1、浸泡煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí),讓米粒膨脹開

1、1、浸泡、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間；攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn)；熬出的粥酥、口感好。2、開水下鍋、開水下鍋：大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過(guò)冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧？開水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。3、火候、火候：先用大火煮開，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出！4、攪拌、攪拌：原來(lái)我們煮粥之所

2、以攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。5、點(diǎn)油、點(diǎn)油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許色拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。6、底、料分煮、底、料分煮：大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不

3、這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開。40克，米飯14碗，菠菜1棵，肉湯12杯，土豆、胡蘿卜、洋蔥15個(gè)，鹽若干制法（1）準(zhǔn)備牛肉精肉并磨碎。（2）將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。（3）將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調(diào)味。蘋果麥片粥原料：燕麥片3大匙，牛奶14杯，蘋果1

4、6個(gè)，胡蘿卜13個(gè)制法（1）將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。（2）將燕麥片及擦好的1大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及14杯水用文火煮。（3）煮開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。魚肉牛奶粥原料：魚白肉16塊，牛奶1大匙，鹽若干制法（1）將魚肉抬掇干凈，燉熟并搗碎。（2）將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味。蘋果麥片粥原料：燕麥片3大匙，牛奶14杯，蘋果16個(gè)，胡蘿卜13個(gè)制法（1）將蘋果和胡蘿卜洗凈并用擦菜板擦好。（2）將燕麥片及擦好

5、的1大匙胡蘿卜放入鍋中，倒入牛奶及14杯水用文火煮。（3）煮開后再放入2大匙擦好的蘋果直至煮爛。魚肉牛奶粥原料：魚白肉16塊，牛奶1大匙，鹽若干制法（1）將魚肉抬掇干凈，燉熟并搗碎。（2）將魚肉放在小鍋里加牛奶煮，之后加鹽調(diào)味。芋頭粥芋頭粥原料：芋頭12個(gè)，肉湯1大匙，醬油若干制法（1）將芋頭皮剝掉切成小塊，用鹽腌一下再洗凈。（2）將芋頭燉爛后搗碎并過(guò)濾。（3）將肉湯及芋頭放在小鍋里煮，并不時(shí)地?cái)囈幌?。?）煮至粘稠后加醬油調(diào)味。土豆粥