重大活動食品安全保障

1、重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，人們的生活水平的提高，各類政治、經(jīng)濟、文化活動交往日益增多，食品衛(wèi)生保障工作的重要性逐步受到各級領(lǐng)導(dǎo)的重視和各界的關(guān)注，并已成為直接影響到重大活動能否正常進行的重要影響因素。一、基本概念一、基本概念重大活動是指：重大活動是指：各級政府確定的具有特定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育以及其他重大活動的餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理。食品安全保障是指：食品安全保障是指：采取相應(yīng)預(yù)防措施，預(yù)防食源

2、性疾病，保護健康，使之不受侵害的行動。大型重要活動的概念：大型重要活動的概念：大型重要活動目前還沒有十分準(zhǔn)確的理論概念，所以不能一概而論，但其中可以肯定的是“大型”與“重要”構(gòu)成了它的基本要素。就當(dāng)前的社會活動而言，大型重要活動的概念是廣義的，一般是指具有特定規(guī)模和社會影響的政治、經(jīng)濟、文化、體育等重要活動。重大活動所指的范疇：重大活動所指的范疇：政府組織的國際性、區(qū)域性、全國性會議；有關(guān)的國際或全國大型體育賽事；當(dāng)?shù)攸h政召開的黨代會、

3、人大、政協(xié)等重要會議；國家領(lǐng)導(dǎo)人的視察活動；外國政府代表團的訪問活動；當(dāng)?shù)卣付ǖ钠渌闹匾顒拥?。二、工作目?biāo)二、工作目標(biāo)重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障是以國家法律、法規(guī)為基礎(chǔ)，綜合運用餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管領(lǐng)域監(jiān)督監(jiān)測、疾病預(yù)防控制等專業(yè)理論，集餐飲服務(wù)食品行政管理與專業(yè)技術(shù)相結(jié)合的工作。貫穿于重大活動的始終，向重大活動的主辦者提供餐飲食品安全信息和決策建議。重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障的目標(biāo)，預(yù)防和控制食物中毒發(fā)生、飲用水污染等公共

4、衛(wèi)生事件的發(fā)生，創(chuàng)造良好的公共衛(wèi)生環(huán)境，保護參與者的身體健康，保證重大活動的順利進行。應(yīng)竭盡全力力求確保萬無一失，重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障正是在新的形勢下，應(yīng)運而生的一種全新的監(jiān)督工作內(nèi)容，同時也是食藥監(jiān)督事業(yè)發(fā)展的新課題。三、重大活動食品安全保障的法律法規(guī)依據(jù)三、重大活動食品安全保障的法律法規(guī)依據(jù)中華人民共和國《食品安全法》中華人民共和國《傳染病防治法》國務(wù)院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》國家藥監(jiān)局《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》衛(wèi)

5、生部《食物中毒事故處理辦法》四、重大活動食品安全保障的工作原則四、重大活動食品安全保障的工作原則重大活動食品安全保障工作特點：政治性強、服務(wù)性強、時效性強、范圍廣泛、嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范。重大活動食品安全監(jiān)督原則：預(yù)防為主、科學(xué)管理、屬地管理、分級監(jiān)督重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督方式。全程監(jiān)督（駐點保障）：一般派監(jiān)督組進駐保障點，實行24小時全天候保障，覆蓋餐飲服務(wù)各個操作環(huán)節(jié)。餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的責(zé)任餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門的責(zé)任1、餐飲服

6、務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案和食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。2、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)按照重大活動的特點，確定餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管方式和方法，并要求主辦單位提供必要的條件。3、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全信息報告和通報制度，明確報告和通報的主體、事項、時限及相關(guān)責(zé)任。4、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強對重大活動餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查。檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時

7、提出整改要求，并監(jiān)督整改；對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換。5、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)對重大活動餐飲服務(wù)提供者提供的食譜進行審定。餐飲服務(wù)提供者責(zé)任餐飲服務(wù)提供者責(zé)任1、餐飲服務(wù)提供者為重大活動提供餐飲服務(wù)，依法承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任，保證食品安全。2、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理，對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改。在重大活動開展前，

8、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書。3、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機構(gòu)，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全實施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案，并將方案及時報送餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和主辦單位。4、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立重大活動餐飲服務(wù)食品安全工作管理機構(gòu)，制定重大活動餐飲服務(wù)食品安全實施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案，并將方案及時報送餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門和主辦單位。5、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)

9、制定重大活動食譜，并經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門審核；實施原料采購控制要求，確定合格供應(yīng)商，加強采購檢驗，落實索證索票、進貨查驗和臺賬登記制度，確保所購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。6、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強對食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護，加強對保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施的定期清洗、校驗，加強對餐具、飲具的清洗、消毒。7、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依法加強從業(yè)人員的健康管理，確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求。8、餐飲