2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、一、市場(chǎng)調(diào)查與分析.人的最基本需求不外乎衣食住行,而“食“在這幾項(xiàng)需求中,又尤為重要,從某種意義上來(lái)講,“食“是生活中永恒的主題,我認(rèn)為拿資金辦飯店、酒樓,想法是對(duì)的,民以食為天嘛!反過(guò)來(lái),但許多人不加思索看別人辦酒店,逢勃發(fā)展確實(shí)有利可圖,才開始追風(fēng)趕浪,當(dāng)飲食業(yè)已經(jīng)熱起來(lái)了,他們以為天上掉陷餅了,不分析大環(huán)境已經(jīng)在變化,而盲目擠過(guò)去。成功與失敗,本人對(duì)飲食業(yè)有這樣一個(gè)感覺(jué),開業(yè)5年左右,由于種種原因,生意好,能繼續(xù)生存下來(lái)的餐廳不過(guò)

2、有那么10%,形成高增漲和高淘汰率同時(shí)存在,怎樣才能使我們企業(yè)在當(dāng)今飲食行業(yè)機(jī)制競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳步,經(jīng)營(yíng)取勝創(chuàng)造效益呢?本人總結(jié)二十年的廚道及自身經(jīng)歷,分析一下當(dāng)今飲食業(yè)發(fā)展情況,對(duì)我們酒店經(jīng)營(yíng)與管理談一點(diǎn)看法。在生意場(chǎng)上,講究的是“天時(shí)、地利、人和“,就地理位置由其重要,地理位置的好壞決定酒店經(jīng)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)方案:也可以說(shuō)一個(gè)酒店從即將誕生,就要從地理位置上決定經(jīng)營(yíng)品種。二十世紀(jì)是餐飲業(yè)發(fā)展比較兇猛年代,也是競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入你死我活年代。這對(duì)我們酒

3、店來(lái)說(shuō)也是嚴(yán)重的考驗(yàn),所以要知道在成功的企業(yè)上總結(jié)經(jīng)驗(yàn),在失敗的企業(yè)上總結(jié)教訓(xùn),找出適宜市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的品種,迅速投入拳頭產(chǎn)品,形成名牌菜肴,使我們酒店以飲食業(yè)龍頭出現(xiàn),領(lǐng)導(dǎo)本地飲食業(yè)發(fā)展,這樣我們比較好做了。首先,要了解當(dāng)?shù)厝藗兩盍?xí)慣填補(bǔ)當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)市場(chǎng)空白劃定經(jīng)營(yíng)范圍。決策決定了經(jīng)營(yíng)菜肴的菜式、品種及菜式口味,所以從決策上應(yīng)該慎重、再慎重。從經(jīng)營(yíng)決策上本人認(rèn)為應(yīng)在個(gè)性化、標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化中找出自己經(jīng)營(yíng)路子,形成獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式和經(jīng)營(yíng)模式,就鄭

4、州可以看出:現(xiàn)在為什么許多燴面、燒烤、排檔砂鍋生意興隆呢?據(jù)本人了解“合記燴面館“、“老蔡記餛飩“這些主體餐廳,前些年開業(yè)以來(lái)都是生意興隆,他們經(jīng)營(yíng)中就是做到“個(gè)性化、標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化、小型化“。世界有名的北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子、四川火鍋等等。不就是在做好這幾點(diǎn)的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的嗎?本人從刊物中看到了一篇這樣的文章:海南一家電纜廠廠長(zhǎng)與港商在海鮮酒樓共進(jìn)晚餐時(shí),看到賓客滿座,財(cái)源旺盛。于是一時(shí)興起,將投資辦廠之事改為合辦海鮮酒樓。

5、廠方負(fù)責(zé)裝飾酒樓,港方進(jìn)設(shè)備,雙方共花去二百多萬(wàn)元。開業(yè)置辦50桌宴席,還有軍樂(lè)隊(duì)、鮮花隊(duì)游行助興。廣告十分響亮。哪知一正式營(yíng)業(yè)問(wèn)題就出來(lái)了。管理混亂,精兵力量不足,菜品繁雜難以操作;顧客多來(lái)幾桌,廚房就問(wèn)題百出,不是原料不齊,就是海鮮不鮮;服務(wù)人員大多是新手,業(yè)務(wù)知識(shí)服務(wù)技巧十分欠缺,不斷得罪顧客。于是兩個(gè)老板沉不住氣,他們不是坐下來(lái)從規(guī)律上、決策上找原因,而是不斷換人,裝修改造。哪知越陷越深,酒樓卻不見(jiàn)了熱鬧。這樣的情況在飲食企業(yè)中

6、不占小數(shù)。以上這個(gè)例子的問(wèn)題就出在不知道第一步應(yīng)從個(gè)性化,標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化、小型化的規(guī)律中找經(jīng)營(yíng)方針。顧客隨意挑選,防不勝防,備不勝備。經(jīng)營(yíng)變化應(yīng)該是經(jīng)營(yíng)者掌握主動(dòng)權(quán)的變化,在自己能力許可下的變化可有些經(jīng)營(yíng)者被顧客牽著鼻子走,難以擺脫的這樣經(jīng)營(yíng)模式。結(jié)果泡土挖坑,得罪損害顧客,顧客越來(lái)越少,以至埋下禍根,無(wú)法經(jīng)營(yíng)。成功企業(yè)給經(jīng)驗(yàn),失敗企業(yè)給教訓(xùn)?,F(xiàn)代酒店具體結(jié)構(gòu)上我認(rèn)為應(yīng):早餐以自助形式比較好,大廳經(jīng)營(yíng)品種以個(gè)性化、標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化、小型化

7、推出自己的經(jīng)營(yíng)品種,來(lái)避免酒店餐飲冷淡的現(xiàn)象發(fā)生。包間以宴請(qǐng)二、廚房廚師技術(shù)力量組合和管理在管理上不僅采取軍隊(duì)式的垂直管理模式,又結(jié)合了傳統(tǒng)的家族技術(shù)傳播形勢(shì),以“以人為本,以德義為核心“的管理思想成立了管理委員會(huì),使全體員工明確整個(gè)目標(biāo)、自己職責(zé)、工作意義、相互關(guān)系等,從而能夠主動(dòng)地、積極地、創(chuàng)造性地去完成自己的崗位職責(zé),所以說(shuō)選擇廚師隊(duì)伍十分關(guān)鍵。三、市場(chǎng)促銷與營(yíng)銷的幾點(diǎn)看法全國(guó)各地的餐飲業(yè)早已銷煙彌漫,你死我活地競(jìng)爭(zhēng)著。做為河南,

8、我想,2000年也將是一場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)。怎樣才能使我們酒店在環(huán)境、服務(wù)、飯菜、價(jià)格、公關(guān)等方面成為地方區(qū)域的龍頭酒店呢?下面我從促銷、營(yíng)銷方面談幾點(diǎn)看法。1、樹立酒店的知名度、提高信譽(yù)。在短時(shí)間內(nèi),不管從言行宣傳、電視媒介上,都要有一定的影響。但要想做到你沒(méi)我有、你有我優(yōu)、你優(yōu)我變的程度,我們還需不斷努力、拼搏。所以,我想酒店應(yīng)定期地舉辦一些節(jié)目;組織一些活動(dòng);贊助一些事業(yè),來(lái)擴(kuò)大自己的知名度??雌饋?lái)是費(fèi)些人力財(cái)力,但只要組織得力,安排

9、恰當(dāng),一定能收到效益和影響的。2、員工的整體形象與素質(zhì);開業(yè)后員工在紀(jì)律、條件、環(huán)境的約束下,盡心盡責(zé)地工作。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間適應(yīng)后,會(huì)開始工作懶散、紀(jì)律松懈,對(duì)工作的開展有一定的阻力。所以,在員工的整體紀(jì)律與心理素質(zhì)上還要加強(qiáng)培訓(xùn),培養(yǎng)員工的集體榮譽(yù)感和自豪感,使員工的精神面貌煥然一新。走出店門后能自豪地說(shuō)“我是某某酒店人“。這樣我們酒店的形象會(huì)更好?。场⑻岣邇?yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量:一少部分服務(wù)員是來(lái)上班做一翻事業(yè),一大部分是來(lái)掙錢的。怎樣才能提

10、高服務(wù)員的工作積極性,這是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的首要前提。我想用意見(jiàn)卡這種方法比較好,它打破常規(guī)的格式,使服務(wù)員的檔次拉開,使每個(gè)人都有危機(jī)感,同時(shí)也有收獲的喜悅,這樣也便于管理。4、創(chuàng)造良好環(huán)境:不要說(shuō)從整體,就是每一個(gè)角落,都要使客人覺(jué)得賞心悅目。在就餐的同時(shí)能夠感覺(jué)到溫馨的氣氛,使人覺(jué)得物有所值。例如,花卉品種定期更換、維修及時(shí)。5、廚房特價(jià):廚房可根據(jù)季節(jié),每周推出一二樣特色菜或特價(jià)菜,以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。6、贈(zèng)品:酒店應(yīng)有特色的小工

11、藝贈(zèng)品,讓顧客覺(jué)得到酒店吃飯,除了能享受高層次的氣氛,還能得到令人心奇的小玩意兒。它不僅能起到宣傳作用,還能提高我們酒店的檔次。在發(fā)放上可以根據(jù)消費(fèi)的高低,贈(zèng)品與之相配,但需要專人負(fù)責(zé)。7、建立和收集《客源人事檔案》,如市委領(lǐng)導(dǎo)年月日生日,公司年月日年慶,領(lǐng)導(dǎo)結(jié)婚紀(jì)念日,到時(shí)提前發(fā)放賀信以此用來(lái)加強(qiáng)與食客的聯(lián)系,使我們有一批穩(wěn)定的客源??梢赃@樣計(jì)算,若建立有5000客源檔案,一年有一次就餐機(jī)會(huì),每天就有5000360=13.8次,上座概

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