2019塔里木大學(xué)考研《農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三》考試大綱

1、塔里木大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試塔里木大學(xué)碩士研究生入學(xué)考試《農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三》考試大綱《農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三》考試大綱第一部分第一部分考試說(shuō)明考試說(shuō)明一、考查目標(biāo)一、考查目標(biāo)《農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三》側(cè)重于食品質(zhì)量與檢驗(yàn)的綜合知識(shí)考查，考試內(nèi)容主要涵蓋食品衛(wèi)生學(xué)、食品安全管理與法規(guī)、食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)等課程，要求考生理解和掌握相關(guān)課程基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論，能夠運(yùn)用基本原理和方法分析、判斷和解決有關(guān)實(shí)際問(wèn)題。二、適用范圍二、適用范圍適用于農(nóng)業(yè)碩士食品加工與安

2、全領(lǐng)域的考生。三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)三、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)1、試卷滿分及考試時(shí)間、試卷滿分及考試時(shí)間本試卷滿分為150分，考試時(shí)間為180分鐘。2、答題方式及要求、答題方式及要求閉卷、筆試。所有答案均寫在答題紙上，在試卷上答題無(wú)效。3、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)、試卷內(nèi)容結(jié)構(gòu)《食品衛(wèi)生學(xué)》、《食品安全管理與法規(guī)》、《食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)》各50分。題型：（1）名詞解釋；（2）填空題；（3）簡(jiǎn)答題；（4）論述題四、參考書目四、參考書目1、《食品衛(wèi)生學(xué)》何

3、計(jì)國(guó)主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2003年第一版2、《食品質(zhì)量與安全管理》陳宗道、劉金福、陳紹軍主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社2011年第二版；3、《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》，周才瓊主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2009年第二版4、《食品分析》王永華主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2012第二版第二部分第二部分考試要點(diǎn)考試要點(diǎn)容；食品質(zhì)量和安全管理的定義及其內(nèi)容。第二章第二章質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法與工具質(zhì)量管理的數(shù)學(xué)方法與工具掌握質(zhì)量管理中的數(shù)據(jù)及統(tǒng)計(jì)方法；分層法和調(diào)

4、查表法；相關(guān)圖法；排列圖法和因果圖法；直方圖法；控制圖法。第三章第三章食品質(zhì)量成本管理食品質(zhì)量成本管理掌握質(zhì)量成本的基本概念；質(zhì)量成本管理的內(nèi)容；質(zhì)量成本優(yōu)化的內(nèi)容；全面質(zhì)量成本的概念。第四章第四章食品安全管理系統(tǒng)工程及其監(jiān)管體系食品安全管理系統(tǒng)工程及其監(jiān)管體系掌握食品安全管理系統(tǒng)工程的內(nèi)容；食品安全監(jiān)管體系的內(nèi)容。第五章第五章食品安全支持體系（上）食品質(zhì)量與安全法規(guī)食品安全支持體系（上）食品質(zhì)量與安全法規(guī)掌握中國(guó)食品質(zhì)量與安全法規(guī)的內(nèi)

5、容；國(guó)際食品質(zhì)量與安全法規(guī)的內(nèi)容。第六章第六章食品安全支持體系（中）食品標(biāo)準(zhǔn)食品安全支持體系（中）食品標(biāo)準(zhǔn)掌握我國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容；國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。第七章第七章食品安全支持體系（下）食品安全支持體系（下）ISO質(zhì)量管理體系質(zhì)量管理體系掌握ISO9000系列標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)生及其內(nèi)容；ISO14000環(huán)境管理體系的內(nèi)容；ISO22000食品安全管理體系的內(nèi)容。第八章第八章食品安全過(guò)程控制體系（上）良好生產(chǎn)規(guī)范食品安全過(guò)程控制體系（上）良好生產(chǎn)規(guī)

6、范掌握農(nóng)業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范GAP；加工良好生產(chǎn)規(guī)范GMP。第九章第九章食品安全過(guò)程控制體系（下）食品安全過(guò)程控制體系（下）HACCP系統(tǒng)系統(tǒng)掌握HACCP的產(chǎn)生及發(fā)展；HACCP的基本原理；HACCP計(jì)劃的制定與實(shí)施；HACCP在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。第十章食品質(zhì)量和安全檢驗(yàn)第十章食品質(zhì)量和安全檢驗(yàn)掌握抽樣檢驗(yàn)和檢驗(yàn)送樣的內(nèi)容；感官檢驗(yàn)的內(nèi)容；食品理化檢驗(yàn)的內(nèi)容；食品微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容；食品安全性評(píng)價(jià)的內(nèi)容。二、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)：第一章第一章緒論緒