2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
已閱讀1頁(yè),還剩3頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、醫(yī)療器械與食品學(xué)院考試大綱(醫(yī)療器械與食品學(xué)院考試大綱(835食品化學(xué))食品化學(xué))1、水★、水★1.11.1水和冰水和冰的物理性質(zhì)性質(zhì)1.21.2水分水分子及其締合及其締合和冰的結(jié)構(gòu)和冰的結(jié)構(gòu)1.31.3水在水在食品中存在的狀態(tài)存在的狀態(tài)1.41.4水—溶質(zhì)的相互作用互作用1.51.5水分活度和食品穩(wěn)定性穩(wěn)定性1.61.6分子流分子流動(dòng)性和食品穩(wěn)定性品穩(wěn)定性*2、碳水化合物★、碳水化合物★2.12.1單糖單糖2.1.12.1.1分類(lèi)命名

2、2.1.22.1.2最重要的單糖2.1.32.1.3單糖的結(jié)構(gòu)(開(kāi)鏈、環(huán)狀、構(gòu)型、(開(kāi)鏈、環(huán)狀、構(gòu)型、異構(gòu))2.1.42.1.4單糖的旋光性2.1.52.1.5單糖的物理化學(xué)性質(zhì)學(xué)性質(zhì)(官能團(tuán))(官能團(tuán))2.22.2低聚糖低聚糖2.2.12.2.1低聚糖的生成與聚合度范圍合度范圍2.2.22.2.2低聚糖的性質(zhì)(與單糖和多糖的區(qū)別)性質(zhì)(與單糖和多糖的區(qū)別)2.2.32.2.3低聚糖的種類(lèi)種類(lèi)及重要的及重要的雙糖2.2.42.2.4其它

3、低聚糖(功能性的低聚糖)*(功能性的低聚糖)*2.2.52.2.5糖和糖和低聚糖在食品中的功能及應(yīng)用中的功能及應(yīng)用2.32.3多糖多糖5.2酶的酶的命名和分類(lèi)分類(lèi)5.3酶的作酶的作用機(jī)制5.4酶活酶活力的測(cè)定5.5酶濃酶濃度和底物濃度對(duì)反應(yīng)速度的影響濃度對(duì)反應(yīng)速度的影響5.6溫度溫度和pH對(duì)酶作用的影響影響5.7水分活水分活度對(duì)酶作用的影響用的影響*5.8抑制劑和激抑制劑和激活劑對(duì)酶作用的影響酶作用的影響5.9食品食品加工中重要的酶(淀

4、粉酶、果膠酶、蛋白酶、脂肪酶等)(淀粉酶、果膠酶、蛋白酶、脂肪酶等)5.10固定固定化酶*6、維生素與礦物質(zhì)★、維生素與礦物質(zhì)★6.1維生素和礦物質(zhì)的定義維生素和礦物質(zhì)的定義6.2脂溶性纖維素和水溶性纖維素脂溶性纖維素和水溶性纖維素6.3纖維素在食品中的保留纖維素在食品中的保留6.4礦物質(zhì)化學(xué)的基本原因礦物質(zhì)化學(xué)的基本原因6.5影響食品中礦物質(zhì)成分及其生物利用率的因素影響食品中礦物質(zhì)成分及其生物利用率的因素7、食品的色澤、食品的色澤7.

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 眾賞文庫(kù)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論