職工食堂2011年度質(zhì)量體系運行報告

1、職工食堂2011年度質(zhì)量體系運行報告職工食堂今年的質(zhì)量管理體系，根據(jù)公司的質(zhì)量方針及“政策牽引、強化執(zhí)行”的管理主題，通過近一年的運行，不斷地持續(xù)改進，依據(jù)政策和標準，健全各種機制，實現(xiàn)了持續(xù)改善的有效性，總體符合公司的質(zhì)量體系標準，現(xiàn)將職工食堂今年的質(zhì)量體系運行情況簡單的做一下匯報：一、內(nèi)部管理一、內(nèi)部管理1、標準的學(xué)習(xí)今年的管理主題是“政策牽引、強化執(zhí)行”，就是依據(jù)現(xiàn)有政策，制定及更新標準，并且強化標準的“執(zhí)行力”。職工食堂從食品原

2、料、食品加工過程、食品儲存及防護、環(huán)境衛(wèi)生消殺、餐具及盛具衛(wèi)生消毒、服務(wù)過程衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等都有嚴格的操作標準和規(guī)范。2、內(nèi)部溝通職工食堂堅持每月一次的部門例會，傳達公司例會精神，總結(jié)上月本部門的工作情況，安排本月相關(guān)工作，協(xié)調(diào)班組之間的相互協(xié)作，解決工作中出現(xiàn)的各種問題及矛盾。另外，組織員工的各種活動，比如：春游、秋游、公司舉辦的紅歌會、食品安全知識搶答及相關(guān)部門之間的技術(shù)交流等，加強了我部門員工間及與其他部門員工之間的

3、溝通與交流，增強了員工的團隊意識與凝聚力，為職工食堂工作的順利進行奠定了良好的基礎(chǔ)。3、內(nèi)部培訓(xùn)按照年初制定的培訓(xùn)計劃，職工食堂完成了每月相關(guān)的內(nèi)部培訓(xùn)，如：公司的規(guī)章制度、安全保密規(guī)定、紅（白）案專業(yè)技能等，培訓(xùn)合格率100%，員工持證上崗率100%。培訓(xùn)采用了講授、討論及現(xiàn)場演示等的多種形式，加強了員工之間的互動，提高了員工的學(xué)習(xí)能力。通過培訓(xùn)，使員工的各種意識及專業(yè)技能得到大幅提升，起到了良好的培訓(xùn)效果。4、文件管理通過每年的質(zhì)量

4、體系內(nèi)審與外審，職工食堂逐步完善了質(zhì)量體系的相關(guān)文件。各類質(zhì)量記錄按相關(guān)要求填寫，保證了對餐飲服務(wù)過程的追溯；對各類文件及記錄進行整理并及時歸檔，標識明確，充分保證了文件和記錄的規(guī)范性及完整年職工食堂的主要公共配套設(shè)施設(shè)備完好率為100%，安全事故及時處理率為100%。3、供貨商評審職工食堂配合公司相關(guān)部門對供應(yīng)商進行每年一次的資質(zhì)評審。供貨商取得相應(yīng)資質(zhì)成為合格供方后，才能為我方供貨。我們的豬肉類食品原料是金忠肉業(yè)；無抗肉是微牧食品有

5、限公司；面粉是大西南面粉廠；米、油及部分干雜等是由麥德龍?zhí)峁?；其余菜品原料是由滿地春配送公司配送。各供貨商所供食品原料都有標準，比如：豬肉類的后腿肉，我們要求是凈后腿肉，沒有一點肥肉；下五花的要求是把上邊的一塊肥肉去掉；制做大排的排骨要求帶完整的里脊肉等等。通過對供應(yīng)商的評審，充分保證了食品原料的品質(zhì)，有效降低了食品安全風(fēng)險。4、新菜品設(shè)計和開發(fā)今年，職工食堂規(guī)范了新菜品設(shè)計和開發(fā)的流程，根據(jù)相關(guān)流程，成功開發(fā)了新產(chǎn)品——蔬菜饅頭及雜糧

6、饅頭等，但由于設(shè)備的原因，暫時未進行推廣。四、現(xiàn)場管理四、現(xiàn)場管理1、監(jiān)督檢查職工食堂管理團隊對加工現(xiàn)場進行嚴格管理，規(guī)范食品原料的加工程序與標準，制定食品原料或加工半成品的存儲標準、加工現(xiàn)場各區(qū)域的衛(wèi)生標準、加工設(shè)施設(shè)備及工、器具等的衛(wèi)生標準，并設(shè)立安全監(jiān)督員，對加工現(xiàn)場的各項流程及工作標準進行監(jiān)督檢查，管理團隊的成員也每日不定期地對員工的工作情況及工作質(zhì)量進行抽查，充分保證了整個過程的順利實施。2、不合格服務(wù)的處置對于服務(wù)提供過程中