餐飲業(yè)廚房新型置換通風(fēng)系統(tǒng)的研究.pdf

1、隨著公眾健康、節(jié)能和環(huán)保意識(shí)的日益增強(qiáng)，餐飲業(yè)的發(fā)展也必需與環(huán)境保護(hù)、能源節(jié)約和健康結(jié)合起來(lái)。廚房作為餐飲業(yè)建筑中至關(guān)重要的場(chǎng)所，目前存在油煙污染嚴(yán)重、能耗高、熱舒適性差等問(wèn)題。非常有必要探求一種新型高效的廚房通風(fēng)方式及通風(fēng)設(shè)計(jì)，以有效改善廚房工作環(huán)境，提高廚房熱舒適性，進(jìn)一步降低廚房通風(fēng)系統(tǒng)的運(yùn)行能耗。
　　 針對(duì)當(dāng)前傳統(tǒng)的混合通風(fēng)方式很難較好得同時(shí)解決空調(diào)節(jié)能與獲得良好室內(nèi)空氣品質(zhì)的問(wèn)題，本文將新型節(jié)能型的置換通風(fēng)方式引入餐

2、飲業(yè)廚房通風(fēng)設(shè)計(jì)中，在AutoCAD平臺(tái)下完成了可通用于一般建筑的冷負(fù)荷計(jì)算軟件系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)。對(duì)廚房通風(fēng)氣流流動(dòng)建立起三維數(shù)學(xué)物理模型，采用室內(nèi)零方程模型，對(duì)某模型廚房置換通風(fēng)開(kāi)展數(shù)值模擬，通過(guò)和試驗(yàn)測(cè)試結(jié)果的對(duì)比，驗(yàn)證了本文所建模型的準(zhǔn)確性。隨后針對(duì)某某中餐廚房熱加工操作間進(jìn)行了傳統(tǒng)混合通風(fēng)和新型置換通風(fēng)的設(shè)計(jì)，采用上述經(jīng)過(guò)試驗(yàn)驗(yàn)證過(guò)的數(shù)學(xué)模型開(kāi)展數(shù)值模擬，對(duì)這兩種通風(fēng)方式下廚房室內(nèi)氣流速度分布、溫度分布、CO2濃度分布、空氣年齡以及P