孫子兵法在餐飲業(yè)的運(yùn)用

1、孫子兵法在餐飲業(yè)的運(yùn)用孫子兵法在餐飲業(yè)的運(yùn)用中國(guó)的《孫子兵法》被國(guó)外的企業(yè)家們奉為商戰(zhàn)的經(jīng)典與指南，中餐的企業(yè)竟?fàn)幰部梢詮闹械玫絾⑹??！秾O子兵法》第一篇，《始計(jì)》中說(shuō)“主孰有道？將孰有能？天地孰得？法令孰行？兵眾孰強(qiáng)？士卒孰練？賞罰孰明？吾以此知?jiǎng)僖?！”可以說(shuō)，從以上幾點(diǎn)即可以判斷餐飲企業(yè)的勝負(fù)，這也是餐飲企業(yè)成功的五要素。主孰有道“主”，這里是指企業(yè)主，他們是企業(yè)的投資者和法人代表，其素質(zhì)直接影響著企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力與發(fā)展力。許多中餐業(yè)主前

2、期經(jīng)營(yíng)賺得了一定的利潤(rùn)，希望擴(kuò)大企業(yè)影響力、競(jìng)爭(zhēng)力規(guī)模，但由于其自身素質(zhì)，確實(shí)欲窮千里目，難上一層樓！國(guó)外的研究表明，企業(yè)主大體上有5種常見(jiàn)病，即特急病、閉所病、憂寡病、優(yōu)越病和反應(yīng)病。中餐業(yè)主常有兩種?。浩湟皇莿?chuàng)新萎縮癥。許多業(yè)主本身就是廚師出身或從事過(guò)餐飲業(yè)工作，屬于業(yè)內(nèi)人士。他們?cè)谕顿Y前勤勉好學(xué)，因?yàn)楣ぷ髟诓惋嫎I(yè)第一線，所以熟悉餐飲業(yè)的最新動(dòng)態(tài)，這也是其企業(yè)開(kāi)始成功的一個(gè)原因。然而隨著經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的進(jìn)展，一方面他們逐漸忙于日常事務(wù)而無(wú)

3、暇顧及其它，另一方面他們賺得了利潤(rùn)，開(kāi)始追求享受，懶于創(chuàng)新，再加上業(yè)主的固執(zhí)與偏見(jiàn)，從而患上了“創(chuàng)新萎縮癥”。這種病的后果是企業(yè)產(chǎn)品老化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力差，固守傳統(tǒng)品，毫無(wú)革刊，匯集餐飲業(yè)動(dòng)態(tài)的數(shù)據(jù)，進(jìn)行民意測(cè)驗(yàn)等。5、良好的公關(guān)才能：優(yōu)秀的企業(yè)家本身就是個(gè)公關(guān)大師，能以高超的技藝溝通與外部的關(guān)系，消除外部的壓力。他們與行業(yè)主管部門、工商管理部門、衛(wèi)生防疫部門及協(xié)會(huì)組織均有良好的關(guān)系并積極配合工作：他們與各新聞媒體均有密切的聯(lián)系，為企業(yè)宣

4、傳提供了方便。6、能抓住時(shí)機(jī)，善于突破：餐飲業(yè)除了”秋風(fēng)起，涮鍋熱“的季節(jié)性決策之外，還有許多稍縱即逝的機(jī)遇。例如尚未引人注意的黃金地段的選擇機(jī)會(huì)、理想物業(yè)的承租機(jī)會(huì)、國(guó)家或該地區(qū)舉辦特殊活動(dòng)時(shí)企業(yè)的參與機(jī)會(huì)、與優(yōu)秀的廚師或管理人員的合作機(jī)會(huì)等，一但失去，此生難求。將孰有能餐飲業(yè)中的“將”指的就是企業(yè)中的管理人員，他們受命于企業(yè)主，組織員工完成企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。相對(duì)于其它行業(yè)來(lái)說(shuō)，餐館業(yè)的管理者大多文化程度不高，由于文化程度的限制，這一行