《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 老年食品通則（征求意見稿）》 編制說明

1、1《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)老年食品通則》（征求意見稿）編制說明一、標(biāo)準(zhǔn)起草的基本情況一、標(biāo)準(zhǔn)起草的基本情況本標(biāo)準(zhǔn)的任務(wù)來源：衛(wèi)生計(jì)生委國家風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心項(xiàng)目編號(hào)：spaq2016125標(biāo)準(zhǔn)起草單位：青島大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所，復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院營養(yǎng)中心，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)營養(yǎng)科學(xué)研究院。主要起草人：馬愛國，張堅(jiān)，孫建琴、韓軍花、楊月欣、李湖中、高田林、康炎炎等。二、標(biāo)準(zhǔn)的重要內(nèi)容及主要修改情

2、況二、標(biāo)準(zhǔn)的重要內(nèi)容及主要修改情況本標(biāo)準(zhǔn)適用于老年食品。老年食品是指經(jīng)改善食物物理性狀和（或）調(diào)整膳食（營養(yǎng)）成分的種類及含量，以適應(yīng)咀嚼和（或）吞咽功能下降、營養(yǎng)不良老年人生理特點(diǎn)，滿足其飲食需要或營養(yǎng)需求的一類特殊膳食用食品。適宜人群為咀嚼吞咽功能下降或營養(yǎng)不良、膳食營養(yǎng)素?cái)z入不足的老年人。根據(jù)老年人的生理特點(diǎn)和營養(yǎng)特點(diǎn)，將老年食品分為三類：易食食品，針對(duì)咀嚼吞咽功能下降老年人，只改變食物的物理性狀；老年?duì)I養(yǎng)配方食品，滿足老年人基本

3、生理需求的全部營養(yǎng)，可作為代餐食用；老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品，補(bǔ)充老年人膳食攝入不足的營養(yǎng)素。2.12.1易食食品易食食品易食食品是經(jīng)改善食物物理性狀以滿足咀嚼和（或）吞咽功能下降老年人群膳食需求的一類特殊膳食用食品。隨著年齡增長，老年人的吞咽功能和咀嚼功能下降，食物的物理性狀影響到咀嚼吞咽功能下降老年人的食物選擇。如牙齒數(shù)較少的老年人無法進(jìn)食較硬的食物，只能吃流質(zhì)或較軟食物，膳食攝入嚴(yán)重不均衡；吞咽功能下降的老年人喝水可能引起嗆咳，缺乏安全的

4、食物。咀嚼吞咽功能下降老年人食物性狀的改變需要：（1）降低固體食物硬度，從而降低咀嚼難度；（2）增加液態(tài)食物的粘稠度，便于吞咽，減少嗆咳。食用安全性是最為重要的必須保證老年人可以順利無障礙地把食品安全地從口腔轉(zhuǎn)移到胃中。而我國市場(chǎng)上缺乏針對(duì)咀嚼吞咽功能下3方食品和老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品參照國家標(biāo)準(zhǔn)和我國現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)制定。老年食品對(duì)食品的原料、感官、污染物、真菌毒素限量和微生物限量以及食品添加劑和營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用方法進(jìn)行了規(guī)定。2.52.5標(biāo)識(shí)標(biāo)

5、識(shí)老年食品的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB1342的規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注為“老年食品”，并根據(jù)產(chǎn)品適應(yīng)人群標(biāo)示其具體類別，如“易食食品（軟質(zhì)型）”、“老年?duì)I養(yǎng)配方食品”等進(jìn)行標(biāo)示。老年?duì)I養(yǎng)配方食品營養(yǎng)成分表應(yīng)增加“每100千焦（100kJ）”含量的標(biāo)示，老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品營養(yǎng)成分表應(yīng)增加“每日份”含量的標(biāo)示；老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注“與同類產(chǎn)品同時(shí)食用時(shí)應(yīng)注意用量”易食食品應(yīng)在標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)建議食用溫度。三、國內(nèi)國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況三、國內(nèi)國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情

6、況依據(jù)《食品安全法》，參考國際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，我國現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)指南，結(jié)合我國老年?duì)I養(yǎng)食品的特點(diǎn)，制定《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)老年食品通則》。目前尚未發(fā)現(xiàn)有專門的一類關(guān)于老年食品的國際標(biāo)準(zhǔn)，但有可參考、借鑒的標(biāo)準(zhǔn)或指南文件。國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)按照GB14880《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB13432《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》、GB7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通

7、則》和GB28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》；易食食品編制過程中參考GB10770《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒罐裝輔助食品》、《中國居民膳食指南》和《老年吞咽障礙患者家庭營養(yǎng)管理中國專家共識(shí)（2018版）》；老年?duì)I養(yǎng)配方食品和老年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充食品營養(yǎng)素添加量范圍參考《中國居民膳食營養(yǎng)素推薦參考攝入量（DRIs）2013版》和GB16740《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)保健食品》；老年?duì)I養(yǎng)配方食品編制過程中參考GB10765《食品安全國家標(biāo)