客家人喜歡用艾草

1、客家人喜歡用艾草（又名香艾、蘄艾、艾蒿等）來(lái)煲雞湯，認(rèn)為艾草雞湯既可以祛風(fēng)暖胃、清熱解毒，又可以平抑肝火、祛風(fēng)濕、消炎、鎮(zhèn)咳，所以艾草雞湯已成為客家人餐桌上的常客。特別是在秋冬時(shí)節(jié)，客家地區(qū)的婦女更是喜歡用艾梗、艾根熬雞湯，認(rèn)為艾梗、艾根的食療作用更大食療艾梗老雞湯食療艾梗老雞湯原料鮮艾梗150克；（曬干的艾梗可以減半）老母雞1只；（大約1500克左右）精鹽適量；生姜10克；清水適量；做法1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內(nèi)臟，然后洗凈、切

2、成大塊。2、把生姜洗凈（不要去皮），再拍扁。3、瓦鍋洗凈，放進(jìn)老母雞、艾梗、生姜；加入清水。4、先用猛火燒開，煮約5分鐘后，轉(zhuǎn)換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時(shí)即可。5、調(diào)入適量的精鹽即可飲用。清香四溢，味苦辛，對(duì)身體保健特別有益處。貼士貼士因老母雞去風(fēng)效果好，故煲艾草湯一般選用它。若用新鮮艾梗煲湯，味道會(huì)更香。吃雞肉時(shí)，若味太淡，可以點(diǎn)蘸醬油。湯中也可以加一點(diǎn)味精或雞精，以增加鮮味感。艾蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值艾蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值艾蒿具有

3、較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)元素，其性涼、清熱解毒，具清涼、平抑肝火、祛風(fēng)濕、消炎、鎮(zhèn)咳等功效。因含有側(cè)柏蓮?fù)枷阌投哂歇?dú)特風(fēng)味。其中抗癌微量元素硒是公認(rèn)抗癌植物蘆薈的10倍。另外，它對(duì)降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。艾蒿吃法多多艾蒿吃法多多香艾肉圓香艾肉圓把肉和艾葉分別剁碎后加入適量鹽、姜、味精、花生油、生粉、雞蛋拌勻，然后用常法加工成肉圓或肉餅?；蛑?、或煎、或蒸均可

4、。香艾餃子香艾餃子把豬肉或雞肉以及艾草分別剁碎后加入鹽、味精、生粉攪拌成餡，包成餃子煮熟即可。香艾煲雞香艾煲雞嫩雞一只切塊放入砂鍋內(nèi)，加入姜絲，煮至開后再加入艾葉，見艾葉熟即可起鍋。用新鮮艾草煲雞沒有老艾那么苦，食之有一股濃香。香艾煎雞蛋香艾煎雞蛋艾葉洗凈后剁碎，加入雞蛋攪勻，加入鹽、胡椒粉，鍋熱加油，煎熟即可。可當(dāng)菜下飯，令人開胃。艾葉薏仁粥艾葉薏仁粥艾葉6克，雞蛋1個(gè)，薏仁50克，花椒、鹽適量。將薏仁加水煮粥，備用。將艾葉與雞蛋同煮

5、至雞蛋熟，取湯放入薏仁粥內(nèi)；雞蛋去殼，蘸花椒、細(xì)鹽，與粥同食，每日2次。艾葉生姜煨雞蛋艾葉生姜煨雞蛋艾葉15克，生姜25克，雞蛋2個(gè)。將上3味加水適量同煮。待雞蛋熟后，剝?nèi)サ皻?fù)入原汁中煨片刻。飲湯食蛋，每日2次。具有溫經(jīng)，止血，安胎，散寒作用。客家人喜歡用艾草（又名香艾、蘄艾、艾蒿等）來(lái)煲雞湯，認(rèn)為艾草雞湯既可以祛風(fēng)暖胃、清熱解毒，又可以平抑肝火、祛風(fēng)濕、消炎、鎮(zhèn)咳，所以艾草雞湯已成為客家人餐桌上的?？汀Ｌ貏e是在秋冬時(shí)節(jié)，客家地區(qū)的婦

6、女更是喜歡用艾梗、艾根熬雞湯，認(rèn)為艾梗、艾根的食療作用更大食療艾梗老雞湯食療艾梗老雞湯原料鮮艾梗150克；（曬干的艾?？梢詼p半）老母雞1只；（大約1500克左右）精鹽適量；生姜10克；清水適量；做法1、將老母雞放血宰殺，拔毛、去內(nèi)臟，然后洗凈、切成大塊。2、把生姜洗凈（不要去皮），再拍扁。3、瓦鍋洗凈，放進(jìn)老母雞、艾梗、生姜；加入清水。4、先用猛火燒開，煮約5分鐘后，轉(zhuǎn)換成小火煮，以水面有滾沸為度，約煮1.5~2小時(shí)即可。5、調(diào)入適量的

7、精鹽即可飲用。清香四溢，味苦辛，對(duì)身體保健特別有益處。貼士貼士因老母雞去風(fēng)效果好，故煲艾草湯一般選用它。若用新鮮艾梗煲湯，味道會(huì)更香。吃雞肉時(shí)，若味太淡，可以點(diǎn)蘸醬油。湯中也可以加一點(diǎn)味精或雞精，以增加鮮味感。艾蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值艾蒿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值艾蒿具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)元素，其性涼、清熱解毒，具清涼、平抑肝火、祛風(fēng)濕、消炎、鎮(zhèn)咳等功效。因含有側(cè)柏蓮?fù)枷阌投哂歇?dú)特風(fēng)味。其中抗癌微量元素硒是公認(rèn)抗癌植物蘆薈

8、的10倍。另外，它對(duì)降血壓、降血脂、緩解心血管疾病均有較好的食療作用，是一種典型的保健蔬菜。艾蒿吃法多多艾蒿吃法多多香艾肉圓香艾肉圓把肉和艾葉分別剁碎后加入適量鹽、姜、味精、花生油、生粉、雞蛋拌勻，然后用常法加工成肉圓或肉餅。或煮、或煎、或蒸均可。香艾餃子香艾餃子把豬肉或雞肉以及艾草分別剁碎后加入鹽、味精、生粉攪拌成餡，包成餃子煮熟即可。香艾煲雞香艾煲雞嫩雞一只切塊放入砂鍋內(nèi)，加入姜絲，煮至開后再加入艾葉，見艾葉熟即可起鍋。用新鮮艾草煲

9、雞沒有老艾那么苦，食之有一股濃香。香艾煎雞蛋香艾煎雞蛋艾葉洗凈后剁碎，加入雞蛋攪勻，加入鹽、胡椒粉，鍋熱加油，煎熟即可。可當(dāng)菜下飯，令人開胃。艾葉薏仁粥艾葉薏仁粥艾葉6克，雞蛋1個(gè)，薏仁50克，花椒、鹽適量。將薏仁加水煮粥，備用。將艾葉與雞蛋同煮至雞蛋熟，取湯放入薏仁粥內(nèi)；雞蛋去殼，蘸花椒、細(xì)鹽，與粥同食，每日2次。艾葉生姜煨雞蛋艾葉生姜煨雞蛋艾葉15克，生姜25克，雞蛋2個(gè)。將上3味加水適量同煮。待雞蛋熟后，剝?nèi)サ皻?fù)入原汁中煨片刻。