重大活動食品安全保障方案

1、重大活動食品安全保障工作方案重大活動食品安全保障工作方案為保障為保障月日晚投洽會接待酒會重要賓客的食品衛(wèi)生安全，我酒店根據(jù)日晚投洽會接待酒會重要賓客的食品衛(wèi)生安全，我酒店根據(jù)《重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等相關(guān)要求制定如下工作方案：《重大活動食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等相關(guān)要求制定如下工作方案：一、食品衛(wèi)生安全保障組織構(gòu)成一、食品衛(wèi)生安全保障組織構(gòu)成餐飲接待總負責(zé)人:電話：電話：驗收負責(zé)人：電話：宴會接待負責(zé)人:電話：廳面服務(wù)負責(zé)人：電話：粗加工

2、負責(zé)人:電話：蔬菜粗加工負責(zé)人：電話：冷菜制作負責(zé)人：電話：留樣負責(zé)人：電話：二、嚴格把守食品采購質(zhì)量關(guān)二、嚴格把守食品采購質(zhì)量關(guān)1.投洽會期間，嚴格按照菜單所需的原料采購食品；2.派專人驗收生鮮物品，由、負責(zé)驗收；3.加強食品原料的驗收制度，保證原料新鮮，特別是海產(chǎn)品和貝殼類產(chǎn)品，不得食用變質(zhì)、不新鮮的原料，大型宴會采取定點采購制度。4.驗收的時候，收貨人要向供應(yīng)商生鮮食品的相關(guān)必要證件，以及保證原料的新鮮度；驗收時，對于干貨類產(chǎn)品，

3、需要檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址是否齊全，堅決杜絕三無產(chǎn)品；驗收時要嚴守質(zhì)量關(guān)，接受符合要求的食物原料，對于不符合要求的產(chǎn)品，堅決退貨；5.酒店的食品原料固定供應(yīng)商如下：（1）蔬菜：；（2）水果：；（3）海鮮：；（4）凍品：；（5）干貨罐頭：；以上五個供應(yīng)商都有辦理合法的企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照。（已向采購部要這些供應(yīng)商的執(zhí)照復(fù)印件。）三、食品的粗加工三、食品的粗加工1、粗加工地點為中廚水臺加工間，負責(zé)人、，另有人協(xié)助其工作；保持粗加工間或

4、粗加工區(qū)的衛(wèi)生整潔；粗加工所用容器、用具要保持清潔、衛(wèi)生，必要時對所用容器、用具進行消毒處理；不得加工腐敗、變質(zhì)或其它感4、嚴格執(zhí)行留樣制度。重要賓客當(dāng)餐的食品要留樣，中廚負責(zé)人為、西餐負責(zé)任為，保存于專用留樣冰箱，存放地點于展鴻閣廚房二樓留樣間，留樣時間為48小時，每份樣品重量在100克以上；從中廚房食品取樣留樣。5、食品從烹調(diào)后到食用前間隔時間不得超過2小時。烹飪后食品存放在高于60攝氏度的保溫車，水果、冷菜存放在低于10攝氏度的冷

5、藏設(shè)施內(nèi)。五、分餐安排五、分餐安排1、中廚分餐，由、、負責(zé)，另有人協(xié)助其工作；西餐分餐由負責(zé)，另有2人協(xié)助其工作；2、水果加工地點為廚房冷菜間，負責(zé)人，另有人協(xié)助其工作；水果（番石榴在切片之前進行適量的浸泡，保證食品的衛(wèi)生要求）；切配水果時候進行洗手消毒，對刀具、砧板、操作臺面進行消毒、同時提前一個小時開啟紫外線燈對該專間消毒；水果切配完成后，同時做好存放地點的衛(wèi)生，有空調(diào)，溫度低于25度，切配后的水果用保鮮膜覆蓋避免污染，該專間是西廚

6、水果間。3、分餐間要提前1個小時進行消毒，保證其食品衛(wèi)生和安全。4、分餐人員進必須戴口罩、廚帽，洗手消毒。5、接待期間重要賓客安排的用餐場為貴賓樓多功能廳、貴賓樓宴會廳或華庭廳。六、從業(yè)人員健康六、從業(yè)人員健康1、從業(yè)服務(wù)人員有人，這些人員都有健康證。在從業(yè)人員上崗前派電話：專人負責(zé)檢查其健康證，合格者才能上崗。2、對從業(yè)人員進行個人衛(wèi)生與健康狀況的檢查，每個廚房都有專人負責(zé)（宴會由電話：負責(zé)，中廚房負責(zé)）；若發(fā)現(xiàn)異常情況，將立即調(diào)離崗