淺析餐飲財務管理的問題_楊風華

1、財會探析2013年11期總第716期146淺析餐飲財務管理的問題■楊風華青島君如意酒店管理有限公司摘要:餐飲業(yè)的財務管理即是對其資金的管理。在全球經(jīng)濟一體化和信息飛速發(fā)展的情況下，餐飲業(yè)由于其服務的復雜性的經(jīng)營特點，從而導致餐飲業(yè)極其容易在其經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)上出現(xiàn)問題，從而有可能導致其蒙受資產(chǎn)等方面的損失。本文將從餐飲財務管理問題的成因、具體表現(xiàn)、重要意義、解決措施等方面出發(fā)，進行深入的探討和分析，從而提高餐飲業(yè)的財務管理水平。關鍵詞:餐

2、飲財務管理問題解決措施餐飲是指有關飲食及其加工服務的機構。而財務管理是基于企業(yè)再生產(chǎn)過程中客觀存在的財務活動和財務關系而產(chǎn)生的，是企業(yè)組織財務活動、處理與各方面財務關系的一項經(jīng)濟管理工作，是現(xiàn)代企業(yè)制度的重要基礎。雖然這兩個名詞看似關系不大，但實際不然。財務管理在餐飲的經(jīng)營發(fā)展中發(fā)揮著不可或缺的功能。餐飲業(yè)的財管理具有其他企業(yè)一樣的基本性質，但同時也有其特性。正確有效的財務管理可以增加該餐飲業(yè)的競爭力，使其凈資產(chǎn)保持穩(wěn)步的增長速度，有利

3、于餐飲市場的擴大。但是，由于餐飲業(yè)服務的復雜性的特點，從而導致其極其容易在其經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)上出現(xiàn)問題，從而有可能導致其蒙受資產(chǎn)等方面的損失。因此，在全球經(jīng)濟一體化和信息飛速發(fā)展的情況下，分析餐飲財務管理具有重要的意義。一、餐飲業(yè)財務管理問題出現(xiàn)的原因餐飲娛樂業(yè)屬于改革開放之后的一種新興產(chǎn)業(yè)，并逐漸壯大起來。在改革開放的三十年中，該行業(yè)的規(guī)模由小到大，并以越來越快的速度高速發(fā)展。現(xiàn)已成為一種規(guī)?；慕?jīng)營體系，在國民經(jīng)濟收入中占據(jù)著重要的地

4、位。同時，該行業(yè)的出現(xiàn)與發(fā)展也對財務管理系統(tǒng)體制提出了較高的要求，尤其是在信息化的今天。而作為改革開放僅30余年中國而言，財務管理體制的發(fā)展還未能趕上轉型餐飲業(yè)過快的發(fā)展速度。餐飲業(yè)的財務管理經(jīng)歷了一個從社會主義計劃經(jīng)濟到社會主義市場經(jīng)濟轉型的過程。而在此過程中，我們把其餐飲財務管理問題的出現(xiàn)原因歸為以下幾點：1.財務管理目標的急功近利正如上文所提到的內容，我國剛完成了從社會主義計劃經(jīng)濟到社會主義市場經(jīng)濟轉型階段，面對較為陌生的財務管理

5、制度，我們并沒有很快的適應。但是為了盡快加大餐飲業(yè)的發(fā)展速度，我們將之定為餐飲發(fā)展的戰(zhàn)略目標。缺乏一個穩(wěn)扎穩(wěn)打、循序漸進的過程，這樣的跳步行為讓財務管理目標顯得有些急功近利，從而導致在餐飲業(yè)的財務管理上極易出現(xiàn)漏洞。2.財務管理制度的執(zhí)行不徹底早期的餐飲業(yè)的沒有一個具體的財務管理體系，其主要工作只限于記賬、算賬、報賬。但隨著餐飲業(yè)的發(fā)展及規(guī)模擴大，其增加了內部功能的提高及各類經(jīng)營項目增加與完善以及服務質量等要求，從而對企業(yè)財務工作有了一

6、個新的要求，并由以前的只是記賬、算賬、報賬，上升到財務監(jiān)督，財務管理、財務控制等。但是名義上的要求增加并不能在實際中得到充分的落實。由于新發(fā)展的內控制度尚且不能使員工及高層領導很快適應，從而導致出現(xiàn)了有制度無責問等問題。再加上中層干部對信息化的財益與集體利益發(fā)生沖突時，要犧牲個人利益維護集體利益。財會人員的職業(yè)道德素質提高了，能夠有效減少不良風氣的形成和違法亂紀現(xiàn)象的發(fā)生，有利于會計監(jiān)督職能的實施，能夠在一定程度上對領導的行為起到約束作

7、用。2.加強相關法律的執(zhí)行力度加強相關法律的執(zhí)行力度，加大對違法亂紀行為的處罰程度，能夠有效控制偷稅漏稅現(xiàn)象的發(fā)生。企事業(yè)單位都要加強對全體員工的稅法教育，按照國家稅法的規(guī)定納稅，凡是依法注冊的企事業(yè)單位或社會團體，在生產(chǎn)經(jīng)營活動中的所得都應該繳稅，每個人或社會團體都有依法繳稅的責任?？梢栽谪攧詹块T進行依法納稅的宣傳，全體職工都要進行學習，并且可以納入對財務人員考核制度中去。全體工作人員都應該明白納稅光榮、偷稅可恥的原則，自覺繳稅。國家

8、應該加大對偷稅漏稅現(xiàn)象的處罰力度，如果因為偷稅漏稅現(xiàn)象常見，就只查不罰，不但會助長不正之風，還破壞了稅法的嚴肅性。因此，稅務部門要加大打擊力度，一旦發(fā)現(xiàn)有偷稅漏稅現(xiàn)象，要嚴格處罰，不但要追補稅款、征收滯納金，還要根據(jù)偷稅漏稅的金額除以罰款；要實行責任追究制，對相關財務人員和部門領導進行處罰，包括經(jīng)濟處罰、行政處罰、甚至刑事處罰，這樣才能提高稅法的威懾力和財務制度的嚴肅性。3.完善內部控制和監(jiān)管制度很多企業(yè)的財務部門都是重業(yè)務、輕管理，要

9、改變這種觀念，分設會計部和財務部，建立獨立的內部財務系統(tǒng)，該系統(tǒng)還要具有財務管理的職能，能夠參與生產(chǎn)經(jīng)營活動的全過程。根據(jù)企業(yè)特點，建立內部控制和監(jiān)管制度，明確監(jiān)督部門的職能，處理好各部門之間的關系，上級領導要做好帶頭作用，對下屬部門嚴格把關，建立起業(yè)務部門負責和職能部門監(jiān)督的體系。企業(yè)要落實崗位責任制，明確部門的職責和責任，一旦出現(xiàn)問題，直接找相關部門追究責任，避免相互推卸責任現(xiàn)象的產(chǎn)生。實行崗位輪換制，一方面能夠使財會人員熟悉整個工

10、作流程，提高自身素質，另一方面也起到相互制約的作用，防止財務人員在一個部門干久了，為領導行方便，財務和法人印鑒要分別管制，支票和財務章也要分開保存。上級部門要做好定期檢查和不定期抽查，加強監(jiān)督職能。三、小結雖然現(xiàn)行的財會制度存在著誠信缺失、賬目混亂、偷稅漏稅現(xiàn)象、缺乏風險意識、財務人員素質不高的情況，但只要能正視這些問題，就一定能解決。建立科學完善的財會制度是市場經(jīng)濟發(fā)展的必然要求，也是企業(yè)長遠發(fā)展的根本保證，因此企業(yè)要加強財會制度建設

11、，以適應自身發(fā)展。參考文獻：[1]于曉鐳，徐興恩.《新企業(yè)會計準則實務指南與講解》[M].北京：機械工業(yè)出版社，2006.[2]于玉林，李端生.《會計基礎理論研究》[M].北京：經(jīng)濟科學出版社，2006.[3]黃翠林.如何看待現(xiàn)行企業(yè)財務制度存在的問題[J].湖南廣播電視大學學報，2006，[4]楊光.對行政事業(yè)單位財務管理中幾個突出問題的思考[J].市場周刊（理論研究），2007，（5）.財務會計財會探析147務制度不了解、不重視，企

12、業(yè)基本員工待遇低下而導致在收付記賬等工作中出現(xiàn)渙散態(tài)度。諸多原因導致餐飲業(yè)財務管理問題的出現(xiàn)。二、餐飲業(yè)財務管理的重大意義任何企業(yè)的首要目的都是謀求利潤的最大化，實現(xiàn)其經(jīng)濟效益。而提高經(jīng)濟效益的首要途徑就是加強財務管理。對餐飲業(yè)而言，財務管理同樣占據(jù)著不可或缺的重要位置。在經(jīng)濟全球化的浪潮的沖擊下，越來越多的外資融入餐飲業(yè)市場，競爭日漸增大。因此，餐飲業(yè)對財務管理有著迫切的需求，財務管理對餐飲業(yè)又有著重大意義。1.加強財務管理可以實現(xiàn)餐

13、飲業(yè)的經(jīng)濟效益餐飲業(yè)的資金流動及其自身的經(jīng)濟活動是該行業(yè)財務管理的重要目標，正確有效的財務管理不但可以使餐營業(yè)的資金進行良好的運轉，還可以使其達到預先制定的基本預期，從而實現(xiàn)資本的可控性增長。2.加強財務管理可以提高餐飲業(yè)的經(jīng)濟效益在正確使用餐飲業(yè)的采購資金的基礎上降低采購基金是財務管理的重要措施，也是提高餐飲業(yè)經(jīng)濟增長的重要手段。因此，在有效進行財務管理的條件下，可以使餐飲也實現(xiàn)經(jīng)濟效益的穩(wěn)步提高。三、餐飲業(yè)財務管理可能出現(xiàn)的問題1.

14、材料成本管理上的問題由于餐飲業(yè)材料成本涉及原材料的采購和使用等環(huán)節(jié)。而在原材料的采購上，因采購的頻繁性、多樣性、價格波動性等特性，造成采購者較強的工作強度，導致采購的難度加大。在多數(shù)餐飲業(yè)中，采購者往往會虛報價格，故意報高價格，以次充好，無計劃地進行采購等等，從而導致原材料成本增高，大大增加了企業(yè)的成本。同時，在原材料的使用環(huán)節(jié)，很多員工缺乏為企業(yè)一切利益為首的意識，從而造成原材料的濫用與浪費，同樣增加了企業(yè)的成本。所以，有時候出現(xiàn)企業(yè)

15、的營業(yè)收入很高，但由于成本費用的增加，導致企業(yè)凈利潤很低，甚至虧損的現(xiàn)象。2.客戶簽單問題及應收賬款出現(xiàn)問題餐飲業(yè)中經(jīng)常會遇到的問題就是，很多客戶進行消費之后，采用公款簽單的方式進行結賬，但是由于簽單的通常是主要領導同意，手下員工進行，從而導致在收款過程中可能與客戶出現(xiàn)矛盾。同時，由于人情往來或人際關系的原因，導致賬面價格與實際價格不相符的情況，影響了企業(yè)的財務統(tǒng)計與年終結算。同樣，餐飲業(yè)還會經(jīng)常遇到賒賬等情況出現(xiàn)。在應收賬款的催收方面

16、，餐飲業(yè)與其他行業(yè)有相同的矛盾性存在。一方面催收賬款后可能實現(xiàn)短期賬款的收入，但是另一方面，從長期來看，可能因為得罪了客戶從而失去了長期的客戶來源。但是，這種尷尬兩難的情況若不進行突破解決，也會造成企業(yè)營運困難。3.信息化水平太低的問題在信息化的現(xiàn)代社會，著力推進餐飲企業(yè)財務管理信息化建設可以推動餐飲企業(yè)各項管理工作上水平，增加經(jīng)濟效益和社會效益提升競爭力。但是，我國很多餐飲業(yè)的財務部門還未從單純的記賬、收賬、入賬的模式中的走出來，從而

17、導致餐飲業(yè)的信息化較為滯后，硬件設施水平較低，缺乏后期維護與整修，缺乏良好的信息管理制度，缺乏優(yōu)秀的財務信息管理人才。若餐飲業(yè)的業(yè)務較多，這樣的財務管理設施不但不能滿足其經(jīng)營需要，還會大大減慢營業(yè)水平，造成其營業(yè)水平低下，最終影響餐飲業(yè)的收益水平。4.服務收銀問題在多數(shù)餐飲業(yè)中，采用的都是當日收銀，第二天交收營業(yè)款的制度。這樣的制度不僅不能有效的執(zhí)行財務統(tǒng)計的工作，還可能造成財務管理現(xiàn)金被占用，企業(yè)資金流動性受阻等問題，同時還可能存在財

18、務的安全隱患。四、餐飲業(yè)財務管理問題的應對措施有了上述的分析，我們知道了財務管理在餐飲業(yè)中的重要性，而其出現(xiàn)的問題也然人擔憂。因此，以下提出幾點改進措施以從根本上解決這些問題。1.加強餐飲業(yè)所有成員的思想教育工作正如上文分析，財務管理之所以出現(xiàn)這么多問題，根本上是由于餐飲業(yè)員工及中高層領導對財管意識的薄弱造成的。因此，開展必要的講座或培訓，讓所有人員了解財務管理的重要性，加強他們對財務管理的重視，從根本上消除“有制度無責問”的問題。2.

19、完善材料成本的管理由于原材料在采購使用上的某些問題導致出現(xiàn)企業(yè)成本增加，利潤減少。因此，要加快完善成本的管理，明確原材料的采購、使用要求及標準。在原材料的采購環(huán)節(jié)，分派兩人或三人進行原材料的采購，實行相互監(jiān)督機制，盡可能地減小其權限，從而避免虛報高價、盲目購買、以次充優(yōu)等問題的出現(xiàn)。同時，監(jiān)督機制也能較好地防止原料在用環(huán)節(jié)中的浪費。3.財務管理的信息化水平抓好餐飲企業(yè)財務管理信息化，應該著力抓好網(wǎng)絡建設，強化硬件軟件的環(huán)境建設，同時加強

20、維護與整修。其次要選擇適合本餐飲業(yè)的財務會計軟件，提高財務會計軟件的使用層次。再者就是要選拔優(yōu)秀的人才進行操作。同時，還應加強內部職工的信息技術培訓，以實現(xiàn)信息系統(tǒng)的一體化管理。4.建立、健全及完善財務管理制度以及崗位管理制度好的企業(yè)管理需要健全的管理制度，而實現(xiàn)餐飲業(yè)財務管理的前提即是完善其財務管理制度，使其適應現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展的要求，滿足企業(yè)發(fā)展的要求，使之專業(yè)化。同時，良好的崗位管理制度也是企業(yè)成功的必要條件。在企業(yè)運營中，實行明確分

21、工，相互監(jiān)督，獎懲分明的崗位管理制度。五、總結改革開放之的30余年中，我國的餐飲業(yè)作為一種新興產(chǎn)業(yè)正飛速蓬勃地發(fā)展。在全球經(jīng)濟一體化和信息化的今天，企業(yè)管理在餐飲行業(yè)中發(fā)揮著重要的作用，尤其是對財務管理的需要日漸增強，財務管理發(fā)揮著不可或缺的重要作用。但由于我國體制改革等情況，導致財務管理在餐飲業(yè)中出現(xiàn)了較多的問題。而如果一個企業(yè)的資金的運用上，既有效地控制成本支出，又合理地優(yōu)化資源配置，最終就可實現(xiàn)企業(yè)價值最大化。因此，我們從四個方面