淺談賓館廚房的空調(diào)通風(fēng)設(shè)計

1、淺談賓館廚房的空調(diào)通風(fēng)設(shè)計周文晶(哈爾濱萬佳消防工程有限公司黑龍江哈爾濱150001)摘要:闡述了賓館廚房空調(diào)通風(fēng)設(shè)計的一般原則及通風(fēng)系統(tǒng)采用形式包括送風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計、送風(fēng)量的計算及排煙罩的選擇等。關(guān)鍵詞:賓館廚房空調(diào)通風(fēng)設(shè)計AirConditioningandVentilationDesignforKitchensinHotelZHOUWenjing(HarbinWanjiaFireFightingEngineeringCo.Ltd

2、.Harbin150001)Abstract:Thepaperpresentsgeneralprinciplesforthedesignandselectionofairconditioningandventilationsystemformsinvolvingkitchenairsupplyandextractionsystemsdeliveryairvolumeandsizingoftheoilsmokeextractionhood

3、s。Keywords:hotelkitchenairconditioningventilationdesign1前言公共建筑中廚房是很重要的一個場所。廚房的污染很嚴(yán)重尤其是廚師的工作環(huán)境更是惡劣不但有灶火高溫輻射的侵害還有廚房煙氣的嚴(yán)重威脅。那么如何改善公共廚房操作間工作人員的工作環(huán)境呢以往的廚房通風(fēng)設(shè)計一般只在墻上裝設(shè)數(shù)臺軸流風(fēng)機或排氣扇作為排除爐灶油煙的手段。近年來廚房設(shè)計已不僅局限于簡單的通風(fēng)設(shè)計而逐步發(fā)展為通風(fēng)與空調(diào)相結(jié)合的形式

4、。2廚房空調(diào)設(shè)計的一般原則廚房空調(diào)系統(tǒng)不宜采用風(fēng)機盤管系統(tǒng)因為廚房內(nèi)油煙、水蒸氣較多長期循環(huán)室內(nèi)污濁空氣勢必造成油煙附著在盤管表面使其傳熱系數(shù)大大降低冷卻效果越來越差以致不能使用。廚房空調(diào)系統(tǒng)一般采用直流式空調(diào)系統(tǒng)它所處理的空氣全部來自室外不可用于回風(fēng)。3廚房空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)采用的形式3.1送風(fēng)系統(tǒng)廚房送風(fēng)包括兩部分:室外新風(fēng)、空調(diào)風(fēng)。3.1.1室外新風(fēng)室外新風(fēng)通過軸流或離心風(fēng)機經(jīng)風(fēng)管送入靠近爐灶處主要起到補風(fēng)作用。新風(fēng)位置要適當(dāng)送風(fēng)切不能

5、在廚師頭頂或頸后直吹否則會造成不舒適嚴(yán)重的會引起廚師職業(yè)病。送風(fēng)口距廚師約1.5m較合適。3.1.2空調(diào)風(fēng)空調(diào)風(fēng)來源于新風(fēng)機組或組合式空調(diào)器通過風(fēng)管送入遠(yuǎn)離爐灶處調(diào)節(jié)廚房內(nèi)溫度同時也起到補風(fēng)作用。送風(fēng)口可根據(jù)廚房具體情況合理布置。3.1.3送風(fēng)量的確定為防止廚房氣味串入餐廳廚房應(yīng)保持負(fù)壓。一般情況下廚房負(fù)壓值不得大于5Pa。送風(fēng)量(新風(fēng)空調(diào)風(fēng))應(yīng)按排風(fēng)量的85%~95%考慮。3.1.4防火閥的設(shè)置不論新風(fēng)還是空調(diào)風(fēng)送風(fēng)管均需設(shè)置防火閥當(dāng)

6、溫度超過70℃時自動關(guān)閉且與風(fēng)機或空調(diào)機聯(lián)鎖。3.2排風(fēng)系統(tǒng)收稿日期:20070226作者簡介:周文晶(1982)哈爾濱消防工程有限公司助理工程師。黑龍江紡織HEILONGJIANGTEXTILE第1期2007年3月№.1Mar.2007(上接第29頁)品牌化。企業(yè)應(yīng)生產(chǎn)高質(zhì)量、高檔次的童裝樹立品牌意識。品牌服裝的價格雖然較高但質(zhì)量好款式新穎服用舒適、放心從而迎合了一部分家長的消費心理因此有實力的童裝企業(yè)應(yīng)把市場定位為品牌產(chǎn)品。4.2.

7、2少年市場少年市場是指10歲以上的孩子群體這個市場的最大問題是產(chǎn)品難以定位風(fēng)險較大。目前這個年齡段的服裝一般是縮小了的成年裝這主要是由于這個年齡段的孩子處于青春期不僅體型變化較大對號型的運用也不易準(zhǔn)確消費的心理更是難以把握和控制。較為突出的矛盾是這個年齡段的孩子對時尚較為敏感可是身材卻沒有完全發(fā)育而且他們都不愿意在童裝專柜購買衣服。由于這些原因使得這個市場的風(fēng)險較大定位在這個市場的服裝企業(yè)較少因此應(yīng)引起社會的重視。4.2.3農(nóng)村市場據(jù)我

8、國2005年底開展的全國1%人口抽樣調(diào)查我國的農(nóng)村人口74471萬人占總?cè)丝诘?7.01%。以前由于農(nóng)村的生活水平較低針對農(nóng)村市場的童裝一般質(zhì)量較差款式陳舊而現(xiàn)在農(nóng)村經(jīng)濟得到了發(fā)展生活水平提高了農(nóng)村對童裝的需求和衣著的消費觀念也發(fā)生了深刻變化因此注重農(nóng)村市場的開發(fā)也是童裝的一個重要問題農(nóng)村市場大有潛力。針對目前農(nóng)村市場的現(xiàn)狀童裝企業(yè)可以開發(fā)質(zhì)量中上、價格中上的童裝來滿足這個市場的需求。5結(jié)語童裝的質(zhì)量和設(shè)計都應(yīng)引起社會的重視我們可以在我

9、國的高等院校開設(shè)童裝課程學(xué)術(shù)界也可廣泛地開展學(xué)術(shù)交流服裝行業(yè)可以更好地通過服裝產(chǎn)品服務(wù)于兒童的童年生活從而使兒童能夠精神愉快、健康地成長。參考文獻(xiàn):[1]吳衛(wèi)剛周蓉.紡織品標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用[M].北京:中國紡織出版社2003.[2]謝良.原型法服裝設(shè)計與裁剪[M].福州:福建科學(xué)技術(shù)出版社.[3]韋興洲.童裝市場十大關(guān)鍵.中國服裝[J].2004(6).宜按以下原則劃分排風(fēng)系統(tǒng):(1)爐灶使用時間基本一致這樣劃分有利于系統(tǒng)排風(fēng)風(fēng)機的經(jīng)濟運行不會

10、造成即使使用部分爐灶也要開啟大風(fēng)機的不經(jīng)濟運行現(xiàn)象。(2)位置距離較近的爐灶排風(fēng)應(yīng)劃為一個系統(tǒng)。排風(fēng)管長度太長不利于煙氣的迅速排出影響排風(fēng)效果一般以水平排風(fēng)管最遠(yuǎn)距離不超過15m為好。排風(fēng)管一般采用1.5mm厚的鋼板焊接水平排風(fēng)風(fēng)道要有2%以上的坡度坡向排氣罩水平管末端采用活法蘭連接以利清理油垢。排風(fēng)速度不得低于10ms一般采用10ms~12ms以防風(fēng)速過低致使油煙附著于管道上。每個排風(fēng)口處均設(shè)閥門控制排風(fēng)量以保證每個爐灶的排風(fēng)效果。排

11、油煙風(fēng)管內(nèi)外表面刷防銹底漆兩遍再在內(nèi)表面刷耐酸漆兩遍外表面刷灰色磁漆兩遍。3.3排煙罩的選擇排煙罩應(yīng)根據(jù)廚房工藝要求統(tǒng)一考慮一般做成整體式(爐灶并排放置時)而不是單爐單罩。但在每個爐灶上方均設(shè)排煙口這樣做的好處是:①排煙效果好若單爐單罩油煙易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間②外形統(tǒng)一、美觀易于清理。排煙罩外邊緣不應(yīng)超過灶臺邊罩口底邊距地面宜在1.8m~1.9m之間排煙罩四周設(shè)集油、集水溝槽并在溝槽最低處設(shè)排水管排入下水道。排煙罩內(nèi)設(shè)置油煙