公共廚房的通風(fēng)設(shè)計(jì)

1、公共廚房的通風(fēng)設(shè)計(jì).txt35溫馨是大自然的一抹色彩，獨(dú)具慧眼的匠師才能把它表現(xiàn)得盡善盡美；溫馨是樂(lè)譜上的一個(gè)跳動(dòng)音符，感情細(xì)膩的歌唱者才能把它表達(dá)得至真至純文章編號(hào):222公共廚房的通風(fēng)設(shè)計(jì)摘要:分析了目前公共廚房操作間通風(fēng)設(shè)計(jì)方式普遍存在的問(wèn)題提出了現(xiàn)代公共廚房采用局部送排風(fēng)加全面排風(fēng)的解決方法并簡(jiǎn)單闡述了公共廚房設(shè)計(jì)的一般原則以及通風(fēng)系統(tǒng)的采用形式包括送風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)排煙罩的選擇排煙罩最小風(fēng)量的計(jì)算等。關(guān)鍵詞:公共廚房通風(fēng)排煙罩

2、中圖分類(lèi)號(hào):文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:隨著旅游業(yè)和建筑業(yè)的大力發(fā)展各地的飯店、賓館相繼林立且級(jí)別越來(lái)越高要求的功能也越來(lái)越全在這類(lèi)公共建筑物中廚房是很重要的一個(gè)場(chǎng)所公共廚房的污染很?chē)?yán)重尤其是中餐廚房廚師的工作環(huán)境更是惡劣不但有灶火高溫輻射的侵害還有廚房煙氣的嚴(yán)重威脅這樣直接影響工作人員的情緒也會(huì)影響烹調(diào)的質(zhì)量。但以往的廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)一般只是在墻上安裝數(shù)臺(tái)軸式流風(fēng)機(jī)或排風(fēng)扇作為排除爐灶油煙的手段。近年來(lái)隨補(bǔ)風(fēng)量送進(jìn)餐廳然后再由餐廳流至廚房這時(shí)應(yīng)校核氣流由

3、餐廳流入廚房時(shí)經(jīng)過(guò)配餐窗口的速度該速度不得大于1.0ms過(guò)大時(shí)應(yīng)增加通過(guò)面積。5)無(wú)論新風(fēng)還是空調(diào)風(fēng)送風(fēng)管均需設(shè)置防火閥當(dāng)溫度超過(guò)70攝氏度時(shí)自動(dòng)關(guān)閉且與風(fēng)機(jī)或空調(diào)機(jī)組連鎖。2排風(fēng)系統(tǒng)劃分原則廚房的排風(fēng)系統(tǒng)宜按防火分區(qū)設(shè)置盡量不穿越防火墻如果廚房排風(fēng)道通過(guò)廚房以外的房間時(shí)在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥門(mén)如果閥門(mén)的位置少許離開(kāi)廚房的墻時(shí)廚房墻和閥門(mén)之間的管道應(yīng)采用2mm厚的鋼板制作。1)使用時(shí)間基本一致的爐灶排風(fēng)應(yīng)劃為一個(gè)系統(tǒng)這樣劃分有利于系統(tǒng)排