淺談商業(yè)用廚房火災的防護

1、淺談商業(yè)用廚房火災的防護淺談商業(yè)用廚房火災的防護隨著國民經濟的高速發(fā)展，餐飲業(yè)日趨興旺，賓館、酒樓、飯店林立，且逐漸向大型化的方向發(fā)展，廚房灶具所用的燃料，也從上個世紀60年代以燃煤為主被現在的以燃氣、燃油所代替。因明火作業(yè)、高溫油鍋及排煙罩、風管內所堆積的油垢所引發(fā)的廚房火災日漸增多，嚴重威脅著人們的安全與正?；顒?。本文就目前商業(yè)用廚房火災的起因及火災防護進行粗淺的探析。賓館、酒樓、飯店商業(yè)用廚房火災引發(fā)的原因因油鍋持續(xù)高溫引發(fā)的火災

2、：商業(yè)用廚房內油炸、油煎等烹飪制作較為常見，當油鍋在持續(xù)加溫時，鍋內溫度逐漸達到燃點（315℃左右），油鍋便會產生自燃且燃燒蔓延速度較快。從試驗情況來看，油鍋起火大約20秒后，火勢便發(fā)展到猛烈階段。若未能及時有效地撲救，可迅速引燃廚房內其他可燃物，并且通過風機、風管蔓延，從而引發(fā)更大的火災。如1999年湖州織里通益大酒店，廚師在煎魚時，因油溫過高起火，引燃周圍可燃物，發(fā)生火災；油鍋持續(xù)高溫發(fā)生火災損失最大的，是發(fā)生在四川達川市達川商城，

3、因底樓餐廳廚房油炸鍋起火，造成商城特大火災，死傷15人，過火面積1.3萬平方米。測，如燃料的選型、管道閥門泄漏檢測等；三是加強操作使用管理，如定期進行管道清洗，防止油溫過高等；四是配置移動式滅火器材。而采用自動滅火系統(tǒng)，不失為一種積極有效的防護措施。對于廚房的火災，采用獨立設置自動噴水滅火系統(tǒng)、氣體滅火系統(tǒng)或泡沫滅火系統(tǒng)顯然是不經濟的，由于廚房結構和火災特點，即使建筑物已安裝自動噴水滅火系統(tǒng)，想利用該系統(tǒng)來實現廚房火災的防護也是比較困難

4、的，如管道不宜安裝，影響美觀，滅火效果不佳，難以實現對燃料源、風機等的聯動控制等。針對廚房火災的特點，目前已有不少企業(yè)對商業(yè)用廚房火災的防護設備進行了深入的研究，成功開發(fā)了廚房用滅火系統(tǒng)。商業(yè)用廚房滅火系統(tǒng)可分為干式和濕式兩大類。干式滅火裝置一般以充裝超細粒干粉滅火劑為主。濕式滅火系統(tǒng)充裝以特殊配制的水系滅火劑或泡沫滅火劑為主。該類滅火系統(tǒng)具有滅火效益高，滅火后易于清洗現場等優(yōu)點。商業(yè)用廚房滅火裝置一般由火災探測器、驅動器、啟動鋼瓶、滅