t芝麻冷榨項(xiàng)目工藝及車間課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書

1、300tt芝麻冷榨項(xiàng)目工藝及車間芝麻冷榨項(xiàng)目工藝及車間設(shè)計(jì)說(shuō)明書設(shè)計(jì)說(shuō)明書專業(yè)班級(jí)指導(dǎo)老師指導(dǎo)老師學(xué)生姓名學(xué)生姓名學(xué)號(hào)一、一、總論總論油脂是人們生活的必需品，是供給人們最基本的三大營(yíng)養(yǎng)素之一。我國(guó)是植物油及其油料生產(chǎn)大國(guó)，近些年來(lái)植物油生產(chǎn)行業(yè)發(fā)展迅猛。據(jù)相關(guān)報(bào)道20世紀(jì)80年代以前，我國(guó)基本上沒(méi)有現(xiàn)代化的油脂連續(xù)精煉設(shè)備，進(jìn)入20世紀(jì)80年代以后，通過(guò)技術(shù)改造，先后從國(guó)外引進(jìn)了40多套連續(xù)精煉設(shè)備，年精煉能力達(dá)到100萬(wàn)噸左右。進(jìn)入2

2、0世紀(jì)90年代以后，油脂行業(yè)引進(jìn)外資發(fā)展迅速，已興辦合資、獨(dú)資的油脂加工企業(yè)近200多家，形成油脂精煉能力300多萬(wàn)噸。全國(guó)已有油脂精煉能力超過(guò)400萬(wàn)噸。精煉裝備水平的提高，為市場(chǎng)供應(yīng)高質(zhì)量的油脂產(chǎn)品提供了條件。油脂產(chǎn)品向多樣化、高檔化發(fā)展，近十多年來(lái)，先后推出了色拉油、高級(jí)烹調(diào)油、食用調(diào)和油等新產(chǎn)品。隨著人們物質(zhì)生活條件的日益改善，對(duì)食品品質(zhì)的要求越來(lái)越高，對(duì)于食品加工工藝是否“綠色環(huán)?！币脖惶貏e地加以關(guān)注。油料冷榨可謂是一種滿足“

3、綠色環(huán)?！毕M(fèi)需求的制油工藝。芝麻含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。在芝麻香油制油過(guò)程中受高溫影響而被破壞或者變性，低溫條件下提取芝麻油脂的同時(shí)得到芝麻蛋白粕，使油料芝麻得到充分利用。試驗(yàn)證明影響浸出的關(guān)鍵因素是浸出次數(shù)，其他因素依次是浸出時(shí)間、浸出料溶比和浸出溫度。冷榨芝麻餅采用四次浸出可以達(dá)到提取油脂的目的。芝麻冷榨餅中的蛋白不變性。本文對(duì)油料冷榨技術(shù)所具有的優(yōu)缺點(diǎn)和應(yīng)達(dá)到的技術(shù)指標(biāo)，并對(duì)適合于中國(guó)油料冷榨技術(shù)的應(yīng)用范圍進(jìn)行了敘述。據(jù)中國(guó)植物油行業(yè)

4、協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，20世紀(jì)80年代初期，我國(guó)食用油年消費(fèi)量不到600萬(wàn)噸，到1996年已突破1000萬(wàn)噸，2000年增加到1220萬(wàn)噸左右，2002年達(dá)到1370萬(wàn)噸左右，年均大約增長(zhǎng)60萬(wàn)噸。近兩年國(guó)內(nèi)食用油人均消費(fèi)量在lOkg左右。目前，世界人均食用油消費(fèi)水平在14kg左右，發(fā)達(dá)國(guó)家在20kg以上，遠(yuǎn)高于我國(guó)的消費(fèi)水平。因此，我國(guó)食用油市場(chǎng)發(fā)展前景十分廣闊。在我國(guó)改革開放前，我國(guó)植物油加工企業(yè)規(guī)模小，設(shè)備陳舊，加工技術(shù)落后，油廠比較分散。如