我國藜麥資源的加工利用現(xiàn)狀

1、我國藜麥資源的加工利用現(xiàn)狀1論文提要如今人民的生活質(zhì)量日漸提高，人們對食品的生理功能和營養(yǎng)價值產(chǎn)生極大的興趣，而藜麥品種多樣，資源豐富，以其極高的營養(yǎng)價值和多種開發(fā)利用價值近年來引起人們的普遍關(guān)注。通過對國內(nèi)對藜麥的研究文獻進行匯總，歸納了藜麥在產(chǎn)品開發(fā)、食品中加工利用現(xiàn)狀的最新研究進展，為今后相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)提供參考信息，共同推動中國藜麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。2摘要：藜麥是原產(chǎn)于南美洲的一種糧食作物，具有非常高的營養(yǎng)價值。近年來，我國山西、吉林、

2、青海、甘肅、河北等地開始較大面積地種植藜麥。然而，我國藜麥生產(chǎn)加工企業(yè)數(shù)量較少，專用生產(chǎn)加工設(shè)備較為缺乏，加工產(chǎn)品多為藜麥米，缺乏高附加值產(chǎn)品。同時，國內(nèi)藜麥產(chǎn)品的銷售以電商為主，缺乏實體銷售，藜麥市場有待進一步完善。但國際市場藜麥需求強勁，藜麥發(fā)展前景十分廣闊。[1]關(guān)鍵詞：藜麥；加工應(yīng)用；開發(fā)利用；發(fā)展前景；市場現(xiàn)狀1.藜麥的綜述藜麥Chenopodiumquinoa為藜科Chenopodiaceae藜屬Chenopodium的1年

3、生草本植物，原產(chǎn)于南美洲的安第斯山脈，已有5000多年的栽植歷史。藜麥是一種營養(yǎng)價值極高的“類全谷物”，其蛋白質(zhì)含量在16%市上架，預計藜麥將很快走進百姓餐桌。我國自2008年以來開始規(guī)?；见溕a(chǎn)，但目前尚未形成規(guī)?；霓见滀N售市場。按照2015年全國3333.33hm的藜麥種植面積估計，平均產(chǎn)量約2250kghm，全部加工成藜麥米約5000t，以120元kg銷售，產(chǎn)值約6億元。一方面，種植藜麥可從政府獲得一定的補貼，降低了前期的生產(chǎn)

4、成本投入另一方面，農(nóng)民種植藜麥可獲得較高的經(jīng)濟收入，提高了其種植積極性。藜麥作為一種兼具營養(yǎng)與生態(tài)價值的作物，必將在“調(diào)結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)方式，保增收”的農(nóng)業(yè)政策落實中發(fā)揮重要作用。隨著人民生活水平的提高和消費理念的轉(zhuǎn)變，無污染、有利于健康的綠色有機食品越來越受到人們的青睞。秘魯、玻利維亞等國通過有機食品認證來大幅提升藜麥的銷售價格。藜麥本身具備耐貧瘠、222藜麥的市場綜述3抗病蟲害的生理特性，生長過程幾乎不需要使用化肥農(nóng)藥，易于實現(xiàn)綠色有機認證

5、。目前，我國藜麥的相關(guān)認證尚未開展，綠色有機認證必將使藜麥的經(jīng)濟效益更加顯著。3.中國藜麥的開發(fā)利用現(xiàn)狀3.1食用開發(fā)和其他谷物相比，藜麥的蛋白質(zhì)質(zhì)量分數(shù)很高（140.0～220.0gkg）；富含多種氨基酸，其氨基酸比例和聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）提出的理想比例接近100.0gkg－1［6］［4－5］－1；脂肪為20.0～；膳食纖維豐富，且不含麩質(zhì)［7］；并富含多種礦質(zhì)物質(zhì)及維生素等。由于藜麥中既含有纖維又含有蛋白質(zhì)，還被作為減肥食