coco奶茶工作站訓(xùn)練手冊(cè)

1、工作站訓(xùn)練(標(biāo)準(zhǔn))手冊(cè)雪克區(qū)工作站訓(xùn)練進(jìn)度表指導(dǎo)者須為訓(xùn)練員(含)以上職級(jí)(建議使用時(shí)數(shù)72小時(shí))訓(xùn)練項(xiàng)目:1.工作站介紹及設(shè)備簡(jiǎn)介(雪克臺(tái)、直立冰箱、桌上型熱水器、封口機(jī))2.認(rèn)識(shí)各式半成品物料、存放位置、保存期限3..舀料練習(xí)(教導(dǎo)舀料四步驟)糖水□，檸檬□，芒果□，百香□，蜂蜜□，冬瓜□，柚子醬□，巧粉□，奶精粉□，咖啡粉□，芋香粉□新品:4.冰鏟握法、雪克姿勢(shì)講解5.濃奶使用原則說明①使用時(shí)攪拌②使用完畢應(yīng)旋閉出口處③濃奶與冰塊

2、比例④濃奶只適用于全糖及半糖奶茶6.雪克操作順序說明7.各類飲品操作:①綠茶類:茉莉綠□芒果綠□百香綠□蜂蜜綠□話梅綠□鮮檸檬綠□②奶茶類:COCO奶茶加料奶茶□焦糖奶茶□茉香奶茶□③精選類:柚子綠茶□金桔檸檬□梅子桔茶□話梅檸檬□④巧克力咖啡類:COCO巧克力加料巧克力類□焦糖巧克力□COCO咖啡□焦糖咖啡□○新品:5日期訓(xùn)練員8.溫、熱、燙、多冰、少冰、去冰、多醣、半糖、少糖、去糖說明9.與各站人員互動(dòng)技巧及對(duì)等候客人話術(shù)說明10.

3、執(zhí)行第二工作站:物料補(bǔ)充□隨手隨清□11.雪克表考試注:上雪克前需通通過舀料檢測(cè)評(píng)估表:1.工作時(shí)與其它同事的互動(dòng)2.聽到口令時(shí)是否會(huì)主動(dòng)回答3.隨手清潔／衛(wèi)生習(xí)慣4.回饋及招呼動(dòng)作5.適時(shí)協(xié)助其它工作站6.隨時(shí)檢視物料是否充足訓(xùn)練員評(píng)語是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□是□否□7.學(xué)習(xí)過程中是否會(huì)主動(dòng)發(fā)問8.沒有口令時(shí)是否會(huì)主動(dòng)找事做9.被糾正錯(cuò)誤時(shí)能改正不再犯（態(tài)度）10.操作時(shí)是否無違反食品安全(雪克杯清洗、積水、冰槽上做飲

4、料)□可是□否□是□否□是□否□是□否□□不可(6分以下不予錄用)店主管簽名:????????工作站訓(xùn)練(標(biāo)準(zhǔn))手冊(cè)備料區(qū)工作站訓(xùn)練進(jìn)度表指導(dǎo)者須為訓(xùn)練員(含)以上職級(jí)(建議使用時(shí)數(shù)20小時(shí))訓(xùn)練項(xiàng)目:1.工作站介紹、各式工具設(shè)備介紹、擺放位置說明&安全提醒2.教導(dǎo)鋼鍋具使用時(shí)需用熱水燙過底部、非鍋具類需用生飲水沖過3.教導(dǎo)各式器具及食材都應(yīng)離地4.認(rèn)識(shí)各式物料及存放位置5.教導(dǎo)磅秤使用方式6.介紹所需學(xué)習(xí)項(xiàng)目(綠茶、奶紅、濃奶、冰熱奶

5、、珍珠、布丁、糖水、新品)7.教導(dǎo)學(xué)習(xí)項(xiàng)目:綠茶□奶紅□濃奶□珍珠□布丁□糖水□新品:8.茶葉及粉類分裝方式說明9.教導(dǎo)如何判斷物料煮制之優(yōu)先順序10.與前區(qū)人員互動(dòng)11.執(zhí)行第二工作站:物料補(bǔ)充□隨手隨清□評(píng)估表:1.工作時(shí)與其它同事的互動(dòng)2.學(xué)習(xí)過程中是否會(huì)主動(dòng)發(fā)問3.聽到口令時(shí)是否會(huì)主動(dòng)回答4.沒有口令時(shí)是否會(huì)主動(dòng)找事做5.隨手清潔／衛(wèi)生習(xí)慣6.被糾正錯(cuò)誤時(shí)能改正不再犯（態(tài)度）7.離開工作站時(shí)事先告知其它同仁8.操作時(shí)是否無違反食