2017-2018學(xué)年高中生物第章酶技術(shù)-果膠酶的制作方法及作用同步備課教學(xué)案

1、第5課時課時果膠酶的制作方法及作用果膠酶的制作方法及作用[學(xué)習(xí)導(dǎo)航]1.閱讀教材P28～29內(nèi)容，認(rèn)識果膠、果膠酶，掌握果膠酶的制作。2.結(jié)合教材P30～31內(nèi)容，觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用。[重難點擊]1.概述果膠酶和果膠的概念。2.嘗試果膠酶的制作。3.觀察果膠酶對蘋果勻漿的作用。一、果膠、果膠酶及其應(yīng)用在生產(chǎn)中，制作果汁時往往出汁率低、耗時長，而且果汁渾濁、易沉淀，人們常使用果膠酶來解決這些問題。1.果膠果膠廣泛存在于高等植物特別

2、是水果和蔬菜的組織中，是植物細(xì)胞胞間層和初生壁的重要成分，在植物的細(xì)胞組織中起著黏合的作用，它的分解會引起細(xì)胞的離散。2.果膠酶(1)概念：是能夠分解果膠的多種酶的總稱，除了含有果膠分解酶外，還含有少量的纖維素酶、半纖維素酶、淀粉酶和蛋白酶等。工業(yè)上生產(chǎn)的果膠酶全部是復(fù)合酶。國產(chǎn)的果膠酶多是利用黑曲霉菌種，經(jīng)深層液體培養(yǎng)發(fā)酵后制得，含有酯酶、水解酶和裂解酶3個組分。(2)分布：廣泛存在于植物果實和微生物中。(3)應(yīng)用：在果蔬汁生產(chǎn)中，使

3、用果膠酶的主要目的是提高果汁產(chǎn)量，降低果汁的黏度，有利于果汁的濃縮，同時還可改進果汁的透明度、可過濾性和穩(wěn)定性。3.酶技術(shù)(1)酶技術(shù)中的重要內(nèi)容包括酶的分離提純及大批量生產(chǎn)。酶的提取及分離純化的基本任務(wù)是把酶從生物體中提取出來，并使之達(dá)到與使用目的相適應(yīng)的純度。(2)由于使用的目的、環(huán)境不同，對酶的純度要求差異很大。①工業(yè)上用的酶制劑，用量大，要求純度不高，如紡織業(yè)上的織物退漿、皮革業(yè)中的動物皮脫毛等使用粗酶制劑即可。②食品工業(yè)對酶制

4、劑純度有一定的特殊要求。③在一些特定情況下，如鑒定酶、研究用酶和靜脈注射用酶等，需要用純化的酶。1.果膠、果膠酶(1)從果膠是植物細(xì)胞胞間層和初生壁的重要成分方面思考，果膠對果汁生產(chǎn)有哪些不利影1.果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括()A.纖維素酶B.果膠分解酶C.乳糖分解酶D.淀粉酶答案C解析果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括纖維素酶、半纖維素酶、果膠分解酶、淀粉酶，不含有乳糖分解酶。2.蒸熟的蘋果具有很好的止瀉作用，這是因為

5、蘋果中果膠的“立場”不太堅定，未經(jīng)加熱的生果膠可軟化大便，與膳食纖維共同起著通便的作用，而煮過的果膠則搖身一變，不僅具有吸收細(xì)菌和毒素的作用，而且還有收斂、止瀉的功效。下列有關(guān)果膠的敘述，不正確的是()A.果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分之一B.酵母菌可產(chǎn)生果膠酶，是因為酵母菌的細(xì)胞壁中也含有果膠C.果膠酶能夠分解果膠D.果膠影響出汁率答案B解析果膠是植物細(xì)胞壁的組成成分。細(xì)菌、真菌等雖然有細(xì)胞壁，但其細(xì)胞壁中不含果膠成分。一題多變(1)兩位

6、同學(xué)用足量的果肉制作果汁，甲同學(xué)使用了果膠酶而乙同學(xué)沒有使用，過了相同的時間后，二位同學(xué)制作的果汁有何區(qū)別？答案在果汁量和果汁澄清度兩個方面均有區(qū)別，甲同學(xué)由于使用了果膠酶，所以果汁量較多且澄清度也較高。(2)果膠酶可以催化果膠的水解，而纖維素酶不能催化果膠的水解，這體現(xiàn)了酶的何種特性？答案酶的專一性。二、果膠酶的制作及對蘋果勻漿的作用果膠酶有著重要的工業(yè)用途，我們可以通過下面的實驗來提取果膠酶并驗證它在果汁生產(chǎn)中的作用。1.實驗原理(