2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、2024/3/31,麥當(dāng)勞訂貨物流管理,,2024/3/31,課程目標 :,了解麥當(dāng)勞訂貨的目標及重要性 ;了解麥當(dāng)勞訂貨的原理 ;如何使用和完成盤存報告 ;簡介訂貨組的日常工作 ;進行緊急訂貨的程序 .,2024/3/31,訂貨的目的及重要性 :,訂貨的首要目的是與配銷中心聯(lián)系,訂購足夠量的符合標準的半成品以維持營運,并根據(jù)營運狀況及時調(diào)整訂量,正確的訂貨能使餐廳營運順暢; 訂貨過多會造成點數(shù)困難、成本高、積壓資金、使產(chǎn)品品

2、質(zhì)下降;訂貨不足會使營業(yè)額和利潤下降,并對公司信譽和員工士氣產(chǎn)生不良影響,如要緊急訂貨,成本就會上升。,2024/3/31,訂貨的原理 :,2024/3/31,訂貨的原理 :,基本概念:訂貨流程:訂貨核算:,2024/3/31,訂貨的原理 :--配送中心訂、分貨流程:,2024/3/31,訂貨的原理 :,基本概念: 延滯期(Lay Time):,2024/3/31,訂貨的原理 :,基本概念: 進貨周期(Delivering C

3、ycle):,2024/3/31,訂貨的原理 :,基本概念: 安全存量(Safty):,2024/3/31,訂貨的原理 :,基本概念: 訂貨周期(Ordering Cycle):,2024/3/31,舉例:,計算冷藏貨的延滯期: 冷藏貨每周二早下訂單訂貨,一周一訂,第一次進貨為周二晚,所以延滯期應(yīng)為?天 進貨周期(冷藏): 第一次訂貨(周二)的第一次進貨是周二,第二次訂貨(下周二)的第一次進貨是下周二,所以進貨周期應(yīng)是?天。

4、訂貨周期(冷藏)=,2024/3/31,訂貨的原理 :--餐廳訂貨流程:,2024/3/31,訂貨的原理 :,基本概念: SALES: 營業(yè)額TC: 單位周期交易次數(shù)AC: 單位周期平均交易額千TC: TC總數(shù)÷1000單位,2024/3/31,訂貨的原理 :,基本概念: 千TC用量: 營業(yè)穩(wěn)定狀態(tài)下(AC穩(wěn)定),每種半成品貨品1000個TC貨品的用量。,2024/3/31,訂貨

5、的原理 :,基本概念: 訂貨周期的需求量(Build to): 為千TC用量乘以訂貨周期內(nèi)預(yù)估的總的千TC數(shù)。,2024/3/31,訂貨的原理 :,基本概念: 訂貨量:為需求量(Build to)-盤存數(shù)(Stock)=訂貨數(shù)(Order)。,2024/3/31,舉例:,千TC用量=實際用量÷實際千TC(折合成進貨單位,如:欄、箱等) a. 上周為例:10:1包實際用量為35400個,實際千TC為34.

6、147。 b. 所以上周千TC用量(10:1包)=34500÷34.147=1036.7個。 c. 折合成欄數(shù):1036.7÷60個/欄=17.28,2024/3/31,訂貨盤存:,使用目的: 完成正確的統(tǒng)計分析報表及有效的行動計劃。 調(diào)整食品及包裝的補齊式訂貨。 調(diào)整產(chǎn)品叫制表,控制食品成本。 計算半成品應(yīng)產(chǎn)率。,2024/3/31,舉例:,計算使用量 :計算某一特定時段內(nèi),應(yīng)該使用的半成品項目

7、盤存使用量 :同一時段內(nèi)所實際使用的半成品項目 分差:計算使用量與盤存使用量之間的差異。,2024/3/31,訂貨的原理 :--餐廳訂貨流程:,2024/3/31,盤存使用量 > 計算使用量 的三個原因,不準確/不完全的資料(包括Waste及記錄不準確)或計算錯誤。不符合標準的應(yīng)產(chǎn)率。偷竊。,2024/3/31,盤存使用量 < 計算使用量 的唯一原因,不準確/不完全的資料(包括Waste及記錄不準確)或計算錯誤。

8、,2024/3/31,你所需要的盤存基本資料,貨品的編號、名稱、計算單位。貨品庫存及貨品盤點表。每日貨品送貨單或退貨單。每日損耗表。產(chǎn)品銷售日報表、周報表、員工餐飲。銷售月報表。餐廳調(diào)拔單。,2024/3/31,如何完成統(tǒng)計盤存本 :,舉例:,2024/3/31,訂貨組日常工作,每日盤點及例行工作表: 訂貨與進貨周期對照表,2024/3/31,訂貨組日常工作,每日盤點及例行工作表:,2024/3/31,訂貨組日常工作,訂貨

9、與進貨周期對照表 冷凍面包 ┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓ ┃ 周一 │ 二 │ 三 │ 四 │ 五 │ 六 │ 日 ┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃訂貨 1│訂貨 2│訂貨 3│訂貨 4│訂貨 5│訂貨 6│訂貨 7┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃進貨 1│進貨 2│進貨 3│進貨 4│進貨

10、 5│進貨 6│進貨 7┃ ┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┛,2024/3/31,訂貨組日常工作,訂貨與進貨周期對照表 冷 凍 貨 ┏━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┯━━━┓ ┃ 周一 │ 二 │ 三 │ 四 │ 五 │ 六 │ 日 │ 一 ┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃ │訂貨 1│

11、 │ │ │ │ │ ┃ ┠───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┼───┨ ┃ │ │進貨 1│ │進貨 1│ │ │進貨 1┃ ┃ │ │ 30% │ │ 40% │ │ │ 30% ┃ ┗━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷━━━┷

12、━━━┷━━━┛,2024/3/31,練習(xí):,請計算10:1牛肉的用量(380片/箱)期初存貨:1500進 貨:2300調(diào) 出:800促 銷:30期末存貨:1070營 業(yè) 額:20萬元AC(平均交易額):18元請計算盤存用量和千TC用量?,2024/3/31,練習(xí):,星期日麥香魚庫存12箱,魚醬千TC用量為0.66箱,TC預(yù)估星期一至星期五為每天4000,星期六4800,星期日5200。 本周應(yīng)訂多少

13、箱魚醬?,2024/3/31,加貨和減貨:,1. 目的:根據(jù)餐廳實際營運的情況,對已下的訂單進行調(diào)整,以 保證有足夠的貨品支持營運; 同時調(diào)整庫存以避免占壓資金過多,維持合理的庫存。 2. 方式:由訂貨組經(jīng)理根據(jù)營運需要和庫存在早晨下訂單時進行 修改。 3. 要求: (1) 下次進貨的當(dāng)天上午10:30前修改訂單。

14、 (2) 注明加、減貨品的貨號、貨品名稱、加減的數(shù)量、應(yīng) 送數(shù)量、加減之后應(yīng)送的數(shù)量。,2024/3/31,緊急訂貨:,何時緊急訂貨: 當(dāng)餐廳的庫存不夠用到最近一次正常進貨時,便需緊急訂貨。訂貨后至少要2小時送到;,2024/3/31,緊急訂貨:,緊急訂貨的程序及一些限制: 訂貨經(jīng)理需隨時觀察貨品使用情況,并根據(jù)合理預(yù)估來判斷庫存是否夠用到下次正常進

15、貨。 (2) 當(dāng)發(fā)現(xiàn)貨品不夠時,將情況與當(dāng)班SHIFT IC和訂貨組長溝通,并先考慮餐廳調(diào)拔;如不可能,則決定緊急訂貨。 (3) 方式:打電話與DC聯(lián)系,并告之緊急送貨的數(shù)量;隨后將訂貨內(nèi)容發(fā)傳真給DC。 (4) 限制:平日正常狀況下,緊急訂貨后至少要2小時送到;,2024/3/31,投訴與退貨,1. 餐廳營運中,發(fā)現(xiàn)半成品、包裝品及營運物料有任何問題都應(yīng)予以相應(yīng)的處理:最常應(yīng)用的手段是投訴于公司采購部。 2. 投

16、訴的意義: (1) 反映貨品的實際問題,提醒采購部和廠商注意品質(zhì),最終來提高我們的品質(zhì)。 (2) 有些商品可退貨或索賠,以維護餐廳的經(jīng)濟利益。,2024/3/31,投訴與退貨,3. 如何投訴:當(dāng)樓面營運中發(fā)現(xiàn)貨品問題時,我們根據(jù)具體情況,分以下幾種情況: 食 品: 包裝品 :,2024/3/31,接 貨,接貨準備: 準備人員: 準備工具: 準備庫房:,,,2024/3/31,接貨程序:,1. 檢查接貨的時間和地點。

17、 2. 檢查接貨的單據(jù)是否齊全 (訂貨單和訂貨組設(shè)計的進貨內(nèi)容通知單)。 3. 檢查冷藏和冷凍庫庫溫是否正常; 4. 打開一箱,抽查產(chǎn)品的接貨溫度,,2024/3/31,接貨程序:,5. 檢查產(chǎn)品有效期:第一:產(chǎn)品是否在有效期內(nèi);第二:產(chǎn)品到餐廳后是否有足夠的使用時間; 6. 檢查產(chǎn)品的包裝情況:是否有破損及污染;糖漿罐是否有溢漏情況,二氧化碳罐的壓力是否在正常范圍。 7. 根據(jù)冷凍貨對溫度的敏感程度,冷

18、凍車的裝車順序由外向里分別是蘋果派、魚、雞、牛肉、薯條,可根據(jù)該裝車順序做貨物進庫準備。,2024/3/31,接貨程序:,8. 檢查送貨數(shù)量:檢查送貨數(shù)量與送貨單是否相等;檢查送貨單送貨數(shù)量與訂單數(shù)量是否相等。誤差在±10%的范圍內(nèi) 9. 簽字:進貨單一式三份,由送受雙方分別簽字,餐廳一方留下一份,另兩份交DC送貨人員; 10. 接貨經(jīng)理在接貨單上簽字后,應(yīng)請當(dāng)班經(jīng)理確認簽字, 并將接貨單放于訂貨組備案。 11. 有

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