釀酒車(chē)間規(guī)章制度

1、釀酒車(chē)間規(guī)章制度為了提高產(chǎn)品質(zhì)量和嚴(yán)格管理工藝操作流程，釀酒車(chē)間實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)任，特制定如下規(guī)章制度：1、開(kāi)窖、窖皮泥卜的糧糟掃干凈。2、分層起糟，潤(rùn)糧時(shí)間要夠，糧、糠拌合均勻，要求不見(jiàn)白和黃，否則一次罰款20元。3、上甑輕鋪勻?yàn)?，探氣上甑，上甑時(shí)間不得低于40分鐘，否則發(fā)現(xiàn)后一次罰款50元，誰(shuí)壓甑準(zhǔn)負(fù)責(zé)任。4、流酒溫度不得高于28℃，高一度罰款10元，流酒速度控制在每分鐘6—7斤酒，做到緩火蒸餾。人氣追尾和蒸糧，發(fā)現(xiàn)大氣流酒罰款20元。

2、5、出甑時(shí)發(fā)現(xiàn)糧未蒸好下甑的，又不及時(shí)處理的，下甑人員每人罰款20元。6、推晾分時(shí)，室溫高于15℃時(shí)，下最后兩車(chē)時(shí)才能開(kāi)風(fēng)機(jī)，室溫低于15℃時(shí)，必須等糧糟下完后拋上晾糟床上時(shí)，才能開(kāi)風(fēng)機(jī)，否則罰款20元，風(fēng)機(jī)停后才能撒曲、拌和，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。7、晾糟后糟醅的溫度要求，窖溫低于和高于15℃——20℃，糟醅溫度控制在16℃——18℃，窖溫高于20℃時(shí)，溫度與室溫相同或略低于室溫，否則高一度罰款20元，以此類(lèi)推。8、糟醅下窖自訂必須

3、清窖、養(yǎng)窖，發(fā)現(xiàn)未按要求的一次罰款20元。9、下窖后要求每甑勾平踩窖，春、秋、夏三季踩緊實(shí)，室溫低于15℃后要求四周踩緊，中間花腳，每甑必踩，發(fā)現(xiàn)未按要求踩的和未踩的罰款50元。10、各班組下班后每天釀的酒一律入庫(kù)，不得存放在車(chē)間里。1l、工作場(chǎng)地嚴(yán)禁吸煙，發(fā)現(xiàn)一次罰款50元。12、各個(gè)班組的衛(wèi)生區(qū)域每天下班時(shí)都要打掃干凈，生產(chǎn)工具擺放整齊。12、每人每月不得超過(guò)2天假期，每天不得同時(shí)有2人請(qǐng)假(特殊情況除外)。如不是特殊情況，超過(guò)2人