1酒水分類

1、1酒水分類酒水分類按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，可以對酒進(jìn)行不同的分類，比如可以按照生產(chǎn)工藝、釀造原料、產(chǎn)地、酒精含量等不同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分類，以下是幾種常用的酒的分類方法。一、按酒的生產(chǎn)工藝分類酒的釀制生產(chǎn)工藝有三種方式：發(fā)酵、蒸餾、配制。生產(chǎn)出來的酒也分別被稱為發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。發(fā)酵酒：啤酒、黃酒、葡萄酒、米酒whisky谷物蒸餾酒ginvodka蒸餾酒水果蒸餾酒bryrum果雜蒸餾酒tequila中國白酒雞尾酒（cocktail）配制酒開

2、胃酒(Aperitif)餐后甜酒利口酒(Liqueur)(一)發(fā)酵酒發(fā)酵酒，又稱為原汁酒，，是指將釀造原料經(jīng)過發(fā)酵釀制成的酒液。它的度數(shù)比較低，通常在15%以下。飯店里常用的發(fā)酵酒有：葡萄酒、啤酒、黃酒、米酒等。(二)蒸餾酒蒸餾酒是指將發(fā)酵得到的酒液經(jīng)過蒸餾提純所得到的酒精含量較高的酒液。通?？山?jīng)過一次、兩次甚至多次蒸餾，便能取得高濃度、高質(zhì)量的酒液。蒸餾酒根據(jù)其原材料的不同又可分為1谷物蒸餾酒：包括金酒、威士忌、伏特加酒、中國白酒2水

3、果蒸餾酒：白蘭地3果雜類蒸餾酒：包括朗姆酒、特奇拉酒。束，任何酒水都可以配餐喝。餐酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵制成，含有酒精、天然色素、脂肪、維生素、碳水化合物、礦物質(zhì)、酸和單寧酸等營養(yǎng)成分，對人體非常有益。餐酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和汽酒。(三)甜食酒(Dessertwine)甜食酒是在西餐就餐過程中佐助甜食時飲用的酒品。其口味較甜，常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配制而成。常用的甜食酒的品種有波特酒、雪利酒等。(四)餐后酒(Li

4、queur)餐后酒即利口酒，是供餐后飲用且含糖分較多的酒類，飲用后有幫助消化的作用。這類酒有多種口味，原材料分為三種類型：果料類、植物類和其他類。果料類包括水果、果仁、果籽等；植物類包括藥草、莖葉類植物、香料植物等；其他類包括蜂蜜、奶、雞蛋等。制作時用蒸餾酒或食用酒精為原料，加入各種配料(果料或植物)和糖蜜釀制而成。三、按酒精含量分類按酒精含量的多少，酒水可分為：低度酒、中度酒、高度酒和無酒精飲料四種類型。(一)低度酒酒精度數(shù)在20度以

5、下的酒為低度酒，常用的有葡萄酒、桂花陳酒和低度藥酒以及部分黃酒和日本清酒。(二)中度酒酒精度數(shù)在20度～40度之間的酒被稱為中度酒，常用的有餐前開胃酒(如味美思、茴香酒等)、甜食酒(波特酒、雪利酒)、餐后甜酒(薄荷酒、橙香酒)等。國產(chǎn)的竹葉青、米酒等屬于此類。(三)高度酒高度酒是指酒精度數(shù)在40度以上的烈性酒，一般國外的蒸餾酒都屬于此類酒。國產(chǎn)的如茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖等白酒也屬于此類酒。(四)無酒精飲料泛指所有不含酒精成分的飲品