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1、案臺主管崗位職責案臺主管崗位職責1、執(zhí)行廚師長的工作指令，并對其負責和報告工作。2、全面負責廚房需要清洗，水發(fā)和切配的食品原料管理，集中領(lǐng)料驗收加工及制作。3、負責砧板及廚工的工作安排和考核，充分發(fā)揮每個廚師和廚工的技術(shù)專長進行合理調(diào)配。4、保持與采購的聯(lián)系，密切相互之間的配合和協(xié)作，共同把好食品原料進貨量、價格關(guān)和質(zhì)量關(guān)。5、密切與總廚聯(lián)系根據(jù)廚房需要和訂貨規(guī)格質(zhì)量，要求準確及時的做好清洗、水發(fā)和切配工作，加強與廚師的交流，及時將貨源
2、情況及儲備情況反饋爐灶，并通過爐灶聽取和收集對砧板工作的意見和反映、不斷改進工作。6、堅持工作現(xiàn)場管理，督導砧板員工嚴格按照工作流程和質(zhì)量，做到清洗，切配選料準確，用料合理加工精細。7、每天跟前堂做好餐廳菜肴的儲備情況，認真做好每個飯口的結(jié)清單。案臺主管崗位職責案臺主管崗位職責1、執(zhí)行廚師長的工作指令，并對其負責和報告工作。2、全面負責廚房需要清洗，水發(fā)和切配的食品原料管理，集中領(lǐng)料驗收加工及制作。3、負責砧板及廚工的工作安排和考核，充
3、分發(fā)揮每個廚師和廚工的技術(shù)專長進行合理調(diào)配。4、保持與采購的聯(lián)系，密切相互之間的配合和協(xié)作，共同把好食品原料進貨量、價格關(guān)和質(zhì)量關(guān)。5、密切與總廚聯(lián)系根據(jù)廚房需要和訂貨規(guī)格質(zhì)量，要求準確及時的做好清洗、水發(fā)和切配工作，加強與廚師的交流，及時將貨源情況及儲備情況反饋爐灶，并通過爐灶聽取和收集對砧板工作的意見和反映、不斷改進工作。6、堅持工作現(xiàn)場管理，督導砧板員工嚴格按照工作流程和質(zhì)量，做到清洗，切配選料準確，用料合理加工精細。7、每天跟前
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