第一節(jié)食品衛(wèi)生學(xué)的概念

2、及研究?jī)?nèi)容第二節(jié)食品衛(wèi)生學(xué)的研究方法和任務(wù)第三節(jié)食品衛(wèi)生學(xué)展望第二章第二章食品的腐敗變質(zhì)食品的腐敗變質(zhì)第一節(jié)腐敗變質(zhì)與發(fā)酵第二節(jié)影響食品腐敗變質(zhì)的因素第三節(jié)食品腐敗變質(zhì)的主要生物化學(xué)過程及其產(chǎn)物第四節(jié)食品腐敗變質(zhì)的常見類型、危害及其控制第三章第三章食品污染及其預(yù)防食品污染及其預(yù)防第一節(jié)概述第二節(jié)食品的生物污染及其預(yù)防第三節(jié)食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防第四節(jié)食品的放射性污染及其預(yù)防第四章第四章食物中毒食物中毒第一節(jié)概述第二節(jié)細(xì)菌性食物中毒第三

3、節(jié)真菌性食物中毒第四節(jié)有毒動(dòng)植物性食物中毒第五節(jié)化學(xué)性食物中毒第五章第五章食品分析概述食品分析概述第一節(jié)食品分析學(xué)科性質(zhì)。第二節(jié)食品分析內(nèi)容。第三節(jié)食品標(biāo)準(zhǔn)。第四節(jié)食品分析的方法。第五節(jié)食品分析方法的選擇。第六章第六章采樣與樣品處理采樣與樣品處理第一節(jié)樣品的采集。第二節(jié)樣品的制備。第三節(jié)樣品的預(yù)處理。第四節(jié)樣品的保存。第七章第七章水分和灰分的測(cè)定水分和灰分的測(cè)定第一節(jié)水分的測(cè)定原理和方法。第二節(jié)灰化的原理、條件與過程。第三節(jié)灰分的測(cè)定原