廚房通風量

1、酒店廚房通風量是如何確定酒店的廚房，是一個很重要的組成部分，但在設計上通常是一個薄弱環(huán)節(jié)，一方面，在施工圖紙設計階段，往往得不到有關廚房的詳細工藝資料，在建筑專業(yè)所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高和灶臺的位置，另一方面在現(xiàn)有的設計參考資料中缺少有針對性的技術措施，這就給合理地確定廚房通風量帶來了困難，通常同樣的廚房，不同的人進行設計，其結果往往不同，甚至相差懸殊，但是依據(jù)技術措施，又能各自找到根據(jù)。因此，廚房的通風設計形成了，因

2、人而異，無統(tǒng)一標準的局面，我認為之所以會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，與我們常用的《技術措施》在廚房通風量確定上，概念不明確，要求不一致有關，為說明問題，我們可以結合常用的建設部建筑設計院《民用建筑暖通空調設計技術措施》，（下簡稱《措施一》）中的有關規(guī)定，討論一下廚房的通風量確定問題?！洞胧┮弧返?28條規(guī)定：機械通風的換氣量宜按熱平衡計算……，計算排風量的65%通過排氣罩或屏幕等排除室外，而由房間的全面換氣排出35%。另外，在第426條中，已規(guī)定了排

3、氣罩口的風速應控制在0.4~0.5ms?！洞胧┒返?13條中規(guī)定：設有空調系統(tǒng)的廚房其機械通風的換氣量，宜按熱平衡及風量平衡計算，當熱平衡計算確有困難時，可按下述兩種方法中的一種計算，并以第一種方法，為優(yōu)選方法。1.L1=1800F1（F1為罩口面積）L2=10F2（F2為廚房面積）L=L1L2（L為總排氣量）2.按60~80次時換氣計算，（廚房面積小于50㎡時取上限，大于50㎡時取下限）。廚房排風中應有相當于3~5次時換氣次數(shù)的風量

4、為全面換氣設備排出，但不計入總風量。從《措施一》《措施二》的規(guī)定中，我們似乎得到一個左右廚房通風量計算的一個概念。那就是，在廚房的排氣罩工作時，還應該有其它的排風機在同時工作，廚房內的排風不能僅從排氣罩排出，而必須留有其它排風出路，并且要有一定的比例關系，或者占到全部排風量的35%或者占到相當于3~5次時換氣次數(shù)的風量。如何保證這樣的比例關系呢？，我們可以根據(jù)計算總通風量時可能遇到的幾種情況具體分析設計過程?！洞胧┮弧分校该髁似渫L量

5、是按熱平衡計算的風量，也規(guī)定了，排氣罩口的風速應控制在0.4~0.5ms之內，這里就出現(xiàn)了兩個計算風量，一個是按熱平衡法計算的廚房總換氣量，另一個是滿足罩口風速為0.4~0.5ms的排氣罩風量，前者我們另其為L，后者另其為L1，這里的問題是L和L1，可能存在著各種比例關系，L1可能小于L，但L1也可能大于L。當L1L時，說明經過排氣罩的排風量，不足于消除室內的余熱（或余濕），于是，應當考慮增加排風量，由于措施中要求了排風要有經全面換氣的

6、設備排出，那么，應當增加全面換氣設備的排風量。這里的問題是如何滿足65%與35%的比例關系。在；L10.65L時，我們可以增加排氣罩的通風量，使其達到0.65L，而將全面換氣通風量減小至0.35L；而在0.65LL1L時，是否還要增加全面換氣設備呢？為什么要額外再增加0.35L的排氣量呢？一定要增加0.35L嗎？這在《技措一》中沒有明確的說明。同理，我們也可以分析《技措二》中的“廚房排風中應有相當于3～5次時，換氣次數(shù)的風量為全面換氣設

7、備排出，但不計入總風量“之規(guī)定?！都即攵分胁]有指明，這里的“廚房排風“是按什么方法計算出來的排風，如果是按熱平衡法計算的排風量，當總排風量L大于排風罩的排風量L1，并且其差值LL1，又大于3～5次時全面換氣通風量時，是否還要再增3～5次時的換氣量，如果不增加就不存在不計入的風量，這時廚房的排風中含有3～5次時的換氣量，由全面通風換氣設備排出，但計入了總排風量。如果“廚房排風“是指其推薦的換氣次數(shù)法計算的通風量，那么在總排風量之外再增

8、加3～5次的換氣量，似乎沒有道理，這時的總排風量中是否應該扣除3～5次的換氣量？《技措二》中也沒有說明，這是一個關系到整個通風系統(tǒng)現(xiàn)置和通風量的問題，筆者認為采用換氣次數(shù)法計算通風量，不應該再設置不計入總風量的排氣設備，為說明問題，我以某廚房為例說明其中的問題。某中餐廚房面積為210㎡，層高平均5m，副食灶臺總長11米，寬1米。按《技措二》中推薦的兩種方法計算：1.罩口風速法加廚房面積修正L=L1L2=1800F110F2（F1=111

9、.1=12.1㎡）=180012.110210=23880m3h2.按換氣次數(shù)法n=60～80取n=60次時L=nF2h=602105=63000m3h按兩種方法計算的結果選擇，排風及補風設備，用電量如下：計算方法排風機兩臺補風機兩臺總計罩口風速法1.52KW0.752KW4.5KW換氣次數(shù)法7.5KW4KW2.22KW15.9KW通過以上實例可以看出：1.兩種計算方法，計算結構相差懸殊，如果采用換氣次數(shù)法計算，其總風量應含有計入風量的

10、全面換氣通風量。2.做為推薦使用的兩種計算方法，不應該存在太大的差別，從實例來看，換氣次數(shù)法，不能用于施工圖階段的設計，而更適宜初步設計時的估算。由此，我們可以看出《措施一》《措施二》，在計算通風量的問題上，都有表達不明確，基本概念不清晰的地方，如果不對具體工程進行具體分析，就會造成設計人員理解這些技術措施上的混亂和應用這些技術措施上的差異，其結果往往使得廚房的通風量，人為地增加，造成通風機過大、過多、耗電量增加。在計算應注意以下幾點：

11、1.廚房機械通風的總排風量，宜根據(jù)廚房散熱量和送風量溫差，按熱平衡計算。2.當計算排風量大于爐灶排氣罩的排風量時，多余部分應由全面排氣設備排出；當爐灶排氣罩的排風量大于計算排風量時，總換氣量按其較大值確定并可另外適當設置全面排風設備，在爐灶排風未運行時使用，但不計入總換氣量。實際上，我們通常接觸到的工程，很少有能夠按熱平衡法計算通風量的廚房，而失去了這一前提條件，再參照上述的《措施》進行設計，試圖滿足其各種規(guī)定很可能出現(xiàn)，因人而異，設備

12、設置過多的現(xiàn)象。我認為在不可能進行熱平衡計算的前提下，廚房的通風量計算，按照廚房的使用特點，把握兩點即可。1.排氣罩通風量。2.平時通風量。排氣罩的排風量為了保證灶臺工作時油煙不外溢，而必須設的其通風量，按罩口面積、罩口風速0.40.5ms計算。一般而言，廚房爐灶使用的高峰時間為45個小時，而其余時間為加工及準備或衛(wèi)生時間，這時不需要太大的通風量。因此在排風罩排風量計算完后，再考慮一個平時通風量，可以按換氣次數(shù)35次時計算。計算補風時，