餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務(wù)規(guī)范

1、餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務(wù)規(guī)范餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務(wù)規(guī)范為了更好地促進(jìn)我國飲食文化的發(fā)展，促進(jìn)我國餐飲業(yè)分餐制的實(shí)行，推進(jìn)移風(fēng)易俗，避免疾病的傳播感染，增強(qiáng)人民群眾的身體健康，指導(dǎo)企業(yè)和行業(yè)健康發(fā)展，中國烹飪協(xié)會定制發(fā)布了餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務(wù)規(guī)范。一、范圍本規(guī)范適用于餐館、酒樓、酒家、飯莊、賓館（飯店）餐廳等全國餐飲企業(yè)。二、定義分餐制是指服務(wù)人員或消費(fèi)者通過使用公用餐具分配菜點(diǎn)，使用各人餐具進(jìn)食的就餐方式。三、分餐制的主要形式1、廚師分餐。廚

2、師在廚房將制作的菜點(diǎn)成品按每客一份分配，由服務(wù)員送給每位就餐者進(jìn)食。2、服務(wù)員分餐。餐廳服務(wù)人員在調(diào)理臺或餐桌上將菜點(diǎn)成品按每人一份分配給每位就餐者進(jìn)食。3、就餐者自行分餐。就餐者通過使用公筷、公勺等公用餐具分取菜點(diǎn)成品，再各用各自餐具進(jìn)食。自助餐和套餐屬于分制范疇。四、相關(guān)要求1、企業(yè)應(yīng)為每位就餐者提供符合衛(wèi)生要求的獨(dú)立餐具，包括：筷子（刀叉）、餐勺、餐碟、餐碗等。2、每個餐桌上配備公筷、公勺，公筷公勺要區(qū)別于就餐者的餐具。3、實(shí)行就

3、餐者自行分餐，要做到上桌的每道菜、點(diǎn)、湯都要配備分餐餐具。4、企業(yè)均應(yīng)實(shí)行分餐制，分餐時可根據(jù)企業(yè)情況和就餐者的要求采用不同的分餐形式。5、要加強(qiáng)對服務(wù)人員分餐技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)五、具體實(shí)施本規(guī)范在相關(guān)行政部門指導(dǎo)下，由中國烹飪協(xié)會和各地烹飪、飲食行業(yè)協(xié)會組織推行。餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務(wù)規(guī)范餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務(wù)規(guī)范為了更好地促進(jìn)我國飲食文化的發(fā)展，促進(jìn)我國餐飲業(yè)分餐制的實(shí)行，推進(jìn)移風(fēng)易俗，避免疾病的傳播感染，增強(qiáng)人民群眾的身體健康，指導(dǎo)企業(yè)

4、和行業(yè)健康發(fā)展，中國烹飪協(xié)會定制發(fā)布了餐飲業(yè)分餐制經(jīng)營服務(wù)規(guī)范。一、范圍本規(guī)范適用于餐館、酒樓、酒家、飯莊、賓館（飯店）餐廳等全國餐飲企業(yè)。二、定義分餐制是指服務(wù)人員或消費(fèi)者通過使用公用餐具分配菜點(diǎn)，使用各人餐具進(jìn)食的就餐方式。三、分餐制的主要形式1、廚師分餐。廚師在廚房將制作的菜點(diǎn)成品按每客一份分配，由服務(wù)員送給每位就餐者進(jìn)食。2、服務(wù)員分餐。餐廳服務(wù)人員在調(diào)理臺或餐桌上將菜點(diǎn)成品按每人一份分配給每位就餐者進(jìn)食。3、就餐者自行分餐。就

5、餐者通過使用公筷、公勺等公用餐具分取菜點(diǎn)成品，再各用各自餐具進(jìn)食。自助餐和套餐屬于分制范疇。四、相關(guān)要求1、企業(yè)應(yīng)為每位就餐者提供符合衛(wèi)生要求的獨(dú)立餐具，包括：筷子（刀叉）、餐勺、餐碟、餐碗等。2、每個餐桌上配備公筷、公勺，公筷公勺要區(qū)別于就餐者的餐具。3、實(shí)行就餐者自行分餐，要做到上桌的每道菜、點(diǎn)、湯都要配備分餐餐具。4、企業(yè)均應(yīng)實(shí)行分餐制，分餐時可根據(jù)企業(yè)情況和就餐者的要求采用不同的分餐形式。5、要加強(qiáng)對服務(wù)人員分餐技術(shù)的培訓(xùn)和指導(dǎo)