以微生物實驗對速凍平菇haccp體系中的

1、以微生物實驗對速凍平菇以微生物實驗對速凍平菇HACCP體系中的體系中的.doc以微生物實驗對速凍平菇HACCP體系中的.doc以微生物實驗對速凍平菇HACCP體系中的控制措施組合進行確認的方法研究劉偉李明哲（聊城出入境檢驗檢疫局山東聊城）摘要對某出口速凍蔬菜企業(yè)的速凍平菇的控制措施組合通過微生物實驗進行確認，從原料到成品各工序進行微生物檢測，同時對生產(chǎn)所用的工用具、環(huán)境等食品接觸表面進行微生物含量檢測。檢測結(jié)果表明企業(yè)原來將消毒作為CC

2、P點并無必要，控制生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生以及運行好操作性前提方案，即可控制致病菌的產(chǎn)生。企業(yè)已經(jīng)根據(jù)實驗結(jié)論對體系進行了更新。本文也提出只有運用科學的方法進行確認，才能保證HACCP體系的科學性。關(guān)鍵詞食品安全管理（HACCP）體系確認速凍平菇控制措施1前言平菇是一種受到消費者廣泛歡迎的食用菌類蔬菜，由于具有品質(zhì)良好、肉質(zhì)鮮美的特點速凍平菇成為深受人們喜愛的速凍蔬菜[1]。但因其原料本身極易受到微生物的侵染，采取控制措施對加工過程的微生物進行

3、合理的控制對于保證食品安全來說是非常必要的。[2]HACCP體系被普遍認為是用于控制從農(nóng)場到餐桌食品鏈各環(huán)節(jié)食品安全的一種最有效的管理體系，隨著2005年9月測(CCP3)—入庫冷藏—產(chǎn)品2.2.2控制微生物的措施根據(jù)該企業(yè)已經(jīng)建立的食品安全管理體系，通過危害分析和評估，確定其控制微生物危害的控制措施有以下2類：操作性前提方案：工器具定期清洗消毒、水的衛(wèi)生控制（經(jīng)過濾膜及消毒處理）CCP：將浸泡消毒作為控制微生物的關(guān)鍵控制點[4]2.3

4、實驗部分2.3.1檢測的指標菌及檢測方法細菌總數(shù)出口食品平板菌落計數(shù)SN016892大腸菌群出口食品大腸菌群、糞大腸菌群和大腸桿菌檢驗方法SN016992沙門氏菌出口食品沙門氏菌屬檢驗方法SN017092金黃色葡萄球菌出口食品中金黃色葡萄球菌檢驗方法SN017292工器具、環(huán)境的衛(wèi)生檢測GBT18204.420002.3.2生產(chǎn)過程中工器具、水的微生物檢測根據(jù)速凍平菇的生產(chǎn)特點設(shè)計了從不同的工器具、水進行，取樣點分別為：工作臺、菜板、刀