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文檔簡介
1、文件名酒吧營業(yè)前準備工作標準電子文件編碼JBFW016頁碼11●酒吧的清潔衛(wèi)生工作(1)前吧的清潔衛(wèi)生每天用濕毛巾把吧臺擦干凈后,再噴上蠟光劑使其光亮如新。不銹鋼制成的操作臺可直接用清潔劑擦洗,再用干毛巾擦干即可。(2)后吧的清潔衛(wèi)生每天應給冷藏柜外部除塵,三天左右必須對冷藏柜內(nèi)部徹底進行清潔,酒柜和陳列柜也應每天除塵,陳列的瓶酒和酒杯等也應每天保持其外表清潔無塵。(3)地面清潔衛(wèi)生調(diào)酒師應每日清掃吧內(nèi)地面,服務員應每日進行地毯吸塵及定
2、期清洗。(4)酒杯、用具清潔應對酒杯及用具進行清潔、消毒,要求無水漬、無破損?!耧嬃稀⑵骶叩念I取及存放(1)填寫領料單根據(jù)酒吧每日所需酒水數(shù)量和食品數(shù)量填寫酒水領料單,送交酒吧經(jīng)理簽字。(2)倉庫領料憑酒吧經(jīng)理簽字的領料單去倉庫領用酒水、食品等。領料時要核對數(shù)量并檢查質(zhì)量。(3)存入酒水酒水、果汁、牛奶等應盡快放入冷藏柜內(nèi)冷藏,瓶裝酒一般應存入酒柜或在陳列柜上陳列。陳列時應注意擺放合理,開胃酒、利口酒等分開擺放,貴重酒和普通酒分開擺放。
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