廚房管理獎(jiǎng)罰制度

1、廚房管理獎(jiǎng)罰制度1、員工上崗前必須穿戴好工作服，工作服要干凈整潔，無(wú)缺口、破損現(xiàn)象；頭發(fā)、口腔、手、指甲等符合《個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求，違者每人每次扣罰五元。2、后廚員工進(jìn)入前廳必須將圍裙、帽子摘下，嚴(yán)禁亂跑亂竄，違者每人每次扣罰五元。3、營(yíng)業(yè)期間嚴(yán)禁會(huì)友，如有急事，必須向廚師長(zhǎng)請(qǐng)假，準(zhǔn)假后方可離開，每次不得超過(guò) 30 分鐘，違者扣罰 10 元。4、病、事假需經(jīng)酒店相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，準(zhǔn)假后方可休假，否則按曠工論處。5、員工應(yīng)按時(shí)上、下班，遲到、

2、早退 10 分鐘以內(nèi)每次罰款 5 元，10 分鐘以上至 30 分鐘者罰款 10 元，30 分鐘以上者扣罰全天工資。6、曠工半天罰款 20 元，曠工一天罰款 50 元，曠工累計(jì)三次予以除名。7、各崗位員工每日必須將轄區(qū)內(nèi)衛(wèi)生搞干凈，要求窗明地凈，設(shè)備見(jiàn)本色，物品、廚具擺放整齊，發(fā)現(xiàn)污跡、油跡等要及時(shí)清理擦拭，未達(dá)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的扣罰區(qū)域負(fù)責(zé)人 5—10 元。8、上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁打鬧、吃零食、竄崗、聊天、抽煙、干與工作無(wú)關(guān)的事，違者每次扣罰 10

3、元。9、因責(zé)任心不強(qiáng)導(dǎo)致物品、原材料短缺或過(guò)量積壓，造成損失的扣罰責(zé)任人 50 元。10、要堅(jiān)決杜絕浪費(fèi)、偷吃等現(xiàn)象發(fā)生，若發(fā)現(xiàn)有此行為的第一次扣罰 20 元，第二次扣罰 50 元，第三次除名。11、工作時(shí)間要注意節(jié)約用水、電、氣及原材料等，違者扣罰 5—50 元。12、愛(ài)護(hù)所有本店的工具、設(shè)備，人為損壞照價(jià)賠償。13、所有的員工必須不折不扣的完成自己當(dāng)天應(yīng)做的工作，違者扣罰 5—50 元。14、值班人離開廚房須關(guān)掉水、電、氣，做好收尾