2018年考研北京農(nóng)學(xué)院（807）食品微生物考試大綱

1、12018年考研北京農(nóng)學(xué)院（807）食品微生物考試大綱本《食品微生物學(xué)》考試大綱適用于北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程及相關(guān)專業(yè)的碩士研究生入學(xué)考試。根據(jù)教學(xué)大綱命題，以基礎(chǔ)理論和基本知識(shí)，以及重要實(shí)驗(yàn)的基本原理和操作方法為重點(diǎn)考核內(nèi)容。微生物學(xué)是現(xiàn)代生物學(xué)的重要分支學(xué)科，是許多學(xué)科專業(yè)的基礎(chǔ)課程，而食品微生物學(xué)隸屬于應(yīng)用微生物學(xué)范疇。其主要內(nèi)容包括微生物學(xué)、食品微生物學(xué)中的微生物的基本概念、微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)與代謝、生長(zhǎng)與繁殖、遺傳變異

2、和育種、分類與鑒定、微生物的生態(tài)、免疫學(xué)方法及其應(yīng)用、食品微生物的污染來源及其控制、食品中常見微生物的類群、食品中微生物數(shù)量的檢測(cè)技術(shù)與指示菌類、微生物性食物中毒、食品傳播的病原微生物、微生物在食品發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用、微生物與食品的腐敗變質(zhì)等。要求考生對(duì)微生物學(xué)的基本概念、專業(yè)詞語(yǔ)、技術(shù)原理有較深的了解；系統(tǒng)掌握與食品有關(guān)的微生物的細(xì)胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)與功能，生理生化特性、遺傳學(xué)特性、免疫學(xué)特性與生態(tài)學(xué)特點(diǎn)等基本理論知識(shí)及相關(guān)實(shí)驗(yàn)技術(shù)，并具有應(yīng)

3、用這些知識(shí)和技術(shù)分析與解決問題的能力。了解食品微生物的污染來源和污染途徑，重點(diǎn)掌握控制食品微生物污染的方法；了解微生物引起食品腐敗變質(zhì)的機(jī)理及其現(xiàn)象，重點(diǎn)掌握如何利用有益微生物的代謝活動(dòng)為人類制造發(fā)酵食品；如何控制腐敗微生物的生長(zhǎng)繁殖防止食品發(fā)生腐敗變質(zhì)；如何控制病原微生物的生長(zhǎng)和產(chǎn)生毒素防止食物中毒與食源性傳染病33.原核微生物的繁殖方式、培養(yǎng)特征（三）真核微生物1.真核微生物的定義及其與原核微生物的本質(zhì)差異2.真核微生物(酵母菌、霉